原标题:厉害！无锡这道菜上了“中国菜”名录！向世界发布！

前不久，在一场“向世界发布‘中国菜’”的活动中，中国烹饪协会首次发布了《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》。该名录包含来自全国两岸三地34个地域菜系、340道地域经典名菜以及包括开国第一宴、满汉全席、孔府宴、G20国宴、红楼宴等在内的273席全国各地的主题名宴。

无锡酱排骨当仁不让，进入《中国菜——全国省籍地域经典名菜》关于江苏的十大经典名菜之列。

【江苏十大经典名菜】

大煮干丝

无锡酱排骨

水晶肴肉

红烧河豚

松鼠鳜鱼

软兜长鱼

盱眙小龙虾

金陵盐水鸭

砂锅鱼头

砂锅狮子头

【江苏十大主题名宴】

三头宴

三国宴

江南运河宴

太湖船菜宴

红楼宴

梅兰宴

常熟蒸菜老八样

淮安长鱼宴

彭祖养生宴

骆马湖鲜宴

说起无锡酱排骨，这可是道纯正的无锡本帮菜，早在清光绪年间便已负盛名。在之后的150年间，甜中带咸的酱排骨，不仅是无锡人为之痴迷的百年老味，还是外地人来到无锡必经的舌尖体验。

上世纪30年代，酱排骨就成了无锡的著名特产。当时著名戏剧家周贻白吃了无锡酱排骨后，大快朵颐之余，高兴地写下了这样一首诗“三凤桥边肉骨头，朵颐足快老饕流；味同鸡肋堪咀嚼，莫负樽中绿蚁浮。”

前些年，这道本就已经倍受欢迎的名菜，更因为在《舌尖上的中国》节目中露了相，一下子名声大噪。它在频频出现于国内中餐馆菜单上的同时，更火遍全球。大众点评曾公布过一组吃货地图全球数据，在多伦多最受欢迎的五道菜中，无锡酱排骨名列第三。

如今的无锡酱排骨，已成为最能代表无锡人的一道菜，成为无锡人的骄傲。

浓油赤酱，这很多人对无锡酱排骨这道名菜的第一印象。偏甜口味的无锡酱排骨，浓浓的酱汁，咸中透着微甜，这样的酱排骨一点都不油腻，还色香味俱全。

就连金庸老爷子也对其印象深刻，他在《天龙八部》里有过这样的描写：“（段誉）突然间闻到了一股香气，乃是焦糖、酱油混着热肉的气味。”看到这，无锡人会心一笑，如此美味的香肉，还有谁？当然是咱家乡鼎鼎大名的酱排骨了。

无锡，有着水乡泽国的湿润气候，古来就养成了通过摄入糖分来从饮食中补充能量的习惯，也铸就了“太湖岸上的甜”这一特色。而无锡菜不仅仅是甜，更具有甜中带咸的特点。“咸出头，甜收口”，让无锡的味道更为深厚，很有回味。

色泽酱红、肉质酥烂的无锡酱排骨，就是一道汁浓味鲜、咸中带甜的菜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。

酱排骨的原材料是用猪身上最好的肋排部分去做出来的，要使用十多种香料才能达到最好的味道，出了锅的排骨是浓重的酱红色，骨肉已经几乎相离，甜咸两种口味都容纳在一起。也许外地人初尝这道菜时可能会不适应菜中的甜味，不过在无锡人嘴里，如果排骨不甜，就不好吃了。

入口时，肉质肥厚，口味香甜，越往里吃，肉质越精瘦，盐渍的咸味逐渐渗透出来，食至骨头，先前突出的甜腻被深入骨髓的咸味消解无踪，满口余香，吃完整个人心里都美滋滋的。

如果你家有好吃的“秘方”！

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来源|无锡发布

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