我知道大家一定很好奇派与塔的区别是什么，关于这个问题我也和身边的朋友讨论过，到底是和外形有关还是和皮子原料有关，结果都不是，塔和派最大的区别是表面有没有蒙上那层面皮。它们流传到各个国家后才有了更多的区别，按大部分情况来说，塔的体积更小，塔皮更硬一些，口感酥脆，类似饼干底；派皮是酥松松软的更接近面包。塔的馅儿可以在烤好之后填入，一般多用奶油、水果和一些装饰，外形比较美观，而派的馅儿是包裹在其中的，外形上没有那么华丽讲究。塔几乎都是甜口的，而派既有甜口也有咸口。

这次我重点推荐了一款无水无黄油的健康饼皮，它不同于往常高糖高油的黄油皮。它的热量低于黄油面皮一半以上。100g黄油面皮的挞底热量高达360大卡，也就是1504千焦，加上馅儿分分钟500大卡以上。热量不是最可怕的，最可怕的是糖量，一个普通的六寸的挞底用的糖量是50g左右，而这一款糖量不过15g（做咸口的话甚至可以不放糖）。普通挞底材料除了糖以外还有黄油，黄油的量一般是面粉克数的一半，而这一款成分中不存在黄油，油的成分仅仅占面粉克数的1/3。其次它材料非常简单，都是家里的常用食材，你只需要买上酸奶与面粉。整形也更为简单，还无需冷藏，适合做造型复杂的派与塔。它适用于我下面写的所有的派与塔，如果大家喜欢，可以一次性多做一些放在冰箱的冷冻室中，想吃的时候提前一小时回温，包上不同的馅料，烤一烤，一道丰富的菜/甜品就出炉了。

无水面皮的方法是从《吉川老师无黄油的派和挞》这本书上看来的。觉得这种面皮方子非常健康也非常简单，很有意思。口感介于软曲奇和有韧劲的面包之间，很有嚼劲，这点你在混合面团的时候就可以感受到，尤其是外皮烤得酥脆的时候，特别好吃，也吃不到多余的油感。由于加入了无水酸奶，整体味道也更加有层次感。

馅料上，我制作了比较基础的甜咸共五种口味，大家可以根据自己的喜好进行更改与选择。

Tips：如果做甜口可以加大面皮糖量，减少盐量。咸口则相反。

无水酸奶面皮材料（可制作一张180g的面皮）

高筋面粉30g

低筋面粉70g

酸奶85g（过滤前）

糖15g

盐3g

泡打粉2g

色拉油33g

第一步：沥水蓝中铺上两层厨房用纸，倒入酸奶，放置过夜（夏日请入冰箱）。过滤后残留在沥水篮上的酸奶液体是很厚重的，类似乳酪，体积相比过滤前减少一半以上。

Tips：无水酸奶本身可以当零食吃，很像乳酪，喜欢的话一次可以多做一些，既可以做面皮，又可以做夏日零嘴。

第二步：将酸奶从厨房纸上刮下来，放到碗中，不停地搅打。让其表面变得光泽柔顺时，加入色拉油（分多次加入），一边加入一边搅打，让其充分乳化。

第三步：两者快要混合好的时候是很有光泽感的。

第四步：所有的粉类混在一起，加入糖和盐，过筛一次，倒入碗中，中间挖一个坑，倒入第三步里酸奶和色拉油的混合物，让它们混在一起。

第五步：完全混合后，用切面团的方法继续混合。

第六步：当混合到没有干粉的时候，把面团用刮板切成两半，再揉到一起，重复此动作4次。

第七步：将整个面团揉到紧实且外表平滑的状态即可，如下图，面皮就制作好了，不吃可进冷冻。

目录：请选择你们喜欢的口味

（反正我统统都爱，甜咸党请自行选择。）

内馅材料

草莓酱 100g（长条四寸用量）

第一步：预热烤箱，210度。擀平无水黄油面皮。

第二步：将面皮压入挞模中，挞皮上用叉子戳上洞洞，不要戳穿。（戳洞可以防止烤的时候皮子过分膨胀炸开），然后放入预热好的烤箱中，烤五分钟（让皮子更脆）。

第三步：取出烤好的挞皮，在中间填满草莓酱。

第四步：烤箱温度改成180度，持续性工作。擀平剩下的塔皮，可以做一些你自己喜欢的形状（比如说小心心或者小星星），放在挞上。

第五步：铺好后，刷上一层蛋黄液，放入烤箱。180度，15分钟左右（视挞大小决定，6寸的我烤了25分钟）。

Tips：压花部分，叶子皮可以用锋利的小刀在皮子上化出来，呈现饱满的弧形即可，或者用饼干模具压一些，如果想要更好的效果，可以买一些压花模具回来。烤挞皮的时候，可以压一些小石头在上面，形状会比较好，淘宝有卖。

