新鲜出炉的抹茶戚风蛋糕，不开裂不回缩，口感柔软润泽！

口感柔软润泽的戚风蛋糕与鲜奶油原本就是绝配，再加上奶香更为浓郁的新鲜软质马斯卡彭奶酪，和香气馥郁的抹茶粉制成的抹茶戚风蛋糕，成品出炉后，不开裂不回缩，真是好看又好吃，一不小心就整个被家人吃完了！

烘焙食谱推荐：烤抹茶戚风蛋糕

蛋糕体食材：低筋面粉95克、蛋黄50克（约3个）、蛋白130克（约4个）、牛奶65克、抹茶粉8克、细砂糖105克、盐1/4匙、橄榄油50克

1.备料

将蛋黄、细砂糖、盐一起入中钢盆，并且马上用打蛋器搅散；牛奶、橄榄油一起装入小碗；低筋面粉、抹茶粉一起装入小钢盆；蛋白放中钢盆；细砂糖装小碗。

2.制作蛋黄粉糊

蛋黄、细砂糖、盐用打蛋器搅散，接着倒入牛奶、橄榄油，继续搅匀，然后用筛网直接筛入低筋面粉、抹茶粉，一下左一下右不规则搅匀。

3.打蛋白糖霜

蛋白用手提搅拌机快速搅打，打至全都是粗泡泡无蛋清，再分三次加入细砂糖，第二次加入的时机是出现纹路，一直打到九分发硬性发泡(呈雪白色、出现硬挺纹路、以零件捞起呈尖勾状、钢盆倒扣蛋白不会掉落、不会流动喔。

4.制作面糊

挖1/3蛋白糖霜到蛋黄粉糊中，改用橡皮刮刀切拌均匀，再倒入剩下的2/3蛋白糖霜，橡皮刮刀沿钢盆边缘由底挖起切拌，并边转动钢盆，偶而可从中间切拌，要将蛋白糖霜的白筋都消失，才不会烤出大洞，但也要注意不要拌过头使蛋白消泡过多喔！拌匀了马上将面糊倒入铸铁锅里，铸铁锅不需抹油洒粉，入炉烘烤。

5.成品出炉

出炉后迅速将整个蛋糕连模型倒扣至一个直径略小于铸铁锅双耳长度的锅子上，免得蛋糕缩矮变紧，等冷却后再脱模：倒正回来，抹刀沿边缘轻轻划一圈松开，这里注意千万不要用锐利的刀子划伤锅子，蛋糕底部若还是粘在锅子上，蛋糕很有弹性，可用抹刀稍微拨挑一下即可轻松将底与锅分开，然后将锅子倒扣即可将蛋糕脱模。

如果喜欢，可佐以打发抹茶鲜奶油或糖衣食用，或筛上抹茶粉或糖粉或奶粉装饰。

食谱笔记：

1.尽可能选择品质佳且新鲜的蛋。

2.蛋白一定要打到硬性发泡，但也要小心不要打过头变棉花，蛋白愈发会愈蓬松。

3.蛋白打发需注意以下4点：

(1)不可混有蛋黄

(2)器具不可有水和油

(3)糖不可太早加

(4)蛋要新鲜

4.一定要把所有材料都备齐后再进行其余步骤，千万不要打好蛋白等其他步骤，以避免蛋白消泡。

5.将蛋白拌入蛋黄糊的手法也要注意，要用刀切拌合法，不要像使用打蛋器般转圈圈，否则好不容易打发的蛋白又会消泡，注意若是冒出大量泡泡就是消泡了。

6.烤模的底和边皆不可抹油，底不需铺烘焙纸。

7.烘培温度是上下火180度烤约40分钟，用探针或筷子从蛋糕正中央插至底抽出未沾生面糊即是熟了。

8.冷藏约可保存五天

大家好！我是城市食报，日常生活中，朋友都爱叫我城食君，喜欢烹饪，爱好尝试做新食谱，时不时还会游走于城市的街头寻找好吃的美食，美味留存于脑中的记忆，通过文字传递美食的喜悦，分享给也爱吃的朋友，很高兴认识大家，在字里行间。今天分享的烘焙食谱「抹茶戚风蛋糕」就介绍到这里。我想，所谓好吃的料理，无须过多的调味，简单新鲜的食材，单纯的料理就很美味。下方评论框留言分享你的看法，感谢你在百忙之中抽时间阅读本文。