吃羊吃茶，草原的秋天不似人间是天堂

二十万吃货的精神故乡

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主播：瘦肉 | 策划：瘦肉 | 作者：瘦肉

-电台日记-

你与食物的故事说给世界听，晚上好，这里是深夜谈吃，我是瘦肉~

刚过去的十一小长假，你有没有抓紧18年最后的一个假期出去撒欢呢？距离下一个长假还有100多天，心情瞬间很down，蓝瘦……

这个十一长假，瘦肉终于去了一直心心念念的大草原，虽然已经上班一周，但是依旧没有从草原的旅程中缓过神来。一年到头，最期待的假期说是十一长假其实也不是。说是是因为终于有时间对大半年的忙碌工作进行一个小的休息调整，说不是当然是因为这样的长假，哪里都是人。

可能之前在南方看倦了大海，终于找到机会来北方看草原，就对这次的草原之行，特别的期待。三天的乌兰布统短途旅行，却让我对草原的景色有了新的认识，乌兰布统距离北京市区驾车大概是有6-7个小时的车程，如果有车的朋友非常推荐自驾出行，因为路上的好风景真的值得细细欣赏。

一直觉得去草原，要去看茫茫绿色的草才是值得的，但我墙裂推荐给大家的是，一定要在中秋之后进入深秋之前去看看草原不一样的景色，这时候的草原是五颜六色的，有着已经被霜打过得红色，也有秋季常看到的黄色，还有迟迟不肯离去的绿色，内蒙的深秋就是这样：层林尽染的树林，棱角分明的山，还有被凛冽北风吹过的天空，清爽通透的蓝就这样往眼界尽头铺陈开去。

说实话，在路上看着这景色有着欧洲田园的既视感，广阔自在。

来草原光看景肯定不是我的重点项目，寻找当地的好吃的才不虚此行。行程的最后一天，我们找了当地的师傅带我们去了乌兰布统的镇上吃当地的手把肉和咸奶茶（因为人数关系实在是来不及吃烤全羊了，觉得是个小小的遗憾）, 看到手把肉三个字，我一直以为会以烤串儿的形式出现在我的面前，特别的期待，但是当它真的端我面前的时候，我才知道原来这个手把肉的解释完全不是这样的。为什么要叫它手把肉呢，是因为当地人在吃它的时候，一手把着肉，一手拿着刀，经过割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊”，非常原始豪放的吃法，下次如果你有机会来内蒙的话，一定得上手，大口吃肉啦。

手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”说到手把肉的做法，可谓既简单又讲究。

简单来说，只要把羊肉切成大块，煮到七八分熟之后捞出来，蘸少许盐即可食用。但要做好手把肉，又十分讲究。草原牧民做的手把肉，选用草原牧场生长的两龄羊，采取传统“掏心法”来宰杀，现杀现吃，肉质十分鲜嫩。而且加入了北方特有的红葱头，肉吃完之后，在喝一碗羊汤，瞬间整个身上都暖和了。

说起另外一道特色菜就是我们的奶豆腐和咸奶茶。

我国不同的民族饮茶习俗千差万别，不同的民族都会形成自己特色的茶俗文化，而蒙古族，跟新疆、西藏的牧民一样，喜欢加牛奶煮茶，咸奶茶是蒙古族人民待客的一个特色习俗。蒙古族人酷爱喝茶。其他地区的人都说“一日三顿饭”是不可少的，但蒙古族往往是“一日三次茶”，却只习惯于“一日一顿饭”。

蒙古族人民喝的咸奶茶，用的多为青砖茶和黑砖茶，并用铁锅烹煮，煮咸奶茶时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤。至水沸腾时，放上捣碎的砖茶约25克。再沸腾3-5分钟后，掺入牛奶，，按需加适量盐巴。等整锅里茶水开始沸腾时，就算把咸奶茶煮好了。

这锅茶底做法看着简单，其实滋味好坏和煮茶时用的锅、放的茶、加的水、掺的奶、烧的时间以及先后次序都有关系。蒙古族人认为，只有器、茶、奶、盐、温五者调和，才能煮出适宜的奶茶底来。

煮好奶茶底之后，主人会当着客人的面，把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等料一样样放进锅里，手拿大勺反复搅动，然后把旁边大肚子奶壶里煮好的奶茶倒进铜锅，待再次烧开后，就盛进客人面前的木碗中可以饮用了。这锅茶，热辣淳朴，浓稠适中，奶味浓香柔和。

当时我们喝奶茶的时候，我们的司机大哥往我的碗里加了几片薄薄的白片，我问这是啥，他说这叫奶皮子，可有营养了。这个奶皮子是什么呢，它呀就是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华奶皮，蒙古语称“乌如木”，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。单吃会腻，配合这这个咸奶茶，不仅解腻，更能突出奶的香味。

世间的美食，有些我们一开始就掌握了它的最佳烹饪之道，有些则在日后的生活经验中逐渐摸索出来，但是往往很多传统的美食，经过岁月的打磨依旧保留着它的原汁原味实属不易，这也是为什么我每去一座城市，一个国家都要寻找当地美食的原因。