文章轉自：團餐謀

“

每次的團餐行業大會上，都少不了探討食育教育。食育教育很重要，但在我國纔剛剛起步，還有很多難題需要解決，尤其在推廣方面。

因此，當團餐謀得知有一個專業的食育團隊，甚至已經在爲貧困地區兒童義務開展食育服務時，特別好奇：“這是什麼樣的團隊？能把大家口中的‘燙手山芋’食育教育，做的這樣有聲有色？”

最近，我們有機會採訪到首都保健營養美食學會副會長、“食育”推動計劃項目負責人劉璐老師，請她來分享食育教育的故事和感悟。

”

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“你們爲什麼

不選擇健康的食物呢？”

談起“食育”推動計劃項目的成立，劉璐說起因偶然。當時，劉璐帶領團隊赴廣西馬山參加公益活動，在山區爲孩子們做飲食健康教育。課間休息的時候，發生了一個有趣的故事。

午餐結束後，有一個場景讓我記憶猶新。

很多孩子都跑到村裏學校門口的小賣部，買五毛錢的麻辣條、冰糕，我特別驚訝地問那些孩子：“你們平常都有多少零花錢？”有的孩子說五毛，有的孩子從口袋裏面掏出20塊錢。我說：“你們爲什麼不選擇一些健康的食物呢？”這個問題說出口，我就被自己蠢哭了。

這些孩子完全沒有什麼營養健康意識，他們只是在滿足自己的味覺。而且農村的小賣部裏，其實挺難買到健康食物的。

首都保健營養美食學會“食育”推動計劃項目負責人：劉璐

除此之外，劉璐還發現，學校每天都會給孩子們發牛奶和雞蛋，他們本以爲經濟不發達地區的孩子們會很珍惜，到了那裏之後才發現：浪費情況很嚴重！

孩子們天天喫着加工食品，卻浪費着有營養的食物，這些事兒讓劉璐和她的團隊更瞭解到食育教育的重要性，決心即使是公益項目也要做！就這樣，從2012年一直堅持做到了現在。

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中國孩子營養現狀：

既營養過剩，又營養不良

之前有專家就闡述過，中國孩子的現狀是既營養過剩，又營養不良。和城市相比，農村的此類情況更嚴重。農村有很多留守兒童，大多由爺爺奶奶照顧，老年人的飲食習慣是喜歡醃製食物。孩子每天的飲食都是高鹽高糖，這也讓農村孩子慢性病的發生率居高不下。相關數據顯示，農村孩子患高血壓的比例呈逐年增長的趨勢。

劉璐提到一個煙臺的小朋友，因爲家裏開超市，孩子從小就基本沒喝過水，只喝甜飲料，5歲就得了糖尿病。這類讓愛變成傷害的例子，在中國實在是太多了。

更讓劉璐感嘆的是，我國幅員遼闊，各地飲食習慣雖然不一樣，但中國兒童最喜歡的零食排行榜相差不大：辣條，乾脆面，甜飲料。

中國兒童最愛零食TOP3

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除了營養，

食育教育還包括很多

食育教育更多的是談營養，談健康？團餐謀瞭解之後才發現：食育教育遠不是這麼簡單！劉璐說，中國現在有很多做食育教育的社會組織，不過每個食育組織的側重點都有所不同，有的側重於傳統文化傳承，有的側重於中醫養生，等等。食育，其實包含很多內容。

比如說，用餐禮儀屬於德育範疇。有孩子通過學習自己做菜，懂得了如何用最少的資金，做出大家喜歡又美味的料理。看，孩子們從中學會了如何統籌、協作、理財！這已經不僅僅是食育了，也是智育。

食育課也包含種植課，讓孩子親自去種蔬菜，懂得蔬菜也有生命，這樣孩子會對自然有敬畏之心，對食物有感恩之心。

食育教育其實包含了德智體美勞多方面的內容。從本質上來說，它是一種多維度的教育方式。例如，食育中包含對美學的教育，一餐一食顏色如何搭配、如何擺盤，由此孩子們對於美的感知也會提升。

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食育教育應該怎麼做？

做公益活動期間，劉璐和她的團隊不斷總結和改進，在關注西部留守兒童的項目推進過程中，他們發現雖然上食育課程後的效果不錯，但當他們離開，孩子們就又回到了原來的狀態，所以劉璐決定把短期活動變成長期項目，每年都去相同的學校，讓孩子們的健康意識可以不斷加強。

這一問題不僅僅存在於偏遠山區，也是一個全國性的普遍現象。經過多年的實踐，劉璐和她的小夥伴總結出了做好食育的四大要素，這是社會組織推動食育發展的重要內容：

1.做試點項目

2.標準化的課程內容。

3.科學評估。

4.全國佈局推廣。

1）試點項目：將軍縣

劉璐團隊的試點項目在一個有故事的地方——河南新縣，這裏被稱爲“將軍縣”，曾走出過許世友、李德生、鄭維山等93位將軍。“將軍縣”不僅風景優美，物產極其豐富，縣領導也致力於打造“山水紅城、健康新縣”，把食育課程納入了整體規劃當中。

劉璐的團隊不光給各個機關單位領導做科普教育，也給學校的老師和學生們上食育課。

2）標準的教材

2014年，沒有太多食育資料可參考，劉璐的團隊還特地去了日本參觀和學習，再結合營養學的知識，推出了針對1~6年級的食育教材。

劉璐笑着說：“第一版的教材出版後，被專家批評說沒有體例。體例指的是：課程要有導入、概要、重點、拓展等等。後來我們修改了課程的框架，重新啓動了教材的研發，我們也找到協和和疾控老師參與進來，共同主編第二版教材。今年4月就會正式出版。”

