张店餐饮单位餐具抽检情况堪忧 27家被下达了警告处罚

摘要：张店区市场监督管理局食品经营安全监管科科长朱新宇：我们想通过这次对餐具的整治，进一步规范提升餐饮单位餐具清洗消毒保洁的水平，做到在餐具清洗消毒保洁方面有制度、有人员、有记录、有管理，给全区老百姓提供放心合格的餐具，保障广大人民的饮食安全，防范食源性疾病的发生。张店区市场监督管理局食品经营安全监管科科长朱新宇：不合格项目主要有两项：一是阴离子合成洗涤剂残留，原因可能是部分单位使用的洗涤剂不合格，或这是使用以后没有进行彻底的清洗，第二个项目是大肠菌群超标，这项不合格的主要原因包括清洗用水受到污染，或者是餐饮单位清洗消毒的时间和温度都达不到标准，或者是清洗消毒后的餐具，没有进行严格的保洁措施，受到了二次污染。

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餐饮安全除了关注食品卫生，餐具卫生情况也是不容忽视的方面。面对统一消毒的包装餐具和餐饮服务单位的自清洗消毒餐具，市民会觉得哪种餐具更卫生呢？

市民：我觉得还是饭店这种自己经过高温消毒的餐具比较好，保鲜膜包装的餐具我们又看不见（消毒过程）。洗刷消毒的那种，我都是喜欢使用这种。

据记者了解，绝大多数市民都认为餐饮服务单位自清洗消毒的餐具卫生更好、使用起来更放心。而近期，张店区市场监督管理局对餐饮服务单位使用餐具做了抽检。其中，就有不少自清洗消毒餐具抽检不合格。

张店区市场监督管理局食品经营安全监管科科长朱新宇：不合格项目主要有两项：一是阴离子合成洗涤剂残留，原因可能是部分单位使用的洗涤剂不合格，或这是使用以后没有进行彻底的清洗，第二个项目是大肠菌群超标，这项不合格的主要原因包括清洗用水受到污染，或者是餐饮单位清洗消毒的时间和温度都达不到标准，或者是清洗消毒后的餐具，没有进行严格的保洁措施，受到了二次污染。

对于餐具抽检不合格的餐饮服务单位，张店区市场监督管理局责令改正，确保餐饮具清洗、消毒、保洁措施落实到位。

张店区市场监督管理局食品经营安全监管科科长朱新宇：对其中的20多（27）家餐饮单位下达了警告的处罚，对9家第二次抽检不合格的单位，进行了行政处罚，共计罚款6.2（6.26）万元。

对于这些餐饮单位，要求它们设置专用洗消场所，严格执行洗消安全规范，整改后将再次抽检，确保整改有效。

张店区市场监督管理局食品经营安全监管科科长朱新宇：我们想通过这次对餐具的整治，进一步规范提升餐饮单位餐具清洗消毒保洁的水平，做到在餐具清洗消毒保洁方面有制度、有人员、有记录、有管理，给全区老百姓提供放心合格的餐具，保障广大人民的饮食安全，防范食源性疾病的发生。

据了解，这次检查还对粮食加工品、豆制品、糕点、淀粉及淀粉制品、蔬菜制品、餐饮食品等25类食品进行了组织抽检。这项集中整治行动将进行到10月份底，共完成对3500个批次的抽检，希望餐饮服务单位不只是重视菜品质量和卫生，也要确保提供的自清洗消毒餐具卫生合格，只有这两个工作都做到位了，才能确保整个餐饮卫生安全。