“春雷一声响，馋虫爬肚肠“。对于福建人来说，春的开始，不止是踏青赏花，品尝时令蔬菜也是感受春天的仪式之一。

香椿一斤119元？蒲公英也能吃？蕨菜早在三千多年前就出现在诗经里…那些只有春季才能吃到的美食，你都知道哪些呢？

是时候一口“鲜”一口“嫩”，把春天“吃进”肚子里啦！这一次，不妨跟随小编去到福建的山间，寻找舌尖上的春鲜味道。

香椿

最近打开手机，爱刷微博的小盆友应该都有在热搜榜上看到它的存在。

车厘子100左右一斤，是果蔬里最贵的，它居然比车厘子更贵？到底是何种传奇美味？

香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”，故清代文雅之人唤其为“吃春”。

作为世界上唯一用香椿作蔬菜食用的国家，香椿因香气芳烈，被视为蔬菜“小八珍”之一，著名的香椿炒蛋，既健胃开脾，又能增强机体免疫功能。

需要注意的是，很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以一定要选择最新鲜的香椿芽，而且烹饪前一定要用沸水除去亚硝酸盐和硝酸盐。

春笋

春天，一定要去品尝下春笋的味道，让舌尖感受大自然最真实的味道。

随着春雨的滋润，漫山遍野的竹林中，一颗颗竹笋破土而出，淡淡金黄色的土地中长出的春笋结实饱满，甚是喜人。

春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已。

油焖春笋，在闽北是家家户户都会烧的一道笋菜——通常选用嫩春笋，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。再挑剔的胃口，怕是也不能拒绝春天里最嫩、最好吃的春笋吧。

蕨菜

春天吃蕨菜这事，3000年前的诗经中就有云：“陟彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙”。

一到春天，蕨类便是福建大山里漫山遍野的风景。野山蕨“嗖嗖”地蹿了出来。一根一根，每一根都顶着一小团蕨叶，如亭亭玉立的少女，在风中摇曳。

经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

最后要提醒大家，美味的蕨菜还是不要过量食用为好，而且如果想要品尝这一美味的话，下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫为宜。

苦菜

苦菜是大山最古老的居民。春天一到，她们就伸筋活络，抽枝展叶。

农村乡下的三月天里，风轻轻的，雨柔柔的，漫山遍野的苦菜一夜就会窜起老高，于我们不经意间，让整个山体穿上一件鲜活碧绿的衣裳。

苦菜有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后凉拌或炒食。

鼠曲草

清明粿大家都吃过吧？是不是觉得它不仅颜色好看，而且吃起来有一种又Q又糯的嚼劲？有一部分原因就是因为鼠曲草哦，它是福建、浙江地区制作清明团子的一种辅料。

鼠曲草生长在田间地头，春天时开着小黄花满地都是，十分好看。采摘时选择鲜嫩的茎叶和花蕾，拌入面糊、米糊之后摊煎饼吃、剁碎了包饺子，都十分美味。

同时它还能镇咳、祛痰、是治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤的寻常用药。

车前草

车前草生长在路边、田间、河边，是福建地区很常见的一种野菜。对痛风性关节炎有治疗作用，还对肺热、咳嗽、气喘症状疗效甚佳。

春夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美。

蒲公英

看到这里，大家可能会有点惊讶，蒲公英也能吃吗？

没错，就是烂漫的、可以吹出一团团绒毛的蒲公英！它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素，具有清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

蒲公英的使用方法也是多样的，焯过后生吃、炒食或做汤都可以。可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

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