互联网时代充斥着太多概念，区块链、互联网、共享经济、新零售……各行各业的创业者被这些虚无缥缈抽象概念搞得失焦、彷徨，怕如果没有跟上，就会一不小心被时代淘汰。特别是在餐饮行业，“海量生殖，残酷淘汰”常态的景象，无论大餐企还是小餐饮，都在琢磨“互联网+餐饮”，可这些高大上的概念对小餐饮店有影响吗？

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产品应该围绕大众消费需求

在“质”上下功夫

北京五道口的枣糕王，不论早晚高峰，门口永远能排10米长队，直到卖完为止，想必大家对此应该有所耳闻。这家店的老板商业理念就是“好吃”、“不涨价”，活生生将10平米小店的生意做成了商业现象。

店里生意那么好，很多顾客就跟老板陈立提议，不要浪费了门店这么多流量，应该挂在网络上做外卖，这样能从单店存量经济扩展到更赚钱的O2O增量经济。不懂互联网的陈立并没有采纳，他只知道这样做自己忙不过来。

他认为做生意有时并不需要高深的理论，只要把一个正确的基本动作重复坚持下来，通过对食品加工方法和工序的分析与试验，调整出自己的一套方法，总能做出味道与口感出色的产品，利润就是一个必然结果。

即便是小生意，对行业没有专注度，敏感度，也无法发现市场需求，改进产品。这就是很多网红店呈现“花无百日红”景象的原因，他们只抓住了消费者的猎奇心里，反而在产品跟不上消费需求，亲手把自己的店推上了倒闭之路。

例如，堪称“网红餐厅鼻祖”——赵小姐不等位，这个一直以来打着文青噱头，因菜品难吃分量少而被消费者诟病，在坚持了四年后宣布关店。以及作为国内第一家互联网+的餐饮公司——黄太吉，这些年来一直在走下坡路，除了商业模式外，就是其产品本身，他家的煎饼贵而且不好吃，消费者吃过一次后就不再买账了。

身处互联网时代，一切都在无时无刻变化之中，市场在不断变化的，消费群体也在变化，唯创新得发展，但是产品还是餐饮的本质和根源。所以餐饮只有围绕大众消费者需求才会有市场，只有坚守产品本质才会有未来。

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明白消费者想要的，抓住消费者诉求

不定时给顾客“放彩蛋”

如何在竞争激烈的餐饮市场中更好的存活呢？要么建立绝对的产品和技术优势，要么在维持一定产品品质基础上，在产品、价格、消费体验、品牌形象上为顾客提供那多“一点点”的东西。其实对于大多数小餐饮店而言，想在头部竞争中脱颖而出实在太难。

小餐饮店唯有向内求，把需求下沉，抓住长尾细分市场，才是可行之路。那么在保证一定质量的基础上，如何加给消费者这“一点点”惊喜？圈小七梳理出三招供大家参考学习：

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提效率，降价格

做大店，以服务为导向；做小店，则效率放优先。

消费者打卡网红店吃的是噱头，但是对于刚需类的餐饮来说，吃的是实惠。性价比高、口味好的产品才会成为大众消费者的选择并且成为店铺的回头客。

对于面食而言，手工擀面好一些还是机器操作好一些？这是困扰一些面馆老板的难题，圈小七了解到一一家山西面馆的老板，他最终选择了机器操作。因为他认为面馆是刚需类的餐饮，其核心竞争力是：通过提高效率，给顾客提供更高的性价比。只有把最大的优惠回馈给顾客，抓住顾客想要的，顾客才会选择你。 2

采用“顾客思维”与之弱交流

顾客的思维是指：你把菜品做好了，你给我需要的东西就好了；体验好了我才愿意再来尝试，而不全是过热情的招呼，就能让我复购。

现在很多餐饮店的服务会热情过头，在进门的时候热情欢迎，在点餐的时候反复提醒是否要加饮料、加小菜等，这会引起一部分顾客的反感。

其实对于小餐饮而言，你只需要提供产品，不要占用顾客的就餐时间，让他们安安静静吃顿简餐，玩儿会手机。如果他们想要感受服务，自然选择去中高档餐厅就餐。对于小餐饮而言，服务员只需要安静地在一边，注意在客人的需要，及时解决他们所需即可，这样反而会给顾客带来舒适的就餐体验。 3

制造惊喜体验，不定时“放彩蛋”

不论处在哪一年龄段，追求新鲜感是多数人的共同诉求。他也许不会去“尝鲜”，但一定喜欢“新事物”。考虑到这种顾客心理，不定时的给顾客“放彩蛋”会给顾客留下一个很好的记忆点。

麻辣烫也能吃出新鲜感，亲爱的麻辣烫就在不断给顾客制造惊喜。有顾客向门店反映想吃的菜品，但这些菜品普遍是高成本。于是门店便用“限时上新”的办法，把产品做成小碟，按份售卖。甚至前不久，门店10cm南美大虾，9块进价，卖10块。不为挣钱，就是给顾客制造惊喜。

每次进店都有惊喜，最容易给顾客留下记忆点，记忆点就会成为顾客下次选择的理由，对稳定复购率有很好的效果，这点特别值得小餐饮学习。

“小生意别讲复杂的价值观，认真磨好豆腐就有人买”。无论外部环境如何千变万化，说到底餐饮的本质还是产品，任何一个餐厅首先都应该打好内功才会有出路。尽管互联网是千变万化的，但是能确定的是，不管线上还是线下，不管大生意还是小生意，餐饮业只要围着大众消费需求做文章就有市场。

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