餐館點單率高的美食菜,分享詳細做法,在家也能做大廚的味道!
蒜蓉蝦
食材:大明蝦、大蒜、青椒、紅椒、鹽
做法:
1.大明蝦去須,然後剖開,將蝦尾擺入盤中
2.大蒜、青椒、紅椒分別洗淨依次切碎
3.鍋入油,放入一半蒜蓉,翻炒至金黃色關火
4.再倒入剩餘的蒜蓉拌勻,放半勺鹽,翻炒均勻
5.然後將蒜蓉倒入擺好盤的大明蝦上。
6.鍋入清水燒開,將蝦放入鍋中,蓋鍋蓋,隔水蒸六分鐘出鍋
7.然後放入青、紅椒碎在大蝦上面
8.將油在鍋中大火燒熱,淋在蒸好的大明蝦上即可
山藥炒木耳
食材:木耳、大蒜、青椒、山藥、彩椒
做法:
1、 把黑木耳用溫水提前泡發
2、 帶上手套給山藥去皮洗淨之後,切成薄片兒
3、 青椒切塊兒、紅椒切塊兒、大蒜拍碎
4、 泡發的木耳撕成小朵
5、 鍋中燒水放入山藥片焯一下水撈出、木耳焯水撈出
6、 鍋中倒油、放入大蒜煸香,倒入木耳和山藥快速翻炒;
7、 接着倒入辣椒翻炒,放入蠔油、鹽、醬油、翻炒均勻盛出裝盤。
梅菜扣肉
食材:五花肉、生薑、紅辣椒、梅乾菜、大蔥、花椒、生抽、老抽、料酒
做法:
1、把梅乾菜用溫水泡發;
2、開火把炒鍋加熱,把五花肉的肉皮烙成焦黃色,加水泡一會兒,把肉皮上糊掉的部分刮乾淨,加水泡一會兒,把肉皮上糊掉的部分刮乾淨;
3、生薑切片,大蔥切末;
4、另起鍋燒水,把五花肉放入鍋中,加入生薑、料酒、花椒,煮至5分熟;
5、煮肉的同時把泡好的梅乾菜沖洗乾淨;
6、15-20分鐘後把煮好的肉撈出,用牙籤給肉皮上戳一些小孔,倒上一些醬油,均勻塗抹在肉的表面;
7、炒鍋中倒入足量的食用油,把醃好的肉放入鍋中小火慢炸,表面焦黃之後撈出放在水中浸泡10分鐘;
8、鍋中留底油倒入幹辣椒、蔥末和梅乾菜炒香備用;把泡好的肉塊兒切成薄片,再加一些醬油和鹽攪拌均勻;
9、取一個大碗,碗底放入生薑片,把肉片焦皮朝下一片片整齊碼好,上面鋪上一層梅乾菜,把梅菜扣肉放入蒸鍋中,大概蒸50分鐘就可以了;蒸好的碗肉倒扣在盤子中,這時色澤瑩潤、口感濃香的梅菜扣肉就做好了。
水煮牛肉
食 材:牛肉、小青菜、黃豆芽、小蔥、生薑、大蒜
調 料:紅油豆瓣醬、乾紅辣椒、辣椒麪、花椒、生抽、澱粉、鹽、料酒
做 法:
1、把牛肉洗淨切成薄片,放入碗中; 2、給牛肉中加入生抽,料酒,澱粉,食用油,攪拌均勻醃10分鐘; 3、鍋中燒水,水開後加入食用油和鹽,將小青菜和豆芽過水煮熟撈出備用;4、鍋中倒油,放入幹辣椒和花椒煸香後撈出,並切碎備用; 5、大蒜、生薑切末,小蔥切蔥花; 6、鍋中油燒熱放入生薑,倒入豆瓣醬,加入生抽炒出紅油,加入適量的開水,放入一勺鹽; 7、將醃好的牛肉放入鍋中煮1—2分鐘,煮熟後盛入放配菜的盆中; 8、加入切好的辣椒碎和花椒碎,上面依次放蒜末,辣椒麪;9、另外燒一些食用油,油熱七成熱之後澆在這些調料上面,熗出香味,最後撒上蔥花點輟。
回鍋肉
食材:坐臀肉一塊、青蒜一把、郫縣豆瓣醬、甜麪醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、鹽
