提起一座城市，每个人的脑海中都会浮起一个个小气泡，人世间很奇妙，可能会有两个相貌一样的人，可却决然不会有两个思想相同的人，所以当你提到一座城市，有人会想起这座城市的食物、建筑、生活或等等，想的很多，说的很多，自然不会统一。

可有一座城市，当你提起她时，会让人们神奇的想到一起，普洱，普洱茶。

“有水的地方就有灵性，有山的地方就有仙气。”普洱就是一个有山有水有灵性还有仙气的地方，山傍着水，水依着山，山水相依，云烟袅袅，仙气环绕，这片山水孕育的就是历史一般久远的普洱茶。

茶

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，即可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味香醇，经久耐泡。

普洱茶的历史非常悠久，甚至可以追踪到三千年前的周朝。

周朝

早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。

唐朝

历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰，在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。历史记载说明，早在1100多年前，属南诏“银生城界诸山”的思普区境内，已盛产茶叶。

宋元

宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”从茶文化历史的认知，茶兴于唐朝而盛于宋朝。

元朝时有一地名“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此。

明清

明代万历年间谢肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”（即普洱茶）这个词，该书曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”这是“普茶”一词首次见诸文字。明代李时珍著《本书纲目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的记载。

清朝阮福《普洱茶记》：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱，已自唐时。”清道光《普洱府志》“六茶山遗器”载，在1700多年前的三国时期，普洱府境内就已种茶。

1984年

1984年，现代普洱创始人吴启英通过普洱茶接种技术科学的方式，在保证普洱茶质量的情况下22天就完成了普洱熟茶的发酵转化。

这是现代普洱熟茶的开端，为普洱熟茶批量生产走向世界奠定了基础。

悠久的时间洗涤下，普洱茶也诞生出了多样化的种类，在制作上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。

普洱紧茶

传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖，今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱饼茶（含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、普洱茶砖3个品类；其制作方法，就是将散茶经过蒸（炒）后，装入各种品类模具并经特定工艺压制成型。普洱紧茶，按照后发酵方法，有“生普洱”（即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者，如“青饼”）和“熟普洱”（即将晒青以高温、高湿加速发酵者，如“熟饼”）之分，其品味以“生普洱”为佳。

普洱绿茶

普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法。揉捻的目的，是为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织，使茶质容易泡出。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种。干燥的目的，是蒸发水分、紧结条索，透发香气，增进色泽。精制后的绿茶，经过再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青）。

普洱红茶

其制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。

普洱青茶

为轻发酵茶，其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特点在于做青，通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的甜爽，又具红茶的色、香，却无绿茶的微苦和红茶的涩味，香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。

普洱黄茶

为轻发酵茶，其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序，是黄茶制作的主要特点，通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质，其品质特点是黄汤黄叶。

普洱黑茶

为后发酵茶，采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶（熟）。

普洱白茶

为轻微发酵茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即可。选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽。

山

说起普洱的山，自不能少了金庸武学里的秘境——无量山。

无量山最为著名，最具观赏性的便是金庸小说里，段誉和神仙姐姐相遇的无量玉璧了。

其次，就是最具神秘性的仙人寨，据传说所言仙人寨是古时仙人居住的地方。

至今，仙人寨是否还留有仙人已无法考寻，但是仙人寨中一个个神秘的仙人足印却为人们留下了无限的遐想。

普洱以茶闻名，位于无量山南段的六大古茶山，曾在历史的笔墨中留下厚重的一笔。古六大茶山依次是易武、倚邦、攸乐（基诺）、曼撒、蛮砖和革登。据说六大茶山的命名与三国时期著名的人物诸葛亮有关，当时的诸葛亮走遍了六大茶山，并且留下了很多遗器作为纪念，六大茶山便是因此得名的。

六大茶山中的攸乐山在云南普洱茶历史中的地位极高，曾位居“六大茶山之首”现今，攸乐山行政名称为基诺山，主要聚居着基诺族。是云南大叶茶的中心产地之一，攸乐茶山的茶庄在世不多，只有深入茶区，用心采集，才能采收到为数有限的优质茶叶，偶得一片攸乐正山古树大春饼茶，亦仅够茶友一尝而已。

水

俗话说的好，“一方水土养育一方人”普洱的仙山，普洱的茶山，都是一幅幅源远流长的画作，绘制它们的不是别人，正是普洱的水。

水是万物之源，是万物的“母亲”，显然这位“普洱的母亲”给予了自己孩子无限的爱。

如果说普洱茶是一首乐曲，那必然是一首让人流连忘返，回味无穷的乐曲。普洱的水就是构造出这首乐曲的音符。

普洱最出名的是茶，而茶离不开水，懂茶爱茶的人都知道，水为茶之母，说茶，就得说泡茶的水，选好水，才能泡好茶。

像西湖龙井，同为名茶，可配上西湖虎跑水之后，便可叫做“龙虎饮”，又称“西湖双壁”再泡普洱茶的时候，我们时而会遇到水味过重，茶味过淡的情况，除却茶叶本身的因素之外，泡茶的水也是一大因素。

人们常说结婚论嫁时应对考虑门当户对，普洱茶亦是如此，好茶就该用好水，好的普洱茶，只有碰到好的水时才能真正展现自己作为世界名茶的“实力”。

被尊为“茶圣”的陆羽就曾在茶经中指出“山水上，河水中，井水下。”以山中自然流出的水，用来泡茶为最佳。

市面上好水的品牌并不少，可既然是享用普洱茶的淳，入乡随俗，何不用养育普洱茶的好水？正如之前所言的西湖龙井，普洱茶配上普洱森泉其淳香自当更上一层楼。

普洱森泉的水源取自普洱原始森林的自然涌泉，水质不仅甜润，还蕴含了各种对人体有益的微量元素，实乃泡茶、饮用的不二之选。

“一山一世界，一水一故事。”行走在普洱的山水之间，享一享普洱茶的淳香，座立于阁中小楼之中，品一品普洱茶的故事。

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