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经常吃火锅的朋友，应该听说过“小龙坎”这个品牌。这家“网红”火锅店可是名声在外，目前全国已发展到12家直营店和600余家加盟店。然而昨天，一个暗访调查视频却在网络上揭开了小龙坎后厨不为人知的一幕，让这家火锅店是遭遇了信任危机。

从暗访调查视频可以看出，拍摄者分别走访了多地小龙坎老火锅，发现个别门店乱象不断。拍摄者记录了一家小龙坎门店的后厨，是如何提炼老油的场景。将客人吃剩的锅拿回后厨后，直接将锅底油沥在一个大桶子里，将客人吃剩的火锅油回收，再“重新炼一下”，“透红透红”的“口水油”就再次上桌了。

除了食品外，其实可以看出小龙坎对门店的管理也非常不规范。视频中后厨的卫生情况，更是令人不堪入目。喝水的杯子和拖把，竟然用一个盆清洗。还不止这些，店员应聘时不需要健康证、使用即将过期的肉、用切肉刀清洁地面等等。而在小龙坎个别门店的乱象被曝光之后，小龙坎给出了回应称：目前正在对全国门店进行核查。但显然这次事件给消费者造成的影响难以消除。

今天上午，记者来到福田区一家小龙坎老火锅店，当记者表示，看过视频后质疑店内的油以及食材是否干净时，工作人员表示，不能避免某些店的个别行为，这个只能靠道德约束。

此时，一名工作人员前来称，自己也看到了网上流传的视频，并表示自己门店使用的都是一次性油，不像网上所说的循环油。

随后，这名工作人员，向记者出示了每次处理废油的台账。对于记者担心的深圳区域的小龙坎门店，工作人员称，目前深圳的所有门店，都没出现过类似情况。

市人大代表表示，这次小龙坎被曝光的乱象，背后折射的正是在快速扩张之下，门店管理失控。餐饮店后厨问题一直以来都是整治的重点，而这不仅仅事关一个餐饮企业的信誉，更是跟众多消费者的健康息息相关。因此，食品安全问题不能只靠企业自身道德约束，只有通过加大执法巡查力度以及违法成本来制约。