3）科學評估

“第二版的教材主要針對1~6年級的學生，老師和學生各6冊，共12冊。這些食育教材簡單易懂，有很多實踐類課程，即使老師不備課，也能講的很好。”劉璐說。“我們也請了一些專家來評估，當然作爲民間組織，很多專家和老師都是義務幫忙，我們也非常感謝！”

4）推廣佈局

劉璐的團隊每年都會接到很多企業、學校的邀約，去做一些科普講座，但是社會的需求量大，他們分身乏術。於是，從去年開始，他們一共聯合了2000多家合作組織，成立了36家志願者服務站，這個模式是先培訓服務站的老師，然後再支持服務站的工作。只要政府或者學校想做食育教育項目時，就可以找到就近的服務站。

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專業人才、政策扶持、食育意識……

食育教育發展的阻礙有哪些？

對於團餐企業來說，要做好學生餐，要考慮多方面的因素，而兼顧營養和口感一直是個難題。在很多團餐的會議上，企業家們都在探討如何讓營養師發揮最大作用。

劉璐提及自己參觀時的體驗，有些團餐企業雖然也聘請營養師，但是營養師和廚師互相難以協作，這是阻礙學生餐發展的一個難題。要做好學生餐，在製作環節，一定要有營養師的參與。

目前中國的營養師人數不夠，能力參差不齊，也是學生餐發展的一個阻礙。

我國也有專家曾經總結，團餐企業做好學生餐，面臨很多阻力，比如缺少營養法規，尚未建立一支能對13億民衆進行營養普及的專業人才隊伍，缺乏營養教育等等。食育教育不僅僅需要企業的推動，也需要國家對營養師的支持。

對此，劉璐這樣看：

對食育推廣來說，國家扶持是很重要。但是如果等到政策來了，其他環節還很落後，也未必能發揮最好的效果。很多團餐企業既然意識到了這一點，應該現在就開始，對營養環節加強監督，逐步進步，這樣才能在未來立於不敗之地。

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日本食育教育

有哪些值得我們借鑑？

日本的食育教育在世界名列前茅，很多人都以爲日本食育的發展是因爲日本對於食育教育有立法。對此，劉璐介紹說，日本的立法實際上是在社會普遍形成食育觀念之後。

日本在爲食育立法之前，就有家政課。家政課包含衣食住行，食只是其中一個部分，這樣的課程，一學期的課時在60-80節不等。當然，日本關於食育的法規出臺後，起到了更大的推動作用。

日本的營養師制度和中國有很大不同，日本的營養師要參與飲食製作，營養師和廚師之間配合的問題基本解決。

其實，日本也經歷過西方飲食風潮造成的兒童營養不良的情況。所以日本在沒立法之前，就規定：營養師要學習烹飪，並參與制作環節。

日本校園的營養師主要分兩種，一種是在校的營養師，主要是參與餐飲製作，還有一種是營養教師，他們可以去各個學校講課，可以提前預約。日本營養師沒有考評，完全看老師的責任心。

正是因爲沒有人監督，才證明日本營養師制度的完善，以及師資團隊的職業操守。日本的學校每年都會制定食育教育的目標，然後做細緻的教學計劃。劉璐說，日本人的細緻無處不在，比如小朋友對某些食物過敏，她們就會標註出來，給這類學生提供特殊餐。

日本的食育教育屬於生活教育，是通過生活的點滴讓學生們學會各種知識。從幼兒園開始，所有的小朋友都參與幫廚，學習營養知識。日本食育教育的第一原則，也是我們小時候常常聽到的：自己的事情要自己做。孩子們從小學習自己動手，自然瞭解什麼是尊重、什麼是珍惜、什麼是互相協作。

劉璐提到，日本的情況和中國還是有差別的，日本的經驗也不適合完全照搬過來。國內學校班級人數多，甚至有的學校一個班的學生數會超過60，而日本一個班基本30多個人。日本的飲食模式很多都是冷食，海鮮多，蔬菜少，和我國還是有很大的差異性。

不過她每次去日本學習，都會有新的啓發。現在，去日本考察已經變成了劉璐團隊的固定項目。今年5月，他們還會邀請多位團餐企業家去日本學校參觀學習。

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開展食育教育

效果怎麼樣？

食育教育要真正達到改變觀念和行爲，可能需要10年甚至一代人的時間，才能完成徹底轉變。但是每次食育課，都會看到很多細微的變化。

劉璐的團隊也對課後效果做過總結：

孩子們通常在上過6-12節課後，會對飲食健康有新的認識，營養知識也有很大提升，特別是：喫早餐、不挑食，少喫零食等好習慣被孩子們接受。食物浪費情況也會有所改善。從長遠來看，這對於改變孩子營養缺乏的情況，會大有益處。

我國 《健康中國2030》中提到，現在我們的國民健康素養是10%，2030的目標是提高到30%。國民健康素養指的是，個人獲得健康知識促進維持健康的能力。現在每10個人中，只有1個人纔有這樣的能力。對於食育教育的團隊和團餐企業來說，未來還有很多事需要做，可以做，必須做！

文／梅也，來源／團餐謀

部分圖片來源於網絡，版權屬原作者所有。

參考資料：施寶華《食育：亟待指定的國策》

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