"别再吃这种菜了!现已大量流入市场……"快告诉家里人,别再传了
莲藕是很多人钟爱的一道菜,
什么藕汤、藕夹、滑藕片、炒藕丁...
光说说,条码君口水都要流下来了。
但当条码君看了一个刷爆微信群
关于藕的调查视频后,
却不敢吃了,
条码君给大家截图整理了一下重点。
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这一个个坏掉的莲藕经过商贩的特殊处理之后,摇身一变白白净净,光鲜亮丽,看着十分新鲜!
天!如此好看的莲藕竟然是经过柠檬酸水处理过!
视频一出
不由得把小伙伴们吓了一跳,
这是真的吗?
咱们还能放心吃藕吗?
条码君这就带大家一起
瞧瞧真相究竟是啥?
★ 藕为啥总是“变黑”呢 ★
大家吃过莲藕,
应该都知道
藕有这样的一个特征:
刚刚买回来的洁白莲藕,
在放了一天之后就会变黑。
实际上,这是因为莲藕当中含有较多的多酚类物质(抗氧化物质),在多酚氧化酶的作用下,其自身会发生“酶促褐变反应”。
正因为藕容易变黑,
商家为了追求更完美的“卖相”
或为了“以次充好”,
才会使用柠檬酸对其进行清洗。
对于视频中所说的“柠檬酸属于工业产品,含有重金属,吃了损伤消化道”言论存在误区,其实并不准确(科学)。
腾讯的较真辟谣神器也进行了辟谣!
使用“柠檬酸”是否合法?是否存在危害?
对于视频中所说的“柠檬酸属于工业产品,含有重金属,吃了损伤消化道”言论存在误区,其实并不准确(科学)。
对于“柠檬酸”来说,本身可以分为两种:工业级产品和食品级产品(食品添加剂)。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中的规定可知,柠檬酸可以当做加工助剂(酸度调节剂)使用于几乎各类食品当中,其使用量可以按生产的需要量合理适量添加,并没有严格的限量规定。
但是,在食品添加剂使用标准的额外附加表A3中还规定了“按照生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别”,在这其中就包括了“新鲜蔬菜”,对于莲藕来说,恰恰属于新鲜蔬菜。所以,柠檬酸不能作为食品添加剂用于莲藕。
值得注意的是:虽然不能添加,但是柠檬酸可以作为“化学保鲜剂”用于果蔬的保鲜,目的就是防止其酶促褐变。
换一个角度说,人体中本身就存在天然的柠檬酸,生物体中有一个“三羧酸(柠檬酸)循环”,柠檬酸就是其中的主要中间产物。所以,如果说柠檬酸会损伤消化道、增加患病风险,那可能有些不太现实。
市面上是否会存在 “使用工业级柠檬酸清洗过的藕”?
答案是:可能会有。
有些不法商家为了节省成本、以次充好,可能会使用工业柠檬酸代替食品级柠檬酸。使用工业用途的柠檬酸清洗、处理莲藕属于“违法行为”,其中含有的过多杂质和重金属很可能会对人体造成伤害。
当然,针对于这种情况,大家也不必过于恐慌,就算使用了工业级柠檬酸,其残留量也不会很多,不足以对身体造成损伤,如果你特别担心,只要买回去之后认真清洗,多用流水冲洗几遍即可。
怎么做才能防止莲藕变黑?
说到“莲藕变黑”,其实是很多人比较关注的一个问题是:当藕买回家之后,或是因为放置保存,或是由于加热烹调,一不小心就会变黑。到底该怎么做才能防止其变黑?
1
对于刚买回来的莲藕,短时间吃不完,但又怕发生酶促褐变,那么可以隔绝氧气保存,防止生成醌类物质。建议可以将莲藕泡到水里进行存放,延缓变黑。
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加热烹调的过程中,想不让莲藕变黑,可以将莲藕适当焯水,一般在沸水中烫煮一分钟左右即可。因为沸水焯煮可以使多酚氧化酶失去作用。
3
既然多酚氧化酶怕“酸”,那么加些酸性物质也可以保证莲藕的“洁白”。建议大家在拌藕片凉菜的时候,可以适当加点醋,防止其变黑。
那我们该怎么去挑选莲藕呢?
01
颜色微黄
颜色过白的藕不建议购买。
02
外表无伤
外表要无伤、无烂、无锈斑,并且不干缩。正常藕块表面多附有泥沙,有粗糙感。
03
藕节短粗
短粗的藕节成熟度较高,口感较好,从藕尖数起第二节藕最佳,且藕尖越小越好。
04
气孔较大
已经切开的莲藕,要观察中间的通气孔,较大的汁多脆甜。
快告诉家人
买菜时注意分辨!
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