蒜蓉虾

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食材：大明虾、大蒜、青椒、红椒、盐

做法：

1.大明虾去须，然后剖开，将虾尾摆入盘中

2.大蒜、青椒、红椒分别洗净依次切碎

3.锅入油，放入一半蒜蓉，翻炒至金黄色关火

4.再倒入剩余的蒜蓉拌匀，放半勺盐，翻炒均匀

5.然后将蒜蓉倒入摆好盘的大明虾上。

6.锅入清水烧开，将虾放入锅中，盖锅盖，隔水蒸六分钟出锅

7.然后放入青、红椒碎在大虾上面

8.将油在锅中大火烧热，淋在蒸好的大明虾上即可

山药炒木耳

食材：木耳、大蒜、青椒、山药、彩椒

做法：

1、 把黑木耳用温水提前泡发

2、 带上手套给山药去皮洗净之后，切成薄片儿

3、 青椒切块儿、红椒切块儿、大蒜拍碎

4、 泡发的木耳撕成小朵

5、 锅中烧水放入山药片焯一下水捞出、木耳焯水捞出

6、 锅中倒油、放入大蒜煸香，倒入木耳和山药快速翻炒；

7、 接着倒入辣椒翻炒，放入蚝油、盐、酱油、翻炒均匀盛出装盘。

梅菜扣肉

食材：五花肉、生姜、红辣椒、梅干菜、大葱、花椒、生抽、老抽、料酒

做法：

1、把梅干菜用温水泡发；

2、开火把炒锅加热，把五花肉的肉皮烙成焦黄色,加水泡一会儿，把肉皮上糊掉的部分刮干净，加水泡一会儿，把肉皮上糊掉的部分刮干净；

3、生姜切片，大葱切末；

4、另起锅烧水，把五花肉放入锅中，加入生姜、料酒、花椒，煮至5分熟；

5、煮肉的同时把泡好的梅干菜冲洗干净；

6、15-20分钟后把煮好的肉捞出，用牙签给肉皮上戳一些小孔，倒上一些酱油，均匀涂抹在肉的表面；

7、炒锅中倒入足量的食用油，把腌好的肉放入锅中小火慢炸，表面焦黄之后捞出放在水中浸泡10分钟；

8、锅中留底油倒入干辣椒、葱末和梅干菜炒香备用；把泡好的肉块儿切成薄片，再加一些酱油和盐搅拌均匀；

9、取一个大碗，碗底放入生姜片，把肉片焦皮朝下一片片整齐码好，上面铺上一层梅干菜，把梅菜扣肉放入蒸锅中，大概蒸50分钟就可以了；蒸好的碗肉倒扣在盘子中，这时色泽莹润、口感浓香的梅菜扣肉就做好了。

水煮牛肉

食 材：牛肉、小青菜、黄豆芽、小葱、生姜、大蒜

调 料：红油豆瓣酱、干红辣椒、辣椒面、花椒、生抽、淀粉、盐、料酒

做 法：

1、把牛肉洗净切成薄片，放入碗中； 2、给牛肉中加入生抽，料酒，淀粉，食用油，搅拌均匀腌10分钟； 3、锅中烧水，水开后加入食用油和盐，将小青菜和豆芽过水煮熟捞出备用；4、锅中倒油，放入干辣椒和花椒煸香后捞出，并切碎备用； 5、大蒜、生姜切末，小葱切葱花； 6、锅中油烧热放入生姜，倒入豆瓣酱，加入生抽炒出红油，加入适量的开水，放入一勺盐； 7、将腌好的牛肉放入锅中煮1—2分钟，煮熟后盛入放配菜的盆中； 8、加入切好的辣椒碎和花椒碎，上面依次放蒜末，辣椒面；9、另外烧一些食用油，油热七成热之后浇在这些调料上面，炝出香味，最后撒上葱花点辍。

回锅肉

食材：坐臀肉一块、青蒜一把、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐

做法：

1、锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮；烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用。

2、郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细；肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断；锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒。

3、转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝；肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖；炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上。

4、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅。

麻辣小龙虾

食材：小龙虾2斤、小米椒25克、大蒜40克、姜片10克、盐15克、植物油200ml、年糕200g、大葱段50g、青椒4颗、老干妈1勺、豆瓣酱2勺、胡椒10g

做法：

1. 处理小龙虾

将虾头按照纹路剪掉；上半身虾壳去掉；虾黄另外放起来；虾线沿尾巴中间部分抽掉。（另有一种说法，抽掉虾线会导致虾肉不够紧实鲜美）清洗，刷虾背和身子

2. 准备配料：（青椒，小米椒，葱段，蒜瓣，生姜）

3. 炸年糕：买现成的年糕，可能比较黏不好掰开。油锅里炸成金黄色。

4. 冷锅热油，下葱姜蒜爆炒，加一勺老干妈 两勺豆瓣酱炒香，下小龙虾爆炒加料酒和生抽。等虾壳变色后加水末过龙虾即可。放青椒和年糕煮10-20分钟。加盐和黑胡椒，试试味道就可以出锅了。

孔雀剁椒鱼

食材：武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量

做法：1)鱼去鳞、洗净2)去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片3)鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝4)起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒5)将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可6)取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀。

红烧肉

备料：盐半勺、老抽1勺、干辣椒3个、冰糖10克、醋1勺、五花肉400克、大料2个、葱姜蒜适量。

做法：把五花肉洗净切成小方块。葱切段、姜切片、蒜去皮洗净，干辣椒洗净切段备用。

锅中烧水，倒入五花肉块，焯水2分钟，捞出控水备用。砂锅中加入适量的水，放入葱姜蒜、大料、干辣椒烧热。放入五花肉块，加入醋改小火焖炖1.5个小时。

另准备炒锅，把炖好的五花肉捞出放在炒锅中。把炖肉的汤水倒入锅中。大火烧开，加入糖、盐、老抽转中火焖煮30分钟。汤汁收汁浓稠，收干。关火，出锅装盘，撒上葱花即可。