若要排序，按优先程度，最先的自然是第一眼印象——外观，外观漂亮的才想着去尝尝看味道怎么样，其次是大小，最后才是内在品质（口感）。

果实大小在分果期已经决定，那么我们着重来看外观这个因素。果实的外观很大程度上由果实的着色情况决定，着色均匀、色泽漂亮的果实更容易获得收购商和消费者青睐，也更容易得好价。

在正常的生理情况下，柑橘的果实会发生自然转色，果实转色原理：

幼果果皮含有叶绿素，能进行光合作用。叶绿素遮盖了类胡萝卜素，不能显现出柑橘成熟时的固有色泽。临近成熟时，果实自身产生乙烯，原果胶分解为可溶性果胶，细胞彼此容易分离，组织松散软化。叶绿素不再合成并逐渐分解，果皮绿色逐渐减少。

与此同时，显色为黄、红色的类胡萝卜素及花青素逐渐增多，将特有的底色呈现出来，使果皮显现了柑橘成熟时固有色泽。

但由于各种病虫害，如黄龙病、溃疡病、炭疽病、红蜘蛛等的泛滥，以及用药问题，有的果园果实着色情况并不理想，收果商来收果时被压价，卖不了好价钱。

所以，如何解决柑橘果实生产的最后一公里转色不均匀问题，提高果实品质很是重要。

柑橘果实着色主要受外部因素（光照、温度、水分），以及糖分含量、矿质营养和激素等影响。

外部因素对果实着色的影响表现在：

光照。

这个应该比较好理解，大部分品种都需要光照或者散色光上色才好，当然，有些品种如柚类没有光照上色也好。通常光照好的果要比其他果颜色正、也更甜。

温度。

温度影响果实的色泽，适当低温能增加花色素、类胡萝卜素的合成。一般着色的最适温度为19~24℃左右。

水分。

水分影响到果实大小、质地、果汁量等。适当干旱有利于着色，果实迅速膨大期至成熟期水分过多导致果汁含量增加，会降低含糖量，风味变淡。

其他因素则包含了糖分含量、矿质营养和激素等方面。

果内糖分含量。

柑橘的着色需要一定浓度的糖分累积，糖分累积到一定程度就进入了着色过程，糖分越多，着色越浓。

矿质营养

影响柑橘转色增甜的一个主要因素是矿质元素，特别是磷钾营养。磷能够加速糖的代谢，提高光能效率，有利于色素的形成。钾直接参与果实糖分积累的必要营养，对着色有促进作用，且对氮的吸收有一定的拮抗作用。过量的氮素有利于叶绿素的形成，不利于花青苷的积累，着色也差，氮多会减少红色。一个好的着色产品应该是以P、K为主，配以B、Mn、Mo等多种微量元素，通过糖醇为载体能快速通过叶片吸收并转运到果实部位。

激素

赤霉素、细胞分裂素、等激素能延缓或者减低着色时间，在转色期最好不用。乙烯、萘乙酸、脱落酸能促进果实着色。芸薹素内酯、胺鲜脂等调节剂可以促使柑橘着色均匀、果皮细腻光滑。

10月以后气温逐渐下降，昼夜温差大，有利于含糖量的增加。在果实转色期保持果园土壤适度干旱，提高果实的糖分，促进着色。提早控制调节剂的使用剂量、控水控氮，主要施用钾肥，适当增施磷肥及钙、镁、硼、水溶性有机质腐殖酸、黄腐酸等，促进果实的成熟。

总结起来，促进果实着色的措施有几点：

1. 合理施肥，控水、控氮、增磷钾，补充水溶性碳肥；
2. 叶面补充磷钾、中微量元素，可喷施微果露、普滋丰；
3. 适当使用有机类型着色促进剂；
4. 不用或少用激素，以免影响口感和贮存。

有些果农曾使用吡唑醚菌脂来促进柑橘着色，据反映效果并不理想，因为没有考虑到氮素因素。根据利农卢文彝老师的观点：吡唑醚菌脂能不能促进柑橘着色，要看树体氮素营养高低！！吡唑醚菌酯除了对病原菌的直接作用外，还能诱导许多作物尤其是谷物的生理变化，如它能增强硝酸盐（硝化）还原酶的活性，从而提高作物快速生长阶段对氮的吸收。

同时，它能降低乙烯的生物合成，从而延缓作物衰老。当作物受到病毒袭击时，它能加速抵抗蛋白的形成，与作物自身水杨酸合成物对抗逆蛋白的合成作用相同。

所以：氮高的果园，推迟10-20天着色，氮低的提前5天左右着色。沃柑过早着色不是好事，着色意味着膨大变慢或停止，脱落酸、乙烯开始合成，果实糖分开始积累，过早着色意味着过早成熟与衰老。

离高品质的果实，往往只差了一步，解决好这柑橘生产的最后一公里——着色问题，将极大的提高柑橘品质，果实着色好、外观漂亮，每斤可多卖个几毛钱也好，果实也更畅销。

文/大橘大利 莎莎li

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