本以为火锅是冬天吃的，辣的一身热汗正好能抵御严寒，谁知道一如火锅深似海，春夏秋冬不能忘；本以为火锅是便能让我感受四川的美好，谁曾想都是锅底麻辣香，还有串串、钵钵鸡；本以为一碗麻辣烫抵所有，直到我吃了冒菜汤底拌米饭...

所以我悟了，成都的街头不应该只有火锅，我的世界也不能只为了麻辣烫，串串、冒菜、钵钵鸡，一个都不能少。不过作为看客的你，可知晓它们之间到底有什么差异呢？

下面我来给大家侃一侃。

火锅

首先，现在不管哪里，你都能看到火锅的身影。清汤、浓汤，菌菇、牛油，而能深入你心里的只有成都火锅的味道。三五亲朋，几个好友，不管是天南地北、海角天涯，只要你能吃辣，成都火锅一定是大家都中意的饮食。

• 锅底：清油火锅、牛油火锅，因为很多客人不喜欢吃辣，所以也有清汤火锅等锅底。
• 菜品：毛肚、脆皮肠、黄喉、牛肉、羊肉、肥牛、虾饺、各种丸子、鱼片、虾滑、蟹肉棒、土豆片、金针菇、海带、冬瓜、豆皮等。
• 蘸料：各种适合自己的口味，一般用油碟，配蒜泥、葱花、香菜碎、小米辣，搭配调味料，不喜欢吃辣的人一般使用芝麻酱、花生酱。
• 吃法：涮煮为主，将食物放入锅中，或煮或涮，之后沾油碟品尝。很多人会点上一些小吃，比如南瓜饼、金银馒头、红糖糍粑等。
• 特点：涮煮之后的菜品，带着锅底的香味以及蘸料的调味，让人回味无穷。尤其是成都火锅，有着麻辣鲜香的特点。夹上一筷子，香气带着热气扑鼻而来。一口烫，二口辣，三口麻，四口五口下了肚，鲜甜的味道让人神魂颠倒。
• 结账方式：照菜单结账，锅底+菜品
• 选择原因：热闹、菜品多、更容易有胃口

串串

原谅我的无知，本以为串串只是小吃的一种，直到小编来了成都。这种串着吃的火锅似乎能有和成都火锅相抗衡的力量。论签吃饭的情况易于把控钱包，更别说虽然串串上的肉不多，但是更能入味，一口一个的快感，感觉我能吃一年。

• 锅底：热锅串串、冷锅串串，锅底也分为清油锅底和牛油锅底，一桌一锅。另外和火锅相比略显清淡，不易上火。
• 菜品：菜品和火锅类似，不过大多都是用竹签串起，也有盘菜和小食。
• 蘸料：香油碟和干沾碟，香油碟一般是油、蒜蓉、椒盐等加调味料构成；干沾碟无水，碟中一般是辣椒粉、花椒粉加上芝麻和花生碎，相比而言，香油碟并不会那么辣。
• 吃法：串串的吃法是将竹签串上的菜品，放在锅里涮煮，从锅中捞起以后，撸下沾碟中调味料后品味。
• 特点：草根接地气，可以算是火锅的另一种形式，但是比火锅更实在，可以自行选择数。而且因为串串上的菜品不大，更容易熟透，味道也更浓点。现在的菜品也有很多搭配更新，蔬菜和肉类搭配串在竹签上，不仅爽心悦目，品味起来也是荤素搭配，清新中带着肉类本质的鲜甜。
• 热锅、冷锅的区别：直白来说，一个是选好串串自己煮，一个是选好串串让店家帮你煮。
• 结账方式：数签签或者称签签的重量，锅底一般要另外算钱。
• 选择原因：性价比不错、分量好把控。

冒菜

火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。翻腾的汤汁将选择好的菜品一一“冒”熟，鲜香麻辣的汤汁搭配青翠亮人的蔬菜，有着无以伦比的美感。尤其是碗四周带着芝麻的红油，光看着就很有食欲。老板，再来碗米饭。

• 锅底：店家中草药和调料配出的汤底，辣与不辣主要看你和店老板的沟通。
• 菜品：土豆片、牛肉、培根、各种丸子、毛肚、鹌鹑蛋、金针等。不过四川有句话，无菜不能冒，所以主要还是看店里有啥。
• 蘸料：没有，调料都在碗里，不怕辣多加辣椒油。
• 吃法：选好菜品后，店家会把它们放在一个的兜勺里，然后挂在锅边煮，熟了之后装盘，加上各种调料，舀一勺汤汁，食用。
• 特点：冒菜的汤是可以喝的，而且汤底是由中草药和调料配出的，不易上火。另外冒菜和麻辣烫的区别在于，吃冒菜得配米饭。
• 结账方式：按选择菜品种类价格总数付费。
• 选择原因：米饭配汤底可媲美夫妻肺片汤底伴米饭。

麻辣烫

第一次初识麻辣烫，在十一年前，它贯穿了我的前半生，直到我遇见了冒菜。曾几何时，大冷冬日没有空调暖气，只有吃一份麻辣烫才能免去身上的彻骨寒流。它鲜香可口，它引人食欲，虽然让我胖了十斤，但每一次走过麻辣烫店的门口，总想去回味一下以前的日子。

• 锅底：锅底一般为红油锅底、牛油锅底。
• 菜品：平菇、金针菇、各种丸子、海带、各种肉类、粉丝、方便面、油条、锅巴等，很多蔬菜也是用串串好的。
• 蘸料：无，和冒菜类似，调味料都在碗里。
• 吃法：选定菜品，店家烹煮，上桌即食。
• 特点：所有菜品一锅煮，想吃那个点那个。因为很多人会点粉丝或者方便面等主食，所以一般不点米饭。
• 结账方式：按选择菜品种类价格总数付费或者按菜品重量称重付费。
• 选择原因：入味，我想吃平菇、牛肉丸、海带、青菜等的盖浇方便面。

钵钵鸡

或是门面，插在长碗里，走一路吃一路；或在店里，一个瓷钵，看一串吃一串。皮脆肉嫩的钵钵鸡总是在你没有食欲的时候，给你鲜活。一串鸡胗、一串豆腐，坐在门前看人来人往的奔波之苦，为了也不就是这一钵的鲜香。

• 锅底：红油、藤椒
• 菜品：各种蔬菜、各种鸡、各种肉。一般为鸡胗、鸡心、鸭肠、牛肉、藕片、土豆片、莴笋片等荤素菜，都用竹签串起。
• 蘸料：无，味道主要看你选择的是红油口味，还是藤椒口味。
• 吃法：菜品先被店家用鸡汤锅煮熟，后用冰水浸泡，这样一来，菜品就会有鲜嫩爽滑的口感。之后被放在陶瓷钵中，被各种口味的佐料浸泡。食用时直接撸串吃起。
• 特点：钵钵鸡源自乐山，口味主要还是麻辣。各种肉类麻辣鲜香，蔬菜爽滑脆嫩，而且不烫嘴。
• 结账方式：板数签签或按签签的重量结账。
• 选择原因：颜色好看，食用可控性高，想吃肉片选肉片，想吃内脏吃内脏，想吃素菜吃素菜。