一提到雲南美食，很多人只會想到米線、燒餌塊，遊叔想說：“朋友，你還是太年輕了，你可能是沒有見過雲南人喫豆腐！”

雖說雲南從不缺少美食，但遊叔覺得豆腐絕對是能在雲南美食中佔有一席之地的。

燒豆腐、臭豆腐、石屏豆腐、包漿豆腐、黃豆腐、豆乾、豆腐皮……雲南的豆腐美食多如牛毛，連喫七天都不帶重樣的！

豆腐，被譽爲“植物肉”，雖然家常，但富有營養。它主要是以大豆爲原料製成的，而大豆含有較多的蛋白質和脂肪。

你別小看了這小小的一塊豆腐，它可具有：補鈣、清熱潤燥、降三高、養血護肝、抗癌保健、減脂瘦身等六大功效！

清代才子袁枚在《隨園清單》裏記載：“豆腐得味，勝似燕窩。”書中僅僅“素菜單”裏一項，豆腐的做法就記載了十五種。說明喫貨們在喫豆腐這件事上，不僅歷史悠久，且花樣繁多。

一方水土養一方人，一方水土也產一方豆腐！雲南，歷來不是大豆的主要生產地，但這並不妨礙雲南擁有悠久的豆腐歷史。

在1000多年裏，隨着北方民族的數次遷入，豆腐代表的中原飲食文化，已經深深根植於西南邊陲的這片富饒之地，並且演繹出屬於我們雲南獨特的氣質。

在很多地方豆腐都只能作爲一種輔菜，在我們雲南，豆腐必須是站C位的存在。

豆腐這種喫食，雖然全國都有，但從喫的花樣上來說，雲南絕對是其中的佼佼者。遊叔今天就帶你看看那些具有云南風味的豆腐！

建 水 燒 豆 腐

黃豆自然是製作豆腐不變的原材料，不同的是建水燒豆腐是使用井水製作的，其中最大的特點是直接用酸漿製作，酸漿由豆腐的原汁發酵而成。

做好後用紗布一塊塊的包起來，看起來白白胖胖，很是可愛。

不僅做法考究，燒豆腐在喫法上也是相當講究的，點燃的木炭上架起一個鐵絲炕，在豆腐上塗香油後再烘烤，在豆腐略開裂時，就可以開喫啦~

食客圍着火盆坐下，只需拿筷子夾一塊，蘸上乾料或潮料喫即可，懂整的會先撕開豆腐，再蘸佐料。好喫的香掉舌頭，沒有人可以拒絕和忘記這個味道！

攝|西夏

最有趣的還要數結賬方式了，每喫五個，老闆就在客人面前的搪瓷杯中放一顆玉米粒，喫多少投多少，簡單明瞭~

石 屏 豆 腐

石屏豆腐已有400多年的製作歷史，愛喫豆腐的人都知道，豆製品的各個環節都離不開水，而石屏得天獨厚的自然水源則有着極爲獨特的功效。

攝|滄海一粟的巢

石屏地區由古至今經歷過多次地殼運動，使石屏的地下水富含各種礦物質，水的硬度大，且味道酸澀，俗稱“酸水”，具有多種可使大豆蛋白凝固的離子。

使用古老傳承工藝井水點制的石屏豆腐，豆腐鮮嫩爽滑、營養豐富而不含任何有害物質。

石 屏 豆 腐 皮

說到石屏豆腐，怎麼能不說一下石屏豆腐皮呢！石屏豆腐皮選用優質黃豆爲原料，經篩洗、脫皮、浸泡、製漿、煮漿、過濾、蒸漿、揭皮涼曬至幹而成。

石屏豆腐皮色澤金黃，油光發亮，味道鮮美，柔嫩爽口，是石屏人招待賓客的上乘之品。

值得一提的是石屏豆腐皮營養豐富，蛋白質達40%以上，爲牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。

宣 威 黃 豆 腐

古人常說人生有三苦，讀書、趕馬、做豆腐，《風味人間》中的宣威黃豆腐製作過程就應證了這句老話。

泡豆磨漿、燙漿濾渣、酸漿點制、包塊成形、火煮染色（染薑黃）、上串吊掛，工序之繁瑣令人歎爲觀止。

▲紀錄片《風味人間》截圖

黃豆腐可以直接食用，口感鮮美，雲南本地人喜歡用韭菜清炒。無論是哪一種喫法，這純手工製作的黃豆腐，都會用最質樸的味道驚豔到你。

包 漿 豆 腐

包漿豆腐顧名思義就是豆腐裏面包着漿，外表與普通豆腐相差無幾，經過烤制後，包漿豆腐外表開始焦黃，散發出香味！

咬上一口，那金黃而脆嫩的豆腐表皮撕裂，當裏面的漿爆出之後，口水止不住的分泌，搭配上黃金搭檔小米辣和折耳根，好喫到想哭！

黴 豆 腐

雲南的黴豆腐類似臭豆腐，只是張滿了長長的“毛”（一種黴菌，這種黴菌不是有害菌），所以叫黴豆腐。黴豆腐的喫法有蒸、炒、烤、炸、煮等。

臭 豆 腐

雲南人對臭豆腐的熱情，一點也不比長沙人少。臭豆腐聞着臭，可喫着卻奇香無比，雲南臭豆腐，可以炸喫，烤喫，煎喫！最具代表性的就是臭豆腐米線啦，聽起來重口，喫起來香～

白 豆 腐

白豆腐是不同於黴豆腐和豆腐腦的一種豆腐，可以煮着喫，也可以炒着喫，麻婆豆腐、番茄炒豆腐等都是最常見的家常喫法，白豆腐喫的就是豆腐最原始的豆香味！

豆 花

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大的區別，豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花。

豆花與豆腐腦相比口感順滑，最常見的就是大家喜愛的豆花米線中的豆花啦~

路 南 滷 腐

路南滷腐以黃豆製成的臭豆腐爲主料，將上好的豆腐曬至半乾，噴上苞谷酒，放到裝滿鹽、辣椒麪、茴香子等佐料的碗中打個滾，放入陶罐中疊好，醃製3個月至半年後既可食用了。

滷腐色澤鮮麗，呈紅黃色，味道鮮美，簡直就是一道行走的“下飯神器”，美味到上天，可以一口氣喫三碗飯！

遊叔想，應該沒有哪個雲南人不雪花腐吧？作爲雲南美食的另一張名片，這小小的一塊豆腐，滿足了無數雲南人的口腹之慾。

這小小的豆腐能烤、能煎、能炒，不僅是雲南人餐桌上不可缺少的部分，它早已滲入到了雲南的日常生活和文化中了。

最重要的是，做豆腐的水，造就了一地一味的奇特性質，地域性給豆腐留下了深深的烙印，對於雲南人來說，豆腐的味道就是家鄉的味道。

夜深了，雲南人三五成羣聚在街頭巷尾的烤豆腐攤前，點上幾盤燒豆腐，各自按口味調製出風味不同的蘸水，再來一杯冰啤酒，聊聊天，沒有比這更愜意的生活了~

走過了許多地方，看過了許多風景，終有一天你會發現，你所追求的山珍美味，竟敵不過家鄉的那一塊豆腐珍貴！

說了那麼多，遊叔饞了，你呢？