摘要:3、炒锅上火烧热,放入油烧至七成热,将鱿鱼下锅炸一下,待鱿鱼卷形变色时,倒入漏勺沥油,锅中留油10克,将蒜末、姜末略煸,倒入鱿鱼卷及调味汁,翻炒淋入芝麻油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。7、 腰花倒入锅中、加入蚝油、生抽、盐、水淀粉、熟菜籽油,快速翻炒之后即可出锅。

宫保豆腐


食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

做法:

1.豆腐切成丁备用。

2.调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。

3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。

4.炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

5.另起锅把调料汁倒入锅里。

6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。

爆鱿鱼卷

主料:水发鱿鱼500克

调料:蒜末5克精盐4克味精1克绍酒10克香醋1克胡椒粉0.2克水淀粉5克姜末3克鸡清汤10克芝麻油2克精制菜油750克(实耗50克)

制法:

1、将鱿鱼斜剞成十字花刀,切成6.5厘米长、4厘米宽的长方块。

2、取一只小碗,加入精盐、味精、绍酒、水淀粉、鸡清汤对成调味汁待用。

3、炒锅上火烧热,放入油烧至七成热,将鱿鱼下锅炸一下,待鱿鱼卷形变色时,倒入漏勺沥油,锅中留油10克,将蒜末、姜末略煸,倒入鱿鱼卷及调味汁,翻炒淋入芝麻油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

糖醋排骨

备料:色拉油适量、蒜5瓣、冰糖10克、猪排骨500克、盐半勺、桂皮1块、干橙皮5克、老抽1勺、花椒粉半勺、葱2段、米醋1勺、生粉2勺、水适量、姜1块、料酒1勺。

做法:把排骨浸泡在水中,泡30分钟,中间换2次水,冲洗干净,沥水备用。锅中烧水,下入猪排骨大火煮开,转中火加入适量的盐。煮开后撇去浮沫,捞出冲洗干净,沥水备用。葱姜蒜切丝备用。

锅中烧油,倒入冰糖翻炒至融化,呈棕褐色,倒入排骨翻炒均匀,转小火煸炒至表面焦黄。加入姜丝、蒜末、干橙皮和桂皮翻炒片刻。

加入米醋、老抽、料酒搅拌均匀。再加入适量的水。大火煮开。盖上锅盖转中火煮45分钟。开盖,大火煮至汤汁收干时,撒上葱花翻炒均匀后。关火,出锅装盘即可。

糖醋里脊

备料:洋葱半个、盐1勺、白醋1勺、番茄酱2勺、糖1勺、胡椒粉3克、猪里脊肉350克。

做法:把里脊肉洗净,切成条,放入盐、料酒、胡椒粉抓拌均匀,腌制10分钟。洋葱去皮切成丝。碗中加入他番茄酱、糖、白醋、盐搅拌均匀备用。

把腌制好的肉中加入蛋液、淀粉、面粉搅拌均匀备用。锅中倒入多一点的油,油热后倒入腌制好的肉条,炸至表面定型,微黄时捞出。

油继续升温至8成热时,倒入肉条复炸,至猪肉表面金黄酥脆。捞出控油备用。锅中留底油,加入番茄酱汁炒出红油,洋葱丝翻炒均匀。

炒至番茄酱油亮时,倒入炸好的肉条快速翻炒均匀后。关火出锅装盘即可。

酸辣腰花

原料:猪腰子、洋葱、小米椒、青椒、大葱、泡椒和泡姜

做法:

1、 泡椒切成小段、泡姜切片、洋葱切小块、青椒和小米椒切成滚刀块、大葱切段儿;

2、 猪腰子洗净对半切开,去除中间的白色膈膜,然后每片斜着改刀,不切断,每一刀间隔3毫米左右。转个方向,还是间隔3毫米左右改刀,切到第三刀的时候切断;

3、 切好的腰花再用清水冲洗几遍,沥干水分;

4、 加入盐、淀粉、料酒,搅拌均匀腌制10分钟;

5、 锅中倒油,放入腰花翻炒至变色,盛出备用;

6、 锅中留底油倒入大葱煸香,把其他配料也倒入锅中均匀翻炒;

7、 腰花倒入锅中、加入蚝油、生抽、盐、水淀粉、熟菜籽油,快速翻炒之后即可出锅。

翡翠彩蔬卷

食材:3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉

做法:

1.彩椒,红萝卜切丝。

2.白菜和菠菜飞水。

3.将蔬菜丝码在白菜叶上。

4.卷成卷。

5.切成段。

6.锅中放少许水,加入盐,鲍汁(蚝油),水淀粉,煮至汤汁粘稠。

7.浇在彩蔬卷上即可。

蒜蓉蚝油生菜

食材:300g生菜、适量油、适量盐、适量葱、适量蒜、适量蚝油、适量酱油、适量香油、适量糖、适量淀粉

做法:

1.生菜洗干净,准备好葱蒜和蚝油。

2.葱和蒜切碎末备用。

3.锅内放水,水开后加入少许食盐和油。

4.放入洗好的生菜,水再次煮开后捞出,沥干水分。

5.取一小碗,倒入蚝油,酱油,香油,少许糖和淀粉水调匀。

6.锅中倒入油烧至7成热,加入葱花,蒜泥爆香。

7.倒入调好的料汁,搅拌开后熬开。

8.淋到生菜上即可。

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