一个包子卖70块，这家店还天天排队

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2014年香港街头出现了一家包子店——Little Bao，几块钱一个的包子，经过女主厨周思薇（May Chow）的手竟然卖到70块一个，店门口还天天排长队，人气十足，一共就20个座位的小店，每晚6小时开业时间内可以轮番接待120多个客人。

Little Bao做的是中式汉堡，上下两片馒头，中间夹着各种新式菜肴，炸鸡包、猪腩包、松露包......2017年，May Chow更是荣获“亚洲最佳女厨师”的头衔，3年来，Little Bao的热潮持续不减，让人好奇这中式汉堡到底有怎样神奇的口味。

May是香港人。2017年，她夺得了“亚洲50佳餐厅”（Asia’s 50 Best）评选出的“亚洲最佳女厨师”奖。它是餐饮界的奥斯卡，是全球最瞩目的一个奖项。可在这之前，她差一点就与厨师这个行业擦肩而过。

May从小在多伦多出生长大，经常看着妈妈给20多口人做饭，妈妈算是做无国界料理的第一代人了，最喜欢用中国食材做西式料理。

受她的影响May很小就对料理产生了极大兴趣，心想着总有一天我要当上厨师，有自己的餐厅。但当时家里极力反对，在他们眼中，厨师不是一个很体面的职业。

May不甘心，大学去美国波士顿大学，读了自认为与做厨师最相近的酒店管理专业。

2008年 May 回到香港，尝试做了些文职工作，可就是忘不了小时候搬一张小板凳坐在妈妈身边，帮她洗菜、切菜的场景。

于是她开始四处学厨，去过当时香港唯一一间米其林三星餐厅Bo Innovation，学习分子料理，常常跟厨师朋友讨教街头文化和饮食的结合。

2014年，May 终于开了自己的第一间餐厅——Little Bao。它的位置在中环苏豪区，这里集聚了香港最好的餐厅，是外国人最常去的地方。

室内不大，只有20个座位，可一个晚上能轮番接待120多个人！最火爆的时候，开车的人说：“我就在车上等，不用进来，你们做好了从窗口递给我好吗？”

厨房是全开放式的，坐在吧台就餐的同时，可以看着美味料理一道道完成，也是一种享受。

Little Bao 做的是中式汉堡，这与 May 的成长经历息息相关。虽然在国外长大，但中国菜是她记忆里最熟悉的味道，所以她想将分别对中国人和外国人都最窝心的食物结合起来。

店里最出名的是炸鸡包，用的是香港最地道新鲜的三黄鸡，淋上镇江醋花椒汁，再铺上少许蔬菜沙拉，最后用馒头盖好就完成了。

店里的另一款招牌猪腩肉包，将厚切的猪腩先焖煮12个小时，肉质入味后再拿来香煎，加上海鲜酱、芝麻酱、红洋葱等等......

汉堡里的每一个层次，她都会考虑隐藏一些中餐元素在其中。除了味道的创新，连包子的尺寸也是比一般的来的小巧、可爱，令人食欲满满。

甜品三明治用的也是炸得金黄的馒头片，中间夹上冰激凌。

店里的 LOGO 是一个很爱吃包子的小朋友，特意设计成让你分不清他是中式的还是美式的。

May 说：“我很高兴看到 Little Bao 大受欢迎，并且无论中国人外国人，小朋友老人家，都很喜欢。我经常解释它就像迪士尼电影，无论你是哪个岁数，所有人都喜欢看。”

今年，May 又新开了一间餐厅，就在离 Little Bao 走路一分钟的地方。它是新派中餐厅，用更多的创意去焕发一些传统的中国味道。

比如柚子虾皮是一道很古老的广东菜，只有很传统的广东餐厅还在做。May 改变了它的样貌，变得很前卫，同时加入了上汤苋的点缀。

一个菜，她们可能会做一年，有9个版本，就在不停的进步，也有一些菜可能单单研发时间就需要4、5个月。这里就是用这个时间去完善菜式的。

▲ “亚洲最佳女厨师”获奖现场

May 说：“我小时候没有读过中文，也没有读过中国历史，现在我通过食物去寻找中国故事，了解我的家乡和文化，我想看看到底可以了解多深。”

她说：“中国菜跟中国味道，在外国一直被误解，很多人说到中餐只知道炒饭、炒面、咕噜肉。”

“现在顶着‘亚洲最佳女厨师’的头衔，反而获得了很多责任感。去推广中餐的时候，我也是推广着中国文化，这可能是我10年后最想做成的一件事。”

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