又到了周末学习烹饪史的时间了，这周我们依旧在石器时代溜达，这个时期我们有了巨大的飞跃，就是出现了烧烤，今天呢，我们也为大家总结了一下国内比较有名的烧烤给大家普及一下。撸串时间到！身为一个撸串爱好者，没有吃过这些烧烤可怎么行？

一.「新疆烧烤」

新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味，以无明火烤制，边烤边调味，麻辣鲜香，回味悠长。

博大精深的“新疆菜”一直是新疆各族人民的骄傲之本，是新疆各族人民福祉息息相关的基本生活要素，是中国餐饮文化的缩印之一、是中国民族饮食文化的代表、是新疆特色餐饮文化的瑰宝。让我们各民族共同享受“餐桌上的美味”同时，增进友情、交融交心、品出团结、唱出友爱，让美食与亲情、友情共存，我们因此而幸福健康快乐，文明因此而和谐广大。

二.「石棉烧烤」

四川雅安石棉被称为“烧烤之都”。香料腌制、按摩翻转，让肉质能更加饱满和细腻，炭火生烤，皮黄肉不焦，爽口细嫩。主要以腰片、牛肉、鱼片为特色菜，配以当地的土豆和泡菜。烧旺炭火，腌好调料的菜品裹油在铁板上，“吱吱声！”伴随着一尺多高的火苗腾起，香气四溢的菜品顿时会让你花枝招展，嫩滑的牛肉配以鲜香的汤饭，是“石棉烧烤”最佳配餐。

特色：烤牛油+石棉当地产的土豆+手作海椒面

烤香猪裹一层干海椒，再裹一层黄豆面

三.「西昌烧烤」

最早的西昌烤肉是网烧，然后是火盆烧烤（长签），现在还有涮烤焖一体的。

（火盆烧烤）

四.邛海烤鱼烤虾

几乎可以代表整个西昌烧烤西昌邛海边。

彝族烤猪 在西昌也是非常有特色的烧烤，用本地高山猪，在30斤左右宰杀，经几小时的码料入味，炭火或松球上直接烤制，味道鲜美，肉质细嫩，皮脆肉鲜。

五.「锦州烧烤」

发起于80年代末，新疆人卖烤羊肉串很受欢迎，于是纷纷效仿。有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，品种包括肉类、海鲜、蔬菜3大类，仅鸡肉类就有鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡头、鸡脆骨等七、八种，豆角、茄子、蘑菇之类的东西，都可在“锦州烧烤”中找到。

特色：刷酱。每家店都有自己的秘方，基本是蚝油、海鲜酱、蒜蓉酱、豆瓣酱等按不同比例再加调料水调配而成。

六.「湘西烧烤」

以小串为主，味道上也大有不同，会放花椒和油辣子，口感上是麻、辣、香、脆、嫩！师傅会根据客人的需求来增减花椒量。食材保持着浓浓的土家风味，牛油是牛胸尖上的一点肥肉，较稀少，烤好后的牛油焦黄多油，细细嚼起来有劲儿；牛肉趁热吃，细嫩汁水饱满；黄喉薄而脆，十分爽口；掌中宝脆而入味。

七.「重庆烤鱼」

融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点。

八.「云南傣味烧烤」

烤制鱼、鸡、鸭和各种肉类是不加任何配料，仅用酱油、食盐、花椒油、八角粉、猪油作为调料净烤。

烤带腥味的野味，需要在主料内另入较多的配料，并用主料包裹配料进行烘烤，使所烤食物充分吸收配料味道。

烤小鱼小虾，烤野菜，用芭蕉叶、木叶包起来起食物来烘烤，使食物经烤后原味不会散发。

九.「建水烧烤」

烤肉、烤昆虫、烤蔬菜。

毫无疑问，建水烧烤的头牌，就是臭豆腐。几个人坐在小板凳上，围着一个小火盆，上面架个铁箅子，寸方豆腐就在上面烤得焦黄焦黄，每个人都拿着筷子和蘸着蘸水，吃得津津有味。豆腐在炭火上慢慢烧熟，烤熟的就鼓胀起来疏松可口。吃豆腐必须要坐在烧烤摊边，豆腐烧好一个、手捉一个，趁烫蘸料吃下，其余方法均不如人意。

湿料：腐乳+鱼腥草；干料：辣子面+盐

十.「个旧烧烤」

小肉串、烧洋芋、韭菜、乳饼、鸡翅尖和各种小虫等等，只要能吃的就能在烧烤摊上找到。其中个旧的老火车站最为典型。经过特别腌制的各种小串，香辣可口，回味无穷，在非常接地气的环境中，感受最地道的红河美食。

十一.「北京炙子烤肉」

炙子其实就是烤肉用的铁板，炙子的厚薄决定了烤肉的品质。上桌的牛羊肉有别于其他烤肉的腌制方法，选用牛羊最嫩的部分是关键，手工切薄厚均匀的肉片，与洋葱、调味料提前腌制好，对牛羊肉的质量要求比较高，只选小牛和绵羊肉质最嫩的部位。

炙子烤肉讲究高温爆炒的烤制方法，一定等待炙盘充分加热通透后，将整盘腌制好的肉品倒于炙盘上，摊开后翻炒烤制1分钟左右食用最为美味。