"\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXujiOdIGy2LY\" img_width=\"1080\" img_height=\"450\" alt=\"外卖套餐真的可以提高客单价吗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E一般大家都认为套餐是来提高客单价和利润率的。逻辑上：用户只需比单点一份主菜和主食多出3~5块钱，就可以得到一份包含：主菜、主食、配菜、汤\u002F饮料的套餐。而配菜和汤的毛利又高，商家既不会亏钱，又提高了店内的人均消费。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXujiOu4Z18OHB\" img_width=\"1080\" img_height=\"2248\" alt=\"外卖套餐真的可以提高客单价吗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E是不是感觉逻辑满分？？？结果呢？月销4200的快餐店，最畅销的依旧是单品汉堡\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大多数商家会发现，不是套餐销量很低，没什么用；就是想要卖得好套餐的价格要压很低，最后其实是拉低利润率了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以上都跟我们设置套餐的初衷背道而驰。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E01\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E为什么会造成这种结果呢？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、配菜附加值太低，所谓的“划算”水分太大\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一般想点套餐的用户都这样想：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.单人就餐，点两个菜怕量大，吃不完；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.有营养荤素搭配的意识；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3.讲究性价比。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E很多套餐所谓的配菜其实很廉价、口味很差，比如一些炒包菜、水煮西兰花、裙带菜、萝卜干等。而所谓的汤也是清汤寡水，都是鸡精、浓缩骨汤这些勾兑的味道明显。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXDLheRFJl64sC\" img_width=\"470\" img_height=\"285\" alt=\"外卖套餐真的可以提高客单价吗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E这么多年外卖消费者已经比以前精多了，与其花钱买这些鸡肋菜品，对于那些价格敏感型用户还不如只买一份主菜加主食来得划算。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2、套餐搭配的自由度太低\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所谓众口难调，那些走“精选”菜单路线的商家会发现，自己的店铺下单转化率很低。因为用户在点餐的时候，喜欢有充足的菜品种类来供自己进行“比较”和“选择”。而套餐，这种固定搭配的模式恰恰剥夺了用户的这种决策乐趣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E再加上现在很多商家，外卖的份量是少于堂食的份量，完全可以按自己的喜好搭配两份菜加主食，凑店内的第二档满减。所以，一部分对价格没那么敏感，但是比较\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-2\"\u003E关注\u003C\u002Fi\u003E饮食搭配的用户，更倾向于自己点餐，而不是去点套餐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E02\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E什么商家适合做套餐？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、餐品种类少，搭配习惯非常固定的商家\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有一些品类本身的菜品种类是很少的，而且大家饮食上已经习惯了某些固定的搭配。这些品类是适合做套餐的，比如：豆浆+油条，肉夹馍+凉皮，粥+茶叶蛋，粥+包子，豆花+油条。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2、低价套餐冲单量、做秒杀\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E月销7千的麻辣烫店，最热销的是秒杀套餐\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E现在多数品类，套餐折扣不做到极低的话，销量都很差。很多商家开发了套餐的另一种功能：做秒杀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXujiPH8akDYph\" img_width=\"750\" img_height=\"377\" alt=\"外卖套餐真的可以提高客单价吗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E商家利用做一些限量的、超低价格的套餐来做秒杀活动，来提高下单转化和单量。因为现在平台上满减活动和折扣是不同享的，所以这种活动有可能会招来一些“捡便宜”的用户，只点折扣产品或下单金额精准压在起送价上，致使这一单亏损。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E商家需要每天统计超低订单的比例，如果这类亏损订单过高，商家可以考虑做限量或更改活动。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E03\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E什么商家不适合做套餐\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E走品质路线商家不适合做套餐。大多这类商家都是堂食做了多年有固定的老客户和一定知名度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因为这类商家生意好，厨房剩余产能和人力有限，不会为外卖做过多调整，基本外卖出品都保持堂食的水准和菜量。所以订单里多人拼单的比例较高，客单价和利润率也比较高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果这时再推套餐：定价低了，拉低店内客单价；菜品、菜量调整了，降低后厨出餐效率，都显得画蛇添足。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E- END -\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E来源 | 今日餐创（ID：hswh2013）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E整编 | 餐饮O2O—小贝\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E▼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"\"\u003E\u003Cstrong\u003E▼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"\"\u003E选址 | 运营 | 产品 | 股权 | 营销 | 组织\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"\"\u003E外卖 | 快餐 | 茶饮 | 烧烤 | 日料 | 小吃\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E创新故事会 | 匠心故事会 | 行知研习社\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E西贝 | 沪上阿姨 | 胡桃里 | 松哥 | 八合里\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大腕鳗 | 姚酸菜鱼 | 黑白电视 | 蛙小侠\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蟹太太 | 信息化系统 | 智能营销墙\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E珍意美堂空间设计 | 熊猫设计 | 餐饮投资\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E中国餐饮精英交流学习社群\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E▼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"\"\u003E合作\u002F投稿\u002F咨询等，欢迎骚扰O2O君！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong class=\"\"\u003E\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-4\"\u003E电话\u003C\u002Fi\u003E\u002F\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-2\"\u003E微信\u003C\u002Fi\u003E号：\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6\"\u003E133\u003C\u002Fi\u003E32662349\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720237059568566798