春夏交替的时候Chloe慧慧计划来欧洲，她在办签证的时候我就在挑餐厅，我们对吃这么执着，难得到了巴黎这个美食和大厨层出不穷的魅力都会，出自名厨之手的精致料理总得尝一尝。当时是对比米其林指南和世界50佳餐厅（The World's 50 Best Restaurants）目录进行挑选的。选了两家，一家是Alain Passard的Arpège，另一家是Alain Ducasse au Plaza Athénée，这两家都摘下了米其林三星，第一家排全球第12，第二家排全球第13。提前一个多月打电话预订的，很顺利地订上了位子。

后来计划有变，很遗憾地慧慧没能来欧洲，于是就打电话取消餐厅预订。当时犹豫踌躇了好几天，觉得好不容易订上的位子不去的话真的有点可惜，思来想去最后决定自己一个人去吃Arpège，为何执念这么深，原因有两个。

首先是因为这间店的名气，餐厅1986开业，次年摘下米其林一星，1988年摘下米其林二星，从1996年至今连续21年摘下米其林三星，2016和2017拿下世界50佳餐厅（2014年也是，再往前的我就没研究了）。屡获殊荣就会声名远扬。

其次是因为主厨Alain Passard。很多大厨功成名就之时就会开始从厨师转型为商人，开分店、上电视、出书，可是Alain Passard就守着这间位于巴黎左岸安静街区的小店耐心经营，他几乎每天都会出现在自己餐厅的厨房里。在instagram上定位这间餐厅，就能看到很多前来用餐的食客与Chef Passard的合影，这也从一个侧面反映出他经常出没于自己的餐厅。有的人胸怀天下纵横四海，有的人却专情一隅安心经营着自己的小本买卖。

正因为是精耕细作于这唯一一间餐厅，Chef Passard才能将大部分的精力都倾注于此。为了能让餐厅供应的菜肴都使用上足够绿色健康的食材，Chef Passard相继买下了三座花园（Garden），餐厅每日所用食材都于当日上午由他们自己的花园送到餐厅。也正因为蔬菜水果足够新鲜，常有人打趣道这些蔬果根本就没有机会见识到冰箱内部。

整个tasting menu吃下来，感触很深的有两点，其一就是食材真的非常好，蔬果有一种清新香甜的新鲜味道。小葱有小葱的味道，青豆有青豆的味道，草莓有草莓的味道。他们在自己的官网上也标榜自己的花园不使用杀虫剂和化学肥料。

颇有感触的另一点就是主厨对于素食的偏爱，前前后后吃了十几道菜，只有四道是荤的（其中一道荤菜还是送的），菜单里还有全素食套餐。这间餐厅不像别的米其林餐厅会用花样繁多、造型迥异的餐具，盘子只有两种，素食用一种，荤食用另一种，很容易区分。而早在2001年，Chef Passard就将红肉从他的菜单里移除了。

以上种种，都可以看出Chef Passard对于健康饮食的不懈追求，他也将这种健康饮食的理念延续到了餐厅之外，Arpège的官网上会售卖他们花园里种植的蔬果，每周都可以预定，价格为每篮40欧或60欧。

介绍了这么多，该动身前往餐厅了。路过协和广场，驶过塞纳河，看着整座城市祥和地披着夕阳熠熠生辉，真的很喜欢这里。

餐厅位于左岸，在罗丹美术馆附近，人迹稀少，远离了右岸的喧嚣，乐得清静。入座后侍应拿来了法文菜单，餐厅不提供英文菜单，但是侍应会用英语介绍每到菜。菜单在餐厅官网上也能看到，但是根据每天从花园送来的食材情况会对菜单进行微调。点了一份tasting menu。

第一道餐前小点是三份不同食材制作的小点心，个人觉得紫色的最好吃，因为味道很平衡口感很温润。

面包不功不过，味道和口感就是欧洲这边该有的水平，种类实在是太少了，就一种，都没得选，黄油咸了而且不香。

鸡蛋蛮有创意的，去掉了蛋清，取而代之的是奶油，温润的蛋黄是完全液态溏心的那种，这简直就是我最爱的蛋黄状态。

三个饺子是不同素馅的，味道嘛，还行吧。

龙虾佐蜂蜜汁这道菜很有意思。龙虾本身就很鲜美了，又用蜂蜜汁的甜味进一步提升了龙虾的鲜味，蜂蜜的用量恰到好处，清甜不腻。火箭草的加入也丰富了口感。龙虾被处理得非常好，口感弹爽却不紧实，咀嚼起来是一种享受。