内馅材料

蜂蜜 45ml

红糖 20g

椰子油/橄榄油 30ml

柠檬汁 2.5ml

鸡蛋 2个

无糖杏仁奶/纯牛奶/无糖豆奶 15ml

肉桂粉 5g

低筋面粉 20g

生核桃仁 一碗（约180g)

海盐 2g

香草精 几滴

第一步：预热烤箱，200度（预热起码要十分钟）。

第二步：面皮放入模具中压好，底部戳上洞洞，放在烤箱中和生核桃仁一起烤7分钟。

第三步：取出烤好的核桃和挞皮后，烤箱不要停止工作，温度改为180度。混合鸡蛋、杏仁奶、低筋面粉、糖、盐、蜂蜜、肉桂粉、椰子油、柠檬汁、香草精在一个大碗中，搅拌均匀，然后放入烤好的核桃仁。

第四步：将2中的混合物倒入挞皮中，放入烤箱，180度，烤25-30分钟即可。

内馅材料

香蕉 一根

可可粉 10g

无糖杏仁奶/无糖豆奶/纯牛奶 120ml

朗姆酒 5ml

无糖花生酱 5g

糖 15g

鸡蛋 一只

第一步：预热烤箱，200度。擀平挞皮，压入模具，放入烤箱烘烤7分钟。取出挞皮，烤箱不要停止工作，温度改为180度。

第二步：香蕉切片后，取一只大碗，放入所有的材料。一起放入料理机中一起搅打均匀。

第三步：将2中混合物倒入烤好的挞皮中，放入烤箱，烤25-30分钟即可。

Tips：不知道大家还记不记得上几期的低卡巧克力冰淇淋，材料非常的相似，如果那款冰淇淋吃不完，可以加热融化成液体，加上鸡蛋搅拌均匀，做成这个低卡巧克力挞。

内馅材料

芦笋 8根

厚酸奶 25ml

无糖花生酱 20ml

蛋黄 一个

蛋黄酱 25ml

芥末酱 5ml（可选）

盐、黑胡椒、欧芹（少许）

第一步：把制作好的无水酸奶面皮擀成20cm乘25cm的矩形面皮。

第二步：从四周向内侧卷2cm，然后把四周捏着拉高（就像是造了个围墙防止液体流出）。在挞皮表面戳上小孔。

第三步：预热烤箱，190度。

混合除了芦笋以外的所有内馅儿材料，搅拌均匀。

第四步：把混合好的内馅儿液体倒入挞体中，摆上芦笋。

第五步：放入烤箱，190度，18-20分钟。个人觉得皮子脆脆的比较好吃。

出炉，看起来很好吃有没有！

Tips：可以当作小食或者早餐吃，提早一天做好，冻入速冻，吃前复烤10分钟，芦笋可以替换成切片的小番茄，已做，表示高颜值，同推荐。小胖子说如果是他做的他肯定会把内馅儿改成荤的，算了吧，他肯定不会做这么复杂的食物。

内馅材料

鸡肉 半个鸡胸

洋葱 1/2个

红甜椒 1/4个

蘑菇 10个

青豆 两大把

淡奶油/椰浆 20ml

马苏里拉芝士 30g

芝士粉 适量

黑胡椒 适量

盐、欧芹 适量

香菜（可选，超级提味） 2根

奶油奶酪 10g

第一步：准备好食材，蘑菇我是提前和淡奶油、奶油奶酪、芝士粉、芝士块一起煸炒好的（你可以用新鲜蘑菇加这些材料，在后面和蔬菜一起炒）。青豆焯水捞出，过冷水。洋葱红椒切小块，马苏里拉芝士用刨子刨好。鸡胸肉切小粒，加5g生粉、一勺盐、一勺糖、半勺白胡椒、一瓶盖料酒拌均匀后，再加入一勺油拌均匀。腌制10分钟以上。

第二步：起油锅，油热后放入鸡肉快速翻炒，变色后迅速捞出。

第三步：锅内留油，加入其余食材（青豆、红椒、蘑菇）进去一起翻炒。

第四步：加入鸡胸肉一起翻炒。炒好后盛出。

第五步：饺子形状方法：皮子擀平，用圆模压出形状，取出圆。

第六步：再用擀面杖把圆面皮擀的更大一些。

第七步：放入鸡肉馅儿，再摆上一些马苏里拉芝士。预热烤箱，200度。

第八步：如图对折，记得尾部空出一些，然后向着自己的方向折回。用手指按成图中这样。

第九步：方皮形状做法：把派皮切成图中的长方形，放上馅儿，对折。

第十步：包好后用叉子在面皮边缘压出痕迹。

第十一步：给所有的派表面刷上蛋液，放入烤箱，200度，15分钟即可。

第十二步：法式咸派方法：擀平皮子后，压入模具，放入200度预热好的烤箱中，烘烤7分钟，取出，填入炒好的鸡肉蘑菇馅儿，然后取一只鸡蛋打散，加入50ml淡奶油，混合均匀，倒入派中，放入烤箱烘烤25分钟。

吃起来超满足！

这么多的挞和派，希望总有一款可以打动你。