學會幾道家常菜,過節請客不用上飯店,在家也能喫美味!
摘要:3、炒鍋上火燒熱,放入油燒至七成熱,將魷魚下鍋炸一下,待魷魚卷形變色時,倒入漏勺瀝油,鍋中留油10克,將蒜末、薑末略煸,倒入魷魚卷及調味汁,翻炒淋入芝麻油起鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。7、 腰花倒入鍋中、加入蠔油、生抽、鹽、水澱粉、熟菜籽油,快速翻炒之後即可出鍋。
宮保豆腐
食材:250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜薹、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精
做法:
1.豆腐切成丁備用。
2.調料汁調好,蒜薹、紫天椒切粒備好。
3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。
4.炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5.另起鍋把調料汁倒入鍋裏。
6.攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜薹和紫天椒翻炒2分鐘。7)倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟。
爆魷魚卷
主料:水發魷魚500克
調料:蒜末5克精鹽4克味精1克紹酒10克香醋1克胡椒粉0.2克水澱粉5克薑末3克雞清湯10克芝麻油2克精製菜油750克(實耗50克)
製法:
1、將魷魚斜剞成十字花刀,切成6.5釐米長、4釐米寬的長方塊。
2、取一隻小碗,加入精鹽、味精、紹酒、水澱粉、雞清湯對成調味汁待用。
3、炒鍋上火燒熱,放入油燒至七成熱,將魷魚下鍋炸一下,待魷魚卷形變色時,倒入漏勺瀝油,鍋中留油10克,將蒜末、薑末略煸,倒入魷魚卷及調味汁,翻炒淋入芝麻油起鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。
糖醋排骨
備料:色拉油適量、蒜5瓣、冰糖10克、豬排骨500克、鹽半勺、桂皮1塊、幹橙皮5克、老抽1勺、花椒粉半勺、蔥2段、米醋1勺、生粉2勺、水適量、姜1塊、料酒1勺。
做法:把排骨浸泡在水中,泡30分鐘,中間換2次水,沖洗乾淨,瀝水備用。鍋中燒水,下入豬排骨大火煮開,轉中火加入適量的鹽。煮開後撇去浮沫,撈出沖洗乾淨,瀝水備用。蔥薑蒜切絲備用。
鍋中燒油,倒入冰糖翻炒至融化,呈棕褐色,倒入排骨翻炒均勻,轉小火煸炒至表面焦黃。加入薑絲、蒜末、幹橙皮和桂皮翻炒片刻。
加入米醋、老抽、料酒攪拌均勻。再加入適量的水。大火煮開。蓋上鍋蓋轉中火煮45分鐘。開蓋,大火煮至湯汁收干時,撒上蔥花翻炒均勻後。關火,出鍋裝盤即可。
糖醋里脊
備料:洋蔥半個、鹽1勺、白醋1勺、番茄醬2勺、糖1勺、胡椒粉3克、豬裏脊肉350克。
做法:把裏脊肉洗淨,切成條,放入鹽、料酒、胡椒粉抓拌均勻,醃製10分鐘。洋蔥去皮切成絲。碗中加入他番茄醬、糖、白醋、鹽攪拌均勻備用。
把醃製好的肉中加入蛋液、澱粉、麪粉攪拌均勻備用。鍋中倒入多一點的油,油熱後倒入醃製好的肉條,炸至表面定型,微黃時撈出。
油繼續升溫至8成熱時,倒入肉條復炸,至豬肉表面金黃酥脆。撈出控油備用。鍋中留底油,加入番茄醬汁炒出紅油,洋蔥絲翻炒均勻。
炒至番茄醬油亮時,倒入炸好的肉條快速翻炒均勻後。關火出鍋裝盤即可。
酸辣腰花
原料:豬腰子、洋蔥、小米椒、青椒、大蔥、泡椒和泡姜
做法:
1、 泡椒切成小段、泡薑切片、洋蔥切小塊、青椒和小米椒切成滾刀塊、大蔥切段兒;
2、 豬腰子洗淨對半切開,去除中間的白色膈膜,然後每片斜着改刀,不切斷,每一刀間隔3毫米左右。轉個方向,還是間隔3毫米左右改刀,切到第三刀的時候切斷;
3、 切好的腰花再用清水沖洗幾遍,瀝乾水分;
4、 加入鹽、澱粉、料酒,攪拌均勻醃製10分鐘;
5、 鍋中倒油,放入腰花翻炒至變色,盛出備用;
6、 鍋中留底油倒入大蔥煸香,把其他配料也倒入鍋中均勻翻炒;
7、 腰花倒入鍋中、加入蠔油、生抽、鹽、水澱粉、熟菜籽油,快速翻炒之後即可出鍋。
翡翠彩蔬卷
食材:3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿蔔、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水澱粉
做法:
1.彩椒,紅蘿蔔切絲。
2.白菜和菠菜飛水。
3.將蔬菜絲碼在白菜葉上。
4.捲成卷。
5.切成段。
6.鍋中放少許水,加入鹽,鮑汁(蠔油),水澱粉,煮至湯汁粘稠。
7.澆在彩蔬捲上即可。
蒜蓉蠔油生菜
食材:300g生菜、適量油、適量鹽、適量蔥、適量蒜、適量蠔油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量澱粉
做法:
1.生菜洗乾淨,準備好蔥蒜和蠔油。
2.蔥和蒜切碎末備用。
3.鍋內放水,水開後加入少許食鹽和油。
4.放入洗好的生菜,水再次煮開後撈出,瀝乾水分。
5.取一小碗,倒入蠔油,醬油,香油,少許糖和澱粉水調勻。
6.鍋中倒入油燒至7成熱,加入蔥花,蒜泥爆香。
7.倒入調好的料汁,攪拌開後熬開。
8.淋到生菜上即可。