说起卤肉来，应该很多地方都有吧。卤肉无论是用来下饭还是喝酒，都是非常不错的选择。而且，最有意思的是，用不同的香料卤出来的肉，味道都是不一样的。据一位卤肉店老板透露 ：5种鲜为人知的香料，其中一种只需0.5克就能让卤香味完全入骨。

丁香

用处广泛，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作，在食用方面，丁香因香气馥郁，味辛辣，常用于食品（特别是肉食及面包之类）调味，在欧洲和美国是圣诞食品特有的调味剂，在我国常作为烹制风味菜肴、卤菜及酱腌菜的辅料，它十分香，但是也不能放多，一斤的卤汁里面放入0.5克的丁香，就有特别香的味道了。居家做饭可以备一点，煮五香瓜子或者花生的时候都很不错。

陈皮

其味辛苦、性温，可增香添味、去腥解腻。多用于烧、炖、炒、炸等陈皮味型的菜肴当中，它还可用于调配卤料、复合香辛料及粤菜中野味菜式，比如烩蛇羹等。广陈皮是广东的三宝之一，用量为原料的0.2%左右，比如卤制2只鸭子，只需放三四小片。

砂仁

砂仁，果椭圆形，成熟时紫红色，晒干后褐色，种子多角形，有浓郁的香气。味微苦凉。砂仁香料的作用：主治脾胃气滞，宿食不消，腹痛痞胀，噎膈呕吐，寒泻冷痢。是人们日常生活中常用到的调料品，常用于火锅，炖汤或者卤肉，能给菜品起到提香，去异味的作用。

迭迭香

迭迭香味涩，但能很好的去除食材的腥膻味，西餐、糕点、水产品中使用较为频繁，1斤食材0.6克迭迭香。

小茴香

这种调味料是很多人都非常熟悉的，像这种小茴香，他也是做流水的重要一种，香料的缺她不可，特别是在肉煮出来以后就会发现卤肉特别的鲜，而且卤出来的肉块特别的好吃，还有一些人在包饺子的时候也都会放上一些小茴香菜，味道也都是特别好吃的。