这是道象形菜，看似猴头海参，实际是用天然植物猴头菇、黑木耳、香菇制成，它最早是道观寺庙中的-种素食，后由绿柳居引进并发展成江淮的一道名肴。

相传明太祖朱元璋早年是个四处漂泊的和尚，他闲来无事，到处游荡。走到哪儿吃到哪儿奇怪的是，他每吃上一道新菜，都能让这道菜很快出名。

有一天夜里，江南名寺栖霞寺的住持在睡梦中梦得三日内必有责人来访，当如何招待?醒来后他苦思冥想，觉得责人必是要吃荤的菜，而佛教寺院只供素菜，怎么办呢?想着想着心生一计，他让后厨僧侣从山中采得猴头菇、黑木耳、香菇，调味后制成酷似猴头与海参状的一道菜肴，取名就叫“猴头海参”。

后来，朱元璋游到了栖霞寺，当时他已经饥饿难忍，便一头钻人后厨，看到社台上摆放着制作好的猴头海参，抓起来就往口中放，边吃边喊:“好味道，好味道，此乃贡品也!”

后厨发现一个衣衫褴楼的外来和尚偷吃了“ 猴头海参”，大怒，抓住朱元璋去见住持。住持不但没有惩罚朱元璋，还发给了他一些银两，朱元璋感激不已。

后来，朱元璋果然做了皇帝，真乃再高贵不过了。为了厚谢栖霞寺那道“猴头海参”的盛意，他特地故地重游，并拨重金为寺里里外外修茸一番。

至此，“猴头海参”便成了 栖霞寺的寺院菜馔之一，后来流人民间，也受到民间食客的欢迎。

2.制作流程

主料配备:猴头蘑、海参各250克，油菜50克。

辅料配备:色拉油1汤勺，水淀粉2中勺，鲜汤1汤勺，糖、盐各1小勺，味精半小勺，葱、姜，蒜各适量。

制作方法: (1)猴头蘑撕成块;海参改刀;油菜切制整齐。(2)炒锅中放人清水烧沸，放人原料，焯熟。

(3) 锅内放人色拉油，用葱、姜、蒜煸炒，添人少许鲜汤，加盐、糖、味精调味，放人猴头爵、 海参、油菜煨至人味，用水淀粉勾薄灰，淋明油，出锅装盘即可。