蒜蓉蝦

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食材：大明蝦、大蒜、青椒、紅椒、鹽

做法：

1.大明蝦去須，然後剖開，將蝦尾擺入盤中

2.大蒜、青椒、紅椒分別洗淨依次切碎

3.鍋入油，放入一半蒜蓉，翻炒至金黃色關火

4.再倒入剩餘的蒜蓉拌勻，放半勺鹽，翻炒均勻

5.然後將蒜蓉倒入擺好盤的大明蝦上。

6.鍋入清水燒開，將蝦放入鍋中，蓋鍋蓋，隔水蒸六分鐘出鍋

7.然後放入青、紅椒碎在大蝦上面

8.將油在鍋中大火燒熱，淋在蒸好的大明蝦上即可

山藥炒木耳

食材：木耳、大蒜、青椒、山藥、彩椒

做法：

1、 把黑木耳用溫水提前泡發

2、 帶上手套給山藥去皮洗淨之後，切成薄片兒

3、 青椒切塊兒、紅椒切塊兒、大蒜拍碎

4、 泡發的木耳撕成小朵

5、 鍋中燒水放入山藥片焯一下水撈出、木耳焯水撈出

6、 鍋中倒油、放入大蒜煸香，倒入木耳和山藥快速翻炒；

7、 接着倒入辣椒翻炒，放入蠔油、鹽、醬油、翻炒均勻盛出裝盤。

梅菜扣肉

食材：五花肉、生薑、紅辣椒、梅乾菜、大蔥、花椒、生抽、老抽、料酒

做法：

1、把梅乾菜用溫水泡發；

2、開火把炒鍋加熱，把五花肉的肉皮烙成焦黃色,加水泡一會兒，把肉皮上糊掉的部分刮乾淨，加水泡一會兒，把肉皮上糊掉的部分刮乾淨；

3、生薑切片，大蔥切末；

4、另起鍋燒水，把五花肉放入鍋中，加入生薑、料酒、花椒，煮至5分熟；

5、煮肉的同時把泡好的梅乾菜沖洗乾淨；

6、15-20分鐘後把煮好的肉撈出，用牙籤給肉皮上戳一些小孔，倒上一些醬油，均勻塗抹在肉的表面；

7、炒鍋中倒入足量的食用油，把醃好的肉放入鍋中小火慢炸，表面焦黃之後撈出放在水中浸泡10分鐘；

8、鍋中留底油倒入幹辣椒、蔥末和梅乾菜炒香備用；把泡好的肉塊兒切成薄片，再加一些醬油和鹽攪拌均勻；

9、取一個大碗，碗底放入生薑片，把肉片焦皮朝下一片片整齊碼好，上面鋪上一層梅乾菜，把梅菜扣肉放入蒸鍋中，大概蒸50分鐘就可以了；蒸好的碗肉倒扣在盤子中，這時色澤瑩潤、口感濃香的梅菜扣肉就做好了。

水煮牛肉

食 材：牛肉、小青菜、黃豆芽、小蔥、生薑、大蒜

調 料：紅油豆瓣醬、乾紅辣椒、辣椒麪、花椒、生抽、澱粉、鹽、料酒

做 法：

1、把牛肉洗淨切成薄片，放入碗中； 2、給牛肉中加入生抽，料酒，澱粉，食用油，攪拌均勻醃10分鐘； 3、鍋中燒水，水開後加入食用油和鹽，將小青菜和豆芽過水煮熟撈出備用；4、鍋中倒油，放入幹辣椒和花椒煸香後撈出，並切碎備用； 5、大蒜、生薑切末，小蔥切蔥花； 6、鍋中油燒熱放入生薑，倒入豆瓣醬，加入生抽炒出紅油，加入適量的開水，放入一勺鹽； 7、將醃好的牛肉放入鍋中煮1—2分鐘，煮熟後盛入放配菜的盆中； 8、加入切好的辣椒碎和花椒碎，上面依次放蒜末，辣椒麪；9、另外燒一些食用油，油熱七成熱之後澆在這些調料上面，熗出香味，最後撒上蔥花點輟。

回鍋肉

食材：坐臀肉一塊、青蒜一把、郫縣豆瓣醬、甜麪醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、鹽

做法：

1、鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮；燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗淨，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用。

2、郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細；肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6釐米長、4釐米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷；鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒。

3、轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲，即出“燈盞窩；肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麪醬、少許白糖；炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上。

4、沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋。

麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦2斤、小米椒25克、大蒜40克、薑片10克、鹽15克、植物油200ml、年糕200g、大蔥段50g、青椒4顆、老乾媽1勺、豆瓣醬2勺、胡椒10g

做法：

1. 處理小龍蝦

將蝦頭按照紋路剪掉；上半身蝦殼去掉；蝦黃另外放起來；蝦線沿尾巴中間部分抽掉。（另有一種說法，抽掉蝦線會導致蝦肉不夠緊實鮮美）清洗，刷蝦背和身子

2. 準備配料：（青椒，小米椒，蔥段，蒜瓣，生薑）

3. 炸年糕：買現成的年糕，可能比較黏不好掰開。油鍋裏炸成金黃色。

4. 冷鍋熱油，下蔥薑蒜爆炒，加一勺老乾媽 兩勺豆瓣醬炒香，下小龍蝦爆炒加料酒和生抽。等蝦殼變色後加水末過龍蝦即可。放青椒和年糕煮10-20分鐘。加鹽和黑胡椒，試試味道就可以出鍋了。

孔雀剁椒魚

食材：武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量

做法：1)魚去鱗、洗淨2)去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片3)魚段加入黃酒醃製10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入薑絲4)起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒5)將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鐘左右即可6)取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴。

紅燒肉

備料：鹽半勺、老抽1勺、幹辣椒3個、冰糖10克、醋1勺、五花肉400克、大料2個、蔥薑蒜適量。

做法：把五花肉洗淨切成小方塊。蔥切段、薑切片、蒜去皮洗淨，幹辣椒洗淨切段備用。

鍋中燒水，倒入五花肉塊，焯水2分鐘，撈出控水備用。砂鍋中加入適量的水，放入蔥薑蒜、大料、幹辣椒燒熱。放入五花肉塊，加入醋改小火燜燉1.5個小時。

另準備炒鍋，把燉好的五花肉撈出放在炒鍋中。把燉肉的湯水倒入鍋中。大火燒開，加入糖、鹽、老抽轉中火燜煮30分鐘。湯汁收汁濃稠，收幹。關火，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。