用黄酱做的炸酱面，劲道弹牙，好吃到舔盘子，家人都爱吃！媳妇说她多年前独居，租的是一居室的小房子，但厨房设施还算齐备。在一个人的日子里，她开始爱上做饭，喜欢在有阳光的周末，照着菜谱一步步的做，最后不管好吃难吃都一口口吃掉，感受食物充盈的满足。从某种程度上说，美食和宠物是一样的存在，都是用来治愈人心的。因美食结缘朋友，因美食爱上摄影，她的拿手绝活就是炸酱面，劲道的手工面，配上吸足酱汁的肉酱，最后再夹一筷子黄瓜丝，解腻又脆爽，好吃到颤抖！如果家里没有压面机，可以用手擀面，先把面团擀成薄面皮，反复折叠几次，用刀切成面条就可以了，当然直接买手擀面，配自制炸酱也好吃。

今天媳妇做的炸酱面，用的是黄酱，黄酱打基础，加甜面酱增加它的甜度。制作炸酱的时候必须讲究火候，一直搅拌不能停，小火咕嘟着把黄酱甜面酱炸熟炸香。肉讲究的是一厘米见方的五花肉丁，当然当然，喜欢肉末的就用肉末，有吃素酱的就用鸡蛋碎，只要酱炸香了就好，炸酱面精髓都在炸酱上，酱可谓炸酱面的灵魂，酱好不好，直接影响面的口感和质量。秘制炸酱配上黄豆、胡萝卜丝、黄瓜丝、各种蔬菜作为“菜码”，再加上手工制作，劲道弹牙的面条，面经过充分搅拌沾满酱汁，呼噜呼噜就是一碗，把碗底的肉丁放进嘴里慢慢咀嚼，慢慢咂摸滋味，感觉圆满了。

黄酱150克、甜面酱150克、姜1块、葱2根、糖1茶匙、大料2粒、黄瓜4根、胡萝卜2根、黄豆200、手擀面800克、五花肉丁400克、食用油按酱量调整

1、首先在锅中多倒点油，下葱花、姜末，等炒香后下肉丁，继续翻炒加一点糖，炸酱的肉丁讲究肥瘦相间，等肉完全变色后酱料倒入锅中，甜面酱黄酱比例为一比二，此时可加适量温水，用中火烹制，紧贴锅底进行搅拌防止粘糊锅底。然后变小火，搅拌不要停，大约15分钟，酱起大泡，油和酱能明显的分离了，酱就炸好了；

2、然后将炸好的酱盛盘，胡萝卜切丝，热水焯熟，黄瓜切丝，黄豆加大料，热水煮熟备用即可；

3、最后把面条入清水锅煮熟，捞出入碗，趁热拌上热腾腾的炸酱，北京人称之为“锅挑儿”。而煮好的面在凉开水中过凉，俗称“过水”。铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，黄豆粒，我还配了爽口的辣白菜，再舀上一大勺炸酱，完成上桌开吃~

一碗香喷喷的炸酱面下肚，心里要多舒坦有多舒坦，正所谓，一碗面的幸福~喜欢的话，自己动手试试吧~

大叔小提示

1、剩余的炸酱密封冰箱冷藏，再次吃的时候记得用无水无油的勺子挖取，可保存两周；

2、菜码可以更加多姿多彩，白菜丝，豆芽，芹菜，心儿里美萝卜丝都行~

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