做法:
1、鍋下冷水,下少許花椒和薑片,去異味,肉放鍋中,上火煮;燒開轉中火,去浮沫,煮約15-20分鐘,筷子能扎透即可,不要煮太老;青蒜洗淨,摘去老葉,白處略拍松,切馬耳形備用。
2、郫縣豆瓣醬置於案板上,以刀斬細,豆豉亦同,備用。斬、剁都行,一定要細;肉煮好取出,涼冷,不等涼透,切成約6釐米長、4釐米寬、2毫米厚的片,肥瘦不能斷;鍋燒熱,下油,倒入肉片,撥散迅速翻炒。
3、轉至中火,不斷煸炒,炒至肉片焦香、吐油、捲曲,即出“燈盞窩;肉片撥至一邊,下豆瓣,炒至香酥、紅油,下豆豉、甜麪醬、少許白糖;炒勻,出香味,和肉片一起翻炒,將調料均勻粘在肉片上。
4、沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽(亦可不放,前面的鹹度已經差不多了),轉大火,灑入青蒜,翻炒均勻,見青蒜斷生,即出鍋。
麻辣小龍蝦
食材:小龍蝦2斤、小米椒25克、大蒜40克、薑片10克、鹽15克、植物油200ml、年糕200g、大蔥段50g、青椒4顆、老乾媽1勺、豆瓣醬2勺、胡椒10g
做法:
1. 處理小龍蝦
將蝦頭按照紋路剪掉;上半身蝦殼去掉;蝦黃另外放起來;蝦線沿尾巴中間部分抽掉。(另有一種說法,抽掉蝦線會導致蝦肉不夠緊實鮮美)清洗,刷蝦背和身子
2. 準備配料:(青椒,小米椒,蔥段,蒜瓣,生薑)
3. 炸年糕:買現成的年糕,可能比較黏不好掰開。油鍋裏炸成金黃色。
4. 冷鍋熱油,下蔥薑蒜爆炒,加一勺老乾媽 兩勺豆瓣醬炒香,下小龍蝦爆炒加料酒和生抽。等蝦殼變色後加水末過龍蝦即可。放青椒和年糕煮10-20分鐘。加鹽和黑胡椒,試試味道就可以出鍋了。
孔雀剁椒魚
食材:武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量
做法:1)魚去鱗、洗淨2)去頭去尾切段,蔥姜切絲,小紅辣椒切片3)魚段加入黃酒醃製10分鐘,將魚段放入盤中,擺成孔雀開屏狀,再擺入魚頭和魚尾,放入薑絲4)起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒5)將醬料均勻鋪在魚上,將魚放蒸鍋中,上汽後大火蒸8分鐘左右即可6)取出蒸好的魚,放上蔥末,辣椒圈點綴。
紅燒肉
備料:鹽半勺、老抽1勺、幹辣椒3個、冰糖10克、醋1勺、五花肉400克、大料2個、蔥薑蒜適量。
做法:把五花肉洗淨切成小方塊。蔥切段、薑切片、蒜去皮洗淨,幹辣椒洗淨切段備用。
鍋中燒水,倒入五花肉塊,焯水2分鐘,撈出控水備用。砂鍋中加入適量的水,放入蔥薑蒜、大料、幹辣椒燒熱。放入五花肉塊,加入醋改小火燜燉1.5個小時。
另準備炒鍋,把燉好的五花肉撈出放在炒鍋中。把燉肉的湯水倒入鍋中。大火燒開,加入糖、鹽、老抽轉中火燜煮30分鐘。湯汁收汁濃稠,收幹。關火,出鍋裝盤,撒上蔥花即可。