"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E香锅豆腐结\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F10534cf1584040548e2a64ec0cdae5b3\" img_width=\"659\" img_height=\"466\" alt=\"适合秋冬季节推出的美味 既素又香 带底火上桌 香味四溢\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E原料：青龙干豆腐(产自秦皇岛青龙县的种豆腐皮，供货电话：13731393615)500克，香芹、洋葱各100克，青红椒粒各50克，五香花生碎20克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E调料：自制香锅酱100克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E制作：1、青龙干豆腐切成2厘米宽的条，从中间系上扣做成豆腐结，下入沸水中，烧开即捞出控净水份。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、锅上火入料油烧热，加入香芹、洋葱炒香，放进香锅垫底。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、另起锅入底油烧热，加入香锅酱炒香，下入豆腐结，轻轻翻炒使酱料均匀裹到豆腐结上，炒制入味后装入香锅，将青红椒粒、五香花生碎撒在豆腐结上，激上少许热油，带底火上桌即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F020d9bc391a6409c9ff0e24c612e59dc\" img_width=\"440\" img_height=\"267\" alt=\"适合秋冬季节推出的美味 既素又香 带底火上桌 香味四溢\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E自制香锅酱的配方：顶好花生酱2瓶、芝麻酱250克、香其酱300克、李锦记叉烧酱2瓶、海鲜酱2瓶、大厨四宝牌黄豆酱(用榨汁机打碎，不能有豆粒)250克、鲜蒜水(蒜籽加水打成浆)250克、大厨四宝肉宝皇5克、旧庄蚝油250克、香菇熬的水(干香菇50克加入5斤二汤中烧开，B京凉去渣即成)5斤，将以上原料充分搅拌均匀，入锅小火熬30分钟即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E制作关键：1、干豆腐要系紧，不然炒制时容易散开。2、炒时要用炒勺轻翻，不然豆腐会碎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E酱料成本有点高\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E李建辉：当地的这种干豆腐确实不错。此菜中的香锅酱口味很好，成幕会很好吃，但有一个问题是，这种酱料的成本很高，甚至要高于主料，有些“本末倒置”的感觉。这款酱料成本确实比较高，在研发这道菜的时候我也考虑过这个问题，后来试着推出以后发现，只要好吃，价格高点也好卖。一道菜中干豆腐的成本约为5元，酱料的成本也是5元左右，我把卖价定在30元，还是供不应求。能保证毛利，卖得也好，就一直这么卖了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E关注餐创大课堂\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6629217402989052420