摘要:做法:把五花肉洗净。4、 锅中稍微多倒一些油,油温7成热后放入茄子炸软,捞出控油。

红烧肉烧鹌鹑蛋


材料:带皮五花肉500克、鹌鹑蛋500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙、冰糖1汤匙

做法:

1.准备好所需材料,将五花肉切成2厘米左右的块

2.锅加水,冷水下入五花肉,烧开煮几分钟,打去浮沫,捞出待用

3.锅加油烧热,下入冰糖化开小火熬制糖色,待冰糖变深色,起小泡时,下入五花肉炒制上色

4.下入葱姜蒜,花椒,大料,干辣椒炒香,淋入料酒翻炒均匀

5.加入热水(要没过五花肉),生抽,老抽,大火烧开,转中小火炖制40-50分钟

6.期间,将鹌鹑蛋煮熟去皮,锅加油烧热,下入鹌鹑蛋炸至表皮起皱变至金黄,捞出控油

7.到时间后,下入炸好的鹌鹑蛋,在加入盐,继续煮制10几分钟,将鹌鹑蛋烧制入味,待剩少许汤汁时,关火盛出装盘即可

豆角烧茄子

食材:长豆角、茄子、干辣椒、大蒜

做法:

1、 茄子洗净切成长条状,放清水中浸泡片刻后捞出备用;

2、 豆角切成和茄子长度相同的小段儿;

3、 大蒜切片,干辣椒切段;

4、 锅中稍微多倒一些油,油温7成热后放入茄子炸软,捞出控油;

5、 继续放入豆角炸至表面起皱,起锅后在锅中少留底油;

6、 准备料汁,取一小碗加入盐、白糖、生抽、蚝油、少量清水搅拌均匀备用;

7、 炒锅中底油加热至五成热时,放入蒜片和干辣椒煸香;

8、 接着倒入茄子和豆角快速翻炒,把调好的料汁倒入进去,均匀翻炒之后出锅装盘。

清蒸鲥鱼

主料:净鲥鱼一段400克 配料:熟火腿25克 冬笋25克 水发冬菇25克

调料:绍酒15克 味精1克 精盐7克 香醋30克 生姜20克 香葱10克 鸡清汤50克 熟猪油20克

制法:

1、将鲥鱼洗净沥干水分,在鱼的内侧脊背上斩两刀,使脊骨斩断,用精盐2克在鱼肉上擦匀稍腌,鱼鳞朝上放在盆中。

水发冬菇去蒂洗净,火腿、冬笋分别切成长方形片,生姜去支,10克切片、10克切成末,葱用刀拍松待用。

2、将火腿片、冬笋片、冬菇间隔地排在鱼上,再放上葱、姜片,均匀地撒上精盐、味精、绍酒、鸡清汤、熟猪油。

另将生姜末放在香醋碗内,作佐食用。

3、将鲥鱼连盘放入蒸笼内,用旺火蒸约18分钟至熟取出,去掉葱、姜片,装入盘中,连同姜醋上桌。

干烧四季豆

主料:嫩四季豆500克

配料:开洋(虾米)20克

调料:精盐4克 味精1克 绍酒10克 葱末5克芝麻油10克 鸡清汤20克 花生油500克(实耗60克)

制法:

1、将四季豆摘去豆尖、筋,切成5厘米长的段,开洋洗净,放入清水中浸软,捞出沥水,斩成末。

2.炒锅上火烧热,放入花生油烧至六成热时放入四季豆炸至面皱捞出沥油。

3、锅留少许油,先将葱末、开洋略煽,随即倒入四季豆炒拌,加绍酒、盐、味精、鸡清汤,用大火将卤汁收干,翻秒几下,淋上芝麻油即可装盘。

水晶冬瓜虾仁

食材:冬瓜、大虾、青椒、红椒、胡萝卜、料酒、胡椒粉、盐、淀粉。

做法:

1、将虾洗净,去头去皮去虾线,用盐、胡椒粉、料酒腌一会。

2、冬瓜洗净去皮去瓤。

3、把模具放在冬瓜上压出圆柱型(也可自己比着切,大小差不多就行)。

4、用挖球勺把冬瓜里面的肉挖出来。

5、把腌好的虾仁,酿在冬瓜里,用蒸锅蒸10 分钟。

6、将青椒、红椒、胡萝卜切碎。

7、锅中放水,水开放盐 、青椒、红椒、胡萝卜,最后用水淀粉勾芡。

8、将芡汁浇在蒸好的冬瓜虾仁上即可。

糖醋脆皮茄子

食材:500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱

做法:

1.准备原料。

2.茄子洗净刮去表皮,切成条状。

3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。

5.调成稀稠适中的面糊。

6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

7.锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)。

10.锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。

11.放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热。

12.料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

香芋扣肉

备料:酱油1勺、香芋1个、腐乳汁2勺、蜜糖1勺、五花肉900克、盐半勺。

做法:把五花肉洗净。放入锅中,加入适量的清水大火烧开。放入八角煮25分钟,捞出晾干猪肉表面。香芋去皮洗净,切成厚片备用。在猪肉皮上扎上无数个小洞,均匀的抹上一层酱油和蜜糖,备用。

锅中烧油,油热后放入猪肉,皮朝下。炸至猪皮起泡,捞出稍微凉一下。把香芋放进油锅中,炸至片刻,捞出控油备用。

把晾好的五花肉切成厚片,备用。碗中加入盐、酱油、蜜糖、腐乳汁搅拌均匀备用。把五花肉片和香芋片放进碗中,搅拌均匀,使其沾满酱汁。把五花肉肉皮朝下和香芋依次码放在碗中。锅中烧水,水开后放入五花肉隔水,转中火蒸30分钟。关火,出锅倒扣在盘中,皆可使用。

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