摘要:現如今龍蝦已經是一種衆人都能接受的食物,但在國外還有一個讓很多西方人困惑的問題“活煮龍蝦是否合乎道德。最傳統的方法是(Julia Child法)是先把活龍蝦的頭放入沸水中煮,這種做法肯定會在很短的時間內殺死龍蝦,但用這種方法的廚師會看到龍蝦扭動的身體和踢腿,會感到不舒服。

龍蝦在世界各地都是一種知名食材,但是在早期,龍蝦在歐美屬於一種平民食物。根據早期一些歐洲文獻記載,當時的龍蝦多到會被海浪衝上海灘,沿着海邊奔跑人們會被絆倒。特別是暴風雨過後,海灘會堆積大量死亡的龍蝦,散發一種垃圾的氣味。很多西方人稱龍蝦是水利的蟑螂,這種污名延續了上百年。

當一些老外開始食用龍蝦時,他們也會“偷着藏着”即使是喫完的龍蝦殼也會在夜晚藏在垃圾桶裏,因爲他們不想被鄰居發現自己吃了龍蝦。這時候龍蝦不僅被稱爲“平民食物”還有“奴隸口糧”一說。

現如今龍蝦已經是一種衆人都能接受的食物,但在國外還有一個讓很多西方人困惑的問題“活煮龍蝦是否合乎道德?”在很多老外眼裏將活着的龍蝦丟進鍋子裏不合乎道德。就像在中餐裏我們活蒸大閘蟹,對很多西方人來說太殘忍了。

事實上活煮食物,一直是一個西方烹飪界爭論的話題。因爲很多時候貝殼海鮮等食物,一旦死亡就開始失去味道和品質。因此,大多數人想要他們能得到最新鮮的海鮮食物,但又不想看到龍蝦掙扎痛苦的樣子。

於是爲了不看到龍蝦烹飪時扭動的身體,他們用皮筋綁住龍蝦的腿和身體,但一些西方廚師又建議在烹飪前去掉龍蝦爪的橡皮筋,他們說橡膠會污染味道。可是一些西方人有覺得,爲了自己的安全,把橡皮筋打開,但他們又不想承受親眼目睹的風險。

在這裏西方人也想出了三個辦法喫龍蝦。最傳統的方法是(Julia Child法)是先把活龍蝦的頭放入沸水中煮,這種做法肯定會在很短的時間內殺死龍蝦,但用這種方法的廚師會看到龍蝦扭動的身體和踢腿,會感到不舒服。

然後是慢煮法。將活龍蝦放入冷水中,逐漸加熱。但這種方法也有其批評者。他們說慢慢加熱龍蝦是一種緩慢的折磨。

還有一種方法,許多西方廚師和一些生物學家強烈建議將龍蝦冷卻到40華氏度以下。理論認爲,這將導致甲殼類動物進入深度睡眠,也被稱爲“休眠狀態”。在這種休眠狀態下,龍蝦將不能四處走動,不能自衛,烹飪時也不能感覺到疼痛。

那麼活煮龍蝦是否道德?就像喫任何動物一樣,人們可以撫摸它們的尾巴來“哄它們睡覺”,這樣它們就不會“尖叫”了。但如果不是素食者,人們喫死亡的動物,這是營養的來源。

在奧森·斯科特·卡德的小說中,他說道:我們生活在一個由捕食者、獵物、寄生蟲、共生生物組成的生物圈中,需要養活自己和清潔自己,我們必須喫掉一些食物,僅僅用道德規範是不夠的。如果我們死後,我們將爲這個循環做出貢獻,像細菌、蠕蟲和蟑螂將快樂地享用我們。

所以活煮龍蝦是否合乎道德?其實很簡單,如果你不怕麻煩,可以冷凍之後再烹飪,如果你想直接喫,可以活煮,在你能接受的心理承受範圍內即可。

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