#喫在中國#在雲南，這幾天正是芋頭花上市的好季節，但是如果對芋頭花這種食材不是很熟悉的小夥伴，一定都聽說過一個傳說：芋頭花會麻嘴。雖然想喫，也不免有點擔心會不會做得不對或者其他原因，弄出來以後芋頭花麻嘴。

實際上，有一種芋頭花是很安全的，哪怕是從菜市場新鮮買回來也不會麻嘴，直接洗洗切切就能做菜，非常安全，而且方便快捷。就是下面圖上這種。

綠色芋頭花

這種芋頭花和會麻嘴的那種非常好區別。看外表就可以，這種芋頭花的莖稈是綠色的，搭配黃色的花非常好看。另外一種芋頭花是深紅色。大家比較熟悉的芋菜就是這種。紅色的這種芋菜學名叫做紅芋，根據農業大學蔬菜相關的介紹，它在分類上屬於紫芋種。

芋頭花會麻嘴的原因是它全株含有草酸鈣針晶，尤其是紅芋含量更高，如果做的時候不夠熟透，就更容易對人體產生作用。不僅是嘴巴、喉嚨、消化道部分都會產生麻痹的感覺。連處理的過程中，手部等接觸過的地方都會覺得麻麻的。

紅色芋頭花

所以紅色的芋頭花，個人建議用來做燉菜，比如燉茄子、燉臭豆腐等。這類菜的製作過程中需要加熱的時間比較長，熟透的程度有保障。而另外這種綠色的，則可以直接炒來喫。

今天就跟大家分享一下炒芋頭花的方法：

備料：主料：綠色芋頭花1-3根。

配料：幹辣椒、剁辣椒、香辣醬、鹽、大蒜。

做法：第一步：處理芋頭花。芋頭花的花和杆都可以喫，只要把看起來不新鮮的部分去掉就可以。但是芋頭花的芯，也就是花柱部分一定要去掉。這裏所含的草酸鈣針晶也是最多的，直接扔掉。

芋頭花蕊

第二步：處理好的芋頭花切成小段。用清水浸泡備用。幹辣椒剪成小段、大蒜切片。

第三步：鍋內下熱油，多放一點。芋頭花的莖稈是海綿狀，雖然一炒就會萎縮，但是特別吸油。油熱後放入幹辣椒段、蒜末，香辣醬，煸炒出香味。

第四步：放入芋頭花，大火翻炒，看到芋頭花萎縮變色，也就是我們常說的變“蔫”了，就差不多熟了。加一點鹽就可以起鍋了。

爆炒芋頭花

一份香噴噴的爆炒新鮮芋頭花就做好了。芋頭花本身能吸收油和調料，非常入味。經過炒制後，芋頭花的莖稈變得軟糯，但是原本的香味能夠保持不變，所以喫起來又香又好喫。

個人覺得最關鍵的：爆炒保持了芋頭花原本的鮮豔色彩，綠是綠，黃是黃，特別好看，比蒸、燉出來的那種好看太多了。菜都講究一個色香味，這樣的做法，才能讓人更有食慾。

如果想要嚐鮮的小夥伴，現在不用擔心了吧，那就趕快去菜市場買上一份新鮮的芋頭花，回家做一份美味嚐嚐吧。我想你一定會喜歡的。

（食言素語，熱愛生活，執着於人間煙火，致力於文字故事。走過130多座城，有很多好喫好玩的故事想要講給你聽。）