教你几道压得住场面的家常菜，简单快手超级下饭，每天不重样！

红烧肉烧鹌鹑蛋

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材料：带皮五花肉500克、鹌鹑蛋500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙、冰糖1汤匙

做法：

1.准备好所需材料，将五花肉切成2厘米左右的块

2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮几分钟，打去浮沫，捞出待用

3.锅加油烧热，下入冰糖化开小火熬制糖色，待冰糖变深色，起小泡时，下入五花肉炒制上色

4.下入葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒炒香，淋入料酒翻炒均匀

5.加入热水（要没过五花肉），生抽，老抽，大火烧开，转中小火炖制40-50分钟

6.期间，将鹌鹑蛋煮熟去皮,锅加油烧热，下入鹌鹑蛋炸至表皮起皱变至金黄，捞出控油

7.到时间后，下入炸好的鹌鹑蛋，在加入盐，继续煮制10几分钟，将鹌鹑蛋烧制入味，待剩少许汤汁时，关火盛出装盘即可

豆角烧茄子

食材：长豆角、茄子、干辣椒、大蒜

做法：

1、 茄子洗净切成长条状，放清水中浸泡片刻后捞出备用；

2、 豆角切成和茄子长度相同的小段儿；

3、 大蒜切片，干辣椒切段；

4、 锅中稍微多倒一些油，油温7成热后放入茄子炸软，捞出控油；

5、 继续放入豆角炸至表面起皱，起锅后在锅中少留底油；

6、 准备料汁，取一小碗加入盐、白糖、生抽、蚝油、少量清水搅拌均匀备用；

7、 炒锅中底油加热至五成热时，放入蒜片和干辣椒煸香；

8、 接着倒入茄子和豆角快速翻炒,把调好的料汁倒入进去，均匀翻炒之后出锅装盘。

清蒸鲥鱼

主料：净鲥鱼一段400克 配料：熟火腿25克 冬笋25克 水发冬菇25克

调料：绍酒15克 味精１克 精盐7克 香醋30克 生姜20克 香葱10克 鸡清汤50克 熟猪油20克

制法：

１、将鲥鱼洗净沥干水分，在鱼的内侧脊背上斩两刀，使脊骨斩断，用精盐２克在鱼肉上擦匀稍腌，鱼鳞朝上放在盆中。

水发冬菇去蒂洗净，火腿、冬笋分别切成长方形片，生姜去支，１０克切片、１０克切成末，葱用刀拍松待用。

2、将火腿片、冬笋片、冬菇间隔地排在鱼上，再放上葱、姜片，均匀地撒上精盐、味精、绍酒、鸡清汤、熟猪油。

另将生姜末放在香醋碗内，作佐食用。

３、将鲥鱼连盘放入蒸笼内，用旺火蒸约１８分钟至熟取出，去掉葱、姜片，装入盘中，连同姜醋上桌。

干烧四季豆

主料：嫩四季豆500克

配料：开洋（虾米）20克

调料：精盐４克 味精１克 绍酒10克 葱末５克芝麻油10克 鸡清汤20克 花生油500克（实耗60克）

制法：

１、将四季豆摘去豆尖、筋，切成５厘米长的段，开洋洗净，放入清水中浸软，捞出沥水，斩成末。

２．炒锅上火烧热，放入花生油烧至六成热时放入四季豆炸至面皱捞出沥油。

３、锅留少许油，先将葱末、开洋略煽，随即倒入四季豆炒拌，加绍酒、盐、味精、鸡清汤，用大火将卤汁收干，翻秒几下，淋上芝麻油即可装盘。

水晶冬瓜虾仁

食材：冬瓜、大虾、青椒、红椒、胡萝卜、料酒、胡椒粉、盐、淀粉。

做法：

1、将虾洗净，去头去皮去虾线，用盐、胡椒粉、料酒腌一会。

2、冬瓜洗净去皮去瓤。

3、把模具放在冬瓜上压出圆柱型（也可自己比着切，大小差不多就行）。

4、用挖球勺把冬瓜里面的肉挖出来。

5、把腌好的虾仁，酿在冬瓜里，用蒸锅蒸10 分钟。

6、将青椒、红椒、胡萝卜切碎。

7、锅中放水，水开放盐 、青椒、红椒、胡萝卜，最后用水淀粉勾芡。

8、将芡汁浇在蒸好的冬瓜虾仁上即可。

糖醋脆皮茄子

食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱

做法：

1.准备原料。

2.茄子洗净刮去表皮，切成条状。

3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。

4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。

5.调成稀稠适中的面糊。

6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。

10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。

11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热。

12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

香芋扣肉

备料：酱油1勺、香芋1个、腐乳汁2勺、蜜糖1勺、五花肉900克、盐半勺。

做法：把五花肉洗净。放入锅中，加入适量的清水大火烧开。放入八角煮25分钟，捞出晾干猪肉表面。香芋去皮洗净，切成厚片备用。在猪肉皮上扎上无数个小洞，均匀的抹上一层酱油和蜜糖，备用。

锅中烧油，油热后放入猪肉，皮朝下。炸至猪皮起泡，捞出稍微凉一下。把香芋放进油锅中，炸至片刻，捞出控油备用。

把晾好的五花肉切成厚片，备用。碗中加入盐、酱油、蜜糖、腐乳汁搅拌均匀备用。把五花肉片和香芋片放进碗中，搅拌均匀，使其沾满酱汁。把五花肉肉皮朝下和香芋依次码放在碗中。锅中烧水，水开后放入五花肉隔水，转中火蒸30分钟。关火，出锅倒扣在盘中，皆可使用。