席间的little surprise是一道汤，蔬菜糊打底，加入一种不知道名字怎么写的奶油。

青豆草莓配覆盆子（raspberry）汁。食材非常非常的新鲜，青豆和草莓本身的味道就很好了，酱汁有点到即可的奶香味，这菜看起来貌不惊人，吃起来却有一种春夏季节清新自然的轻松爽快。这么好吃的菜竟然忘记拍照了，好遗憾。

芦笋，这是欧洲人特别爱吃的一种食物，这次也出现在了菜单上，但是本身味道略苦，配菜奇酸无比，受不了。

各种菜根蕨根配牡蛎汁。

土豆和韭葱的搭配，韭葱香味足而不冲，入口柔，有回味。就像之前说的，自家种植的无公害蔬菜，土豆有土豆的味道，韭葱有韭葱的味道。调味和酱汁服务于食材，将食材本身的味道发挥到极致，颇有一种粤菜里“鸡有鸡味，鱼有鱼味”的感觉。

烤比目鱼配黄酒汁（Yellow Wine with Turbot），和别的餐厅一样，烤好的整条鱼是会先端出来给食客们看的，然后再拿回去切分。欧洲这边对于鱼类食材的处理方法中烤制是很常见的，国内常见的蒸在这边却不常见。鱼肉烤得很不错，不是嫩的口感，是那种有点紧致却不柴，组织间有些微弱的联系，就不至于太过松散。yellow wine不知道是不是咱们国内用的黄酒，味道有点像，但是会淡一些轻一些，味道有点类似酒糟鲈鱼却要清甜上许多，还有前一道菜里出现过的卷心菜，搭配得很好。

第二道主菜是烤鸡，这鸡烤得挺一般的，肉质偏老偏柴，外皮不是脆的，而是胶黏的口感，我不太喜欢，还是觉得国内的脆皮鸡好吃。后来我跟侍应说这鸡烤得不好，还写了个纸条向他们主厨推荐了利苑（LEI GARDEN）的脆皮鸡，让他有机会去中国的话尝尝。杭州有一间湖滨28，有一年入选过亚洲50佳餐厅，它家的脆皮鸡做得也是相当好。

侍应听我嫌弃他们做的烤鸡，表示不服，又端上了一盘烤猪给我尝尝（说好的不用红肉呢？），这烤猪也挺一般的，皮厚厚的吃起来感觉像是德国烤猪肘外面的那层皮，味道已经平淡得让人记不起来了，还是觉得国内的烧肉烧腩好吃。但是他们捍卫尊严的举动让我觉得挺可爱挺傲娇的。

甜点部分就不多说了，糖放得少，对于不嗜甜的我来说是好事。泡芙不错，里面夹了冰淇淋，没记错的话外面淋了蜂蜜，很好吃。

拿破仑做得不精致（慧慧评价），看着有一种质朴的感觉，味道还不错。

吃到这里都已经差不多十一点了，而且真的很撑很困，最后的点心拼盘没让他们上，怕浪费，随便喝了点茶就回去了，这个时候只想着洗澡睡觉。

第二天起来就在回想前一天晚上吃的这顿饭，高级的食材并不多，摆盘也不够华丽精致，但是却有一种归隐山林过着田园生活般的美好，吃自己家种植的新鲜蔬果，多素少荤，吃起来非常的轻松健康。如果每道菜肴都设计装饰得过分华丽，反而就没有了田园生活的纯朴乐趣。

餐厅和主厨是一种互相成就的关系，餐厅给主厨提供了一个实现自己想法和价值的舞台，主厨通过餐厅收获荣誉积攒名气，等餐厅和主厨都出名了，主厨就可以通过餐厅来宣扬自己的理念。

这餐饭，吃到的就是Chef Passard对于健康生活的理念，吃出来的是这间餐厅的精神。

以前也吃过一些高级的餐厅，但吃到的都是华丽与精致的堆砌，虽然每间店做法不同，但惊喜之处仅仅在于烹饪手法以及摆盘之术，而这间Arpège，却让我看到了一个美妙的灵魂，Chef Passard的高明之处就在于他将舌尖味蕾上的曼妙体验上升到了精神灵魂间的沟通交流，还有什么能比与一个有趣的灵魂交流更美妙的呢？