摘要:3、炒鍋上火燒熱,放入油燒至七成熱,將魷魚下鍋炸一下,待魷魚卷形變色時,倒入漏勺瀝油,鍋中留油10克,將蒜末、薑末略煸,倒入魷魚卷及調味汁,翻炒淋入芝麻油起鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。7、 腰花倒入鍋中、加入蠔油、生抽、鹽、水澱粉、熟菜籽油,快速翻炒之後即可出鍋。

宮保豆腐


食材:250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜薹、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精

做法:

1.豆腐切成丁備用。

2.調料汁調好,蒜薹、紫天椒切粒備好。

3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。

4.炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

5.另起鍋把調料汁倒入鍋裏。

6.攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜薹和紫天椒翻炒2分鐘。7)倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟。

爆魷魚卷

主料:水發魷魚500克

調料:蒜末5克精鹽4克味精1克紹酒10克香醋1克胡椒粉0.2克水澱粉5克薑末3克雞清湯10克芝麻油2克精製菜油750克(實耗50克)

製法:

1、將魷魚斜剞成十字花刀,切成6.5釐米長、4釐米寬的長方塊。

2、取一隻小碗,加入精鹽、味精、紹酒、水澱粉、雞清湯對成調味汁待用。

3、炒鍋上火燒熱,放入油燒至七成熱,將魷魚下鍋炸一下,待魷魚卷形變色時,倒入漏勺瀝油,鍋中留油10克,將蒜末、薑末略煸,倒入魷魚卷及調味汁,翻炒淋入芝麻油起鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。

糖醋排骨

備料:色拉油適量、蒜5瓣、冰糖10克、豬排骨500克、鹽半勺、桂皮1塊、幹橙皮5克、老抽1勺、花椒粉半勺、蔥2段、米醋1勺、生粉2勺、水適量、姜1塊、料酒1勺。

做法:把排骨浸泡在水中,泡30分鐘,中間換2次水,沖洗乾淨,瀝水備用。鍋中燒水,下入豬排骨大火煮開,轉中火加入適量的鹽。煮開後撇去浮沫,撈出沖洗乾淨,瀝水備用。蔥薑蒜切絲備用。

鍋中燒油,倒入冰糖翻炒至融化,呈棕褐色,倒入排骨翻炒均勻,轉小火煸炒至表面焦黃。加入薑絲、蒜末、幹橙皮和桂皮翻炒片刻。

加入米醋、老抽、料酒攪拌均勻。再加入適量的水。大火煮開。蓋上鍋蓋轉中火煮45分鐘。開蓋,大火煮至湯汁收干時,撒上蔥花翻炒均勻後。關火,出鍋裝盤即可。

糖醋里脊

備料:洋蔥半個、鹽1勺、白醋1勺、番茄醬2勺、糖1勺、胡椒粉3克、豬裏脊肉350克。

做法:把裏脊肉洗淨,切成條,放入鹽、料酒、胡椒粉抓拌均勻,醃製10分鐘。洋蔥去皮切成絲。碗中加入他番茄醬、糖、白醋、鹽攪拌均勻備用。

把醃製好的肉中加入蛋液、澱粉、麪粉攪拌均勻備用。鍋中倒入多一點的油,油熱後倒入醃製好的肉條,炸至表面定型,微黃時撈出。

油繼續升溫至8成熱時,倒入肉條復炸,至豬肉表面金黃酥脆。撈出控油備用。鍋中留底油,加入番茄醬汁炒出紅油,洋蔥絲翻炒均勻。

炒至番茄醬油亮時,倒入炸好的肉條快速翻炒均勻後。關火出鍋裝盤即可。

酸辣腰花

原料:豬腰子、洋蔥、小米椒、青椒、大蔥、泡椒和泡姜

做法:

1、 泡椒切成小段、泡薑切片、洋蔥切小塊、青椒和小米椒切成滾刀塊、大蔥切段兒;

2、 豬腰子洗淨對半切開,去除中間的白色膈膜,然後每片斜着改刀,不切斷,每一刀間隔3毫米左右。轉個方向,還是間隔3毫米左右改刀,切到第三刀的時候切斷;

3、 切好的腰花再用清水沖洗幾遍,瀝乾水分;

4、 加入鹽、澱粉、料酒,攪拌均勻醃製10分鐘;

5、 鍋中倒油,放入腰花翻炒至變色,盛出備用;

6、 鍋中留底油倒入大蔥煸香,把其他配料也倒入鍋中均勻翻炒;

7、 腰花倒入鍋中、加入蠔油、生抽、鹽、水澱粉、熟菜籽油,快速翻炒之後即可出鍋。

翡翠彩蔬卷

食材:3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿蔔、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水澱粉

做法:

1.彩椒,紅蘿蔔切絲。

2.白菜和菠菜飛水。

3.將蔬菜絲碼在白菜葉上。

4.捲成卷。

5.切成段。

6.鍋中放少許水,加入鹽,鮑汁(蠔油),水澱粉,煮至湯汁粘稠。

7.澆在彩蔬捲上即可。

蒜蓉蠔油生菜

食材:300g生菜、適量油、適量鹽、適量蔥、適量蒜、適量蠔油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量澱粉

做法:

1.生菜洗乾淨,準備好蔥蒜和蠔油。

2.蔥和蒜切碎末備用。

3.鍋內放水,水開後加入少許食鹽和油。

4.放入洗好的生菜,水再次煮開後撈出,瀝乾水分。

5.取一小碗,倒入蠔油,醬油,香油,少許糖和澱粉水調勻。

6.鍋中倒入油燒至7成熱,加入蔥花,蒜泥爆香。

7.倒入調好的料汁,攪拌開後熬開。

8.淋到生菜上即可。

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