大家好，今天跟大家分享的是，我们农村山坡上随处可见的一种野草，这种野草，在饥荒年代，成为人们的救命草，让多少饥寒交迫的农民，靠着这种草过日子，熬过了那些苦难岁月，才得以迎接新世纪的到来。而到了今天，这种随处可见的草，又成了餐桌上的美食，无论是凉拌还是爆炒，既绿色健康，又开胃，是很好的下饭菜和下酒菜。

这种草就是蕨草，城里人喜欢管它叫“蕨菜”。

蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽，幼叶统称蕨菜，又称“龙头菜”、“龙爪菜”“吉祥菜”，还有的人叫它“猫爪子”菜。

蕨菜在很多山上都生长，尤其是在云贵川山脉，几乎随处可见，那么普通，那么随遇而安，不管山有多高，气候有多恶劣，都能看到蕨草的身影。

蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。叶柄黄褐色，可达一至二尺长；根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色绒毛，内含大量优质淀粉，可提制蕨粉。

每年的二三月，正是蕨草拱土而出的时候，杂草丛中，一颗颗蕨草正探着毛茸茸的脑袋，在春风春雨的滋润下，茁壮成长。这时候，也正是吃蕨菜的好时节，带着镰刀，挎着篮子、口袋或者箩筐，来到山上，将鲜嫩的蕨草采摘回来，要么凉拌，要么炒肉，是一道难得的绿色健康菜肴。

下面教大家集中蕨菜的做法。

凉拌蕨菜清凉爽口，营养丰富，清香滑润，蕨菜具有清肠排毒，促进胃肠蠕动，是减肥美容的好食材。准备好新鲜的蕨菜，洗净，留嫩芽；清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫至熟；汆烫好的蕨菜，过冰水；捞出沥干水，放入盘子；热锅，煸香橄榄油、香油、蒜末、辣椒；煸香好的佐料、盐一起放入蕨菜中拌均即可。

香酥炸蕨菜，真正的野菜美味：准备好新鲜的蕨菜洗净，裹炸粉；清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫至熟；汆烫好的蕨菜，过冰水；裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆，放入蕨菜裹上面浆；把裹上面浆的蕨菜，放入干的50克裹炸粉中，均匀裹上干粉；热锅，倒油适量的油，油温160度时，放入蕨菜炸；微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可。

腊肉炒蕨菜也是很好吃的，腊肉凉水入锅，煮开后再煮3分钟左右，这样即好切，又可以去除部分油脂，煮好的腊肉切片。蕨菜清洗干净。锅中放一点点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒，炒至腊肉变色，再放入一下蒜，加入生抽和黄酒加一大勺的水焖煮3分钟左右，把蕨菜放入，加适量的盐翻炒，最后放入彩椒和黄瓜片，翻炒均匀即可。

蕨菜除了吃嫩芽，它的根还可以挖回来，打成浆过滤成蕨粉，好吃有营养。据说：蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。

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