一提到云南美食，很多人只会想到米线、烧饵块，游叔想说：“朋友，你还是太年轻了，你可能是没有见过云南人吃豆腐！”

虽说云南从不缺少美食，但游叔觉得豆腐绝对是能在云南美食中占有一席之地的。

烧豆腐、臭豆腐、石屏豆腐、包浆豆腐、黄豆腐、豆干、豆腐皮……云南的豆腐美食多如牛毛，连吃七天都不带重样的！

豆腐，被誉为“植物肉”，虽然家常，但富有营养。它主要是以大豆为原料制成的，而大豆含有较多的蛋白质和脂肪。

你别小看了这小小的一块豆腐，它可具有：补钙、清热润燥、降三高、养血护肝、抗癌保健、减脂瘦身等六大功效！

清代才子袁枚在《随园清单》里记载：“豆腐得味，胜似燕窝。”书中仅仅“素菜单”里一项，豆腐的做法就记载了十五种。说明吃货们在吃豆腐这件事上，不仅历史悠久，且花样繁多。

一方水土养一方人，一方水土也产一方豆腐！云南，历来不是大豆的主要生产地，但这并不妨碍云南拥有悠久的豆腐历史。

在1000多年里，随着北方民族的数次迁入，豆腐代表的中原饮食文化，已经深深根植于西南边陲的这片富饶之地，并且演绎出属于我们云南独特的气质。

在很多地方豆腐都只能作为一种辅菜，在我们云南，豆腐必须是站C位的存在。

豆腐这种吃食，虽然全国都有，但从吃的花样上来说，云南绝对是其中的佼佼者。游叔今天就带你看看那些具有云南风味的豆腐！

建 水 烧 豆 腐

黄豆自然是制作豆腐不变的原材料，不同的是建水烧豆腐是使用井水制作的，其中最大的特点是直接用酸浆制作，酸浆由豆腐的原汁发酵而成。

做好后用纱布一块块的包起来，看起来白白胖胖，很是可爱。

不仅做法考究，烧豆腐在吃法上也是相当讲究的，点燃的木炭上架起一个铁丝炕，在豆腐上涂香油后再烘烤，在豆腐略开裂时，就可以开吃啦~

食客围着火盆坐下，只需拿筷子夹一块，蘸上干料或潮料吃即可，懂整的会先撕开豆腐，再蘸佐料。好吃的香掉舌头，没有人可以拒绝和忘记这个味道！

摄|西夏

最有趣的还要数结账方式了，每吃五个，老板就在客人面前的搪瓷杯中放一颗玉米粒，吃多少投多少，简单明了~

石 屏 豆 腐

石屏豆腐已有400多年的制作历史，爱吃豆腐的人都知道，豆制品的各个环节都离不开水，而石屏得天独厚的自然水源则有着极为独特的功效。

摄|沧海一粟的巢

石屏地区由古至今经历过多次地壳运动，使石屏的地下水富含各种矿物质，水的硬度大，且味道酸涩，俗称“酸水”，具有多种可使大豆蛋白凝固的离子。

使用古老传承工艺井水点制的石屏豆腐，豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富而不含任何有害物质。

石 屏 豆 腐 皮

说到石屏豆腐，怎么能不说一下石屏豆腐皮呢！石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。

石屏豆腐皮色泽金黄，油光发亮，味道鲜美，柔嫩爽口，是石屏人招待宾客的上乘之品。

值得一提的是石屏豆腐皮营养丰富，蛋白质达40%以上，为牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。

宣 威 黄 豆 腐

古人常说人生有三苦，读书、赶马、做豆腐，《风味人间》中的宣威黄豆腐制作过程就应证了这句老话。

泡豆磨浆、烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色（染姜黄）、上串吊挂，工序之繁琐令人叹为观止。

▲纪录片《风味人间》截图

黄豆腐可以直接食用，口感鲜美，云南本地人喜欢用韭菜清炒。无论是哪一种吃法，这纯手工制作的黄豆腐，都会用最质朴的味道惊艳到你。

包 浆 豆 腐

包浆豆腐顾名思义就是豆腐里面包着浆，外表与普通豆腐相差无几，经过烤制后，包浆豆腐外表开始焦黄，散发出香味！

咬上一口，那金黄而脆嫩的豆腐表皮撕裂，当里面的浆爆出之后，口水止不住的分泌，搭配上黄金搭档小米辣和折耳根，好吃到想哭！

霉 豆 腐

云南的霉豆腐类似臭豆腐，只是张满了长长的“毛”（一种霉菌，这种霉菌不是有害菌），所以叫霉豆腐。霉豆腐的吃法有蒸、炒、烤、炸、煮等。

臭 豆 腐

云南人对臭豆腐的热情，一点也不比长沙人少。臭豆腐闻着臭，可吃着却奇香无比，云南臭豆腐，可以炸吃，烤吃，煎吃！最具代表性的就是臭豆腐米线啦，听起来重口，吃起来香～

白 豆 腐

白豆腐是不同于霉豆腐和豆腐脑的一种豆腐，可以煮着吃，也可以炒着吃，麻婆豆腐、番茄炒豆腐等都是最常见的家常吃法，白豆腐吃的就是豆腐最原始的豆香味！

豆 花

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大的区别，豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花。

豆花与豆腐脑相比口感顺滑，最常见的就是大家喜爱的豆花米线中的豆花啦~

路 南 卤 腐

路南卤腐以黄豆制成的臭豆腐为主料，将上好的豆腐晒至半干，喷上苞谷酒，放到装满盐、辣椒面、茴香子等佐料的碗中打个滚，放入陶罐中叠好，腌制3个月至半年后既可食用了。

卤腐色泽鲜丽，呈红黄色，味道鲜美，简直就是一道行走的“下饭神器”，美味到上天，可以一口气吃三碗饭！

游叔想，应该没有哪个云南人不雪花腐吧？作为云南美食的另一张名片，这小小的一块豆腐，满足了无数云南人的口腹之欲。

这小小的豆腐能烤、能煎、能炒，不仅是云南人餐桌上不可缺少的部分，它早已渗入到了云南的日常生活和文化中了。

最重要的是，做豆腐的水，造就了一地一味的奇特性质，地域性给豆腐留下了深深的烙印，对于云南人来说，豆腐的味道就是家乡的味道。

夜深了，云南人三五成群聚在街头巷尾的烤豆腐摊前，点上几盘烧豆腐，各自按口味调制出风味不同的蘸水，再来一杯冰啤酒，聊聊天，没有比这更惬意的生活了~

走过了许多地方，看过了许多风景，终有一天你会发现，你所追求的山珍美味，竟敌不过家乡的那一块豆腐珍贵！

说了那么多，游叔馋了，你呢？