为了有一个宜居的未来，公共健康中心的约翰霍普金斯彭博学院建议， 减少肉制品的摄入。这不仅对健康和环境有益，而且是考虑到动物福利、人工风险以及抗生素耐药性等诸多方面。数据显示：周一无肉日和基本吃素的生活方式近年来越来越被人们所接受。

天然和特色产品的最新零售销售数据显示，整个素食行业（数据不包括销售所有食品的商店、Costco和乔氏商店）的总市场销售额达35亿美元。这些素食类别包括各种植物素肉，豆腐，植物奶类，酸奶，奶酪和奶油等，在过去两年内其增长超过8.7％。相比之下，普通食品和饮料品类在同一时期的增长仅为 3.7％。

推动素食产品快速增长的主要产品是植物为基础的奶类制品，在过去的两年内，其销售额达21亿美元，其增长率为14.4%。以植物为基础的肉类，包括素食汉堡，素鸡块，豆豉，豆腐，带动销售额超过8.65亿美元，素汉堡对这一品类的增长的贡献最大。在过去的两年内，豆腐产品的增长率为7％。随着风味技术的重大进展，Silk公司的无牛奶酸奶产品得以大翻身，虽然还是一个较小的子类产品，在过去的两年，其增长率达到12.7％。

来源：大豆食品微信平台