一首农谣，凝聚着古人质朴的生活智慧。农历九月，天气渐冷，正是芥蓝收获的最佳时期。此时的芥蓝营养品质和风味俱佳，对预防秋燥和感冒都很有益处。爱吃芥蓝的朋友们赚到啦，吃芥蓝好处真是多的不得了！

芥蓝，营养界的“绿叶菜王”

芥蓝，又名绿叶甘蓝、芥兰，味甘、辛，性凉，中医认为其具有解毒利咽、顺气化痰、平喘、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。它原产于我国南方，由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。

1

富含有机碱

这使芥蓝带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

2

含有抗癌物质硫代葡萄糖苷

芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，是十分强大的抗癌成分，经常食用芥蓝不仅能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能，还能抗癌抗氧化，给32个赞。

3

膳食纤维

芥蓝含有比较多的膳食纤维，所以对于我们可能出现的便秘有很好的助消化作用，同时还能软化血管，对降低人体的胆固醇含量也是有用的。

4

富含多种营养物质

芥蓝富含维生素c、维生素b群、胡萝卜素、钙质、叶酸、铁质、钾等。芥蓝的维生素C含量远远超过苋菜，苋菜曾被认为是维生素C含量最高的蔬菜。芥蓝是牛奶之外的补钙能手，每100克芥蓝的钙含量高达128毫克，而相同质量的牛奶钙含量为100毫克左右。

如何挑选芥蓝？

看外观

新鲜的芥蓝颜色嫩绿，叶片肥厚完整，不会枯萎发黄发蔫，并且表面会有一层白霜。开花的芥蓝已经老了，不宜购买。

看茎部

嫩的芥蓝茎部比较细，单页不要买过于细的，口感不好。茎部比较粗的芥蓝大多比较老。

看芯部

嫩芥蓝根部切面能看到芯是绿色的，如果芯部发白，就有点老了。

芥蓝的烹调

芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等；芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感；同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。

白灼芥蓝

原料：

食材：芥蓝100克

调料：植物油、葱姜、蒸鱼豉油各适量

做法：

1、芥蓝去老皮洗净，放开水中焯烫捞出；葱姜切碎；

2、锅热后倒少量油烧热，放入葱姜炝锅，浇在芥蓝上，倒入少量蒸鱼豉油即可。

芥蓝炒牛肉

原料：

牛肉200g，芥蓝250g

做法：

1、牛肉洗净切片，加盐、鸡精、玉米淀粉、料酒腌5分钟，芥蓝切成小段。

2、芥蓝放入开水中烫一下，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再沥干水分。

3、锅放油烧热，加姜、蒜爆香。倒入牛肉炒至八成熟。盛出待用。

4、重新起锅油倒入芥蓝。加盐、糖翻炒。加入适量白酒。再倒入八成熟的牛肉，翻炒至熟加少许生抽即可装盘。

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编辑 | 高明发布微信编辑部

资料 | 广东卫生信息

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