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丨作者：李麻花

正岩茶，它该是什么味道？

一位来自浙江的朋友积极回复：“我知道，重口味”。

未成曲调先有情，这未见武夷岩茶本尊，倒是有了先入为主的观念，本想调侃这位朋友：“你喝过正岩茶吗？”

谁曾想，对方回答的倒是干脆又直接：“没啊，我听我们这里的寻茶师说的，我还有视频呢，不信你看看。”

*@……

得得得，打住，能说正岩茶重口味的寻茶师，也是半桶水。麻花看完，还要洗眼睛，太费事。

倒不如空出时间，我们来好好说道说道，正岩茶，它究竟该是什么味道。

正岩茶，它是什么味道？

说味道，这中间的学问大着呢。

不同的品种，不同的工艺，不同的山场，做出来的茶就没有一个味道是一模一样的。

千茶千面。

味道虽然多变，但也能找到其中的共性。

尤其是三坑两涧的岩茶，它的滋味，浓缩成两个字——好喝。哦，不，是温柔。

咦？岩茶不是有骨鲠吗？不是味道浓酽吗？怎么会和温柔挂钩？

岩茶有骨鲠不假，但有骨鲠并不意味着它就是滋味浓烈的，一定是像鱼刺一般，如鲠在喉。

三坑两涧地理位置好，生出来的茶柔中带刚，自成一派。为什么要活成别人口中的样子呢？

三坑两涧岩茶，就是这么个性。

温柔，不仅仅是三坑两涧岩茶的共性，更是好茶的特性。

好茶，为什么是温柔的？

温柔，是一种什么感觉？

说的简单些，那就是母亲看孩子的目光；情人眼里出西施；春天温暖的风……总之，就是舒服，不会有不适感。

好茶，它的汤，就是温柔的，即便有个性，却不会伤害你。就像是严厉的老母亲，她会责备你，却不忍心伤害你，除非不是亲生的。

相对的，不好的茶，一定是激烈的，刺激性强的，苦涩的，浓酽的。也就是我们所说的重口味。

就拿现在最流行的肉桂来说，正岩出产（前提必须是正岩），刚柔并济是它的特点。

正岩茶，无论它们的香气是丛香，兰花香，梅花香，还是桂皮香，它们的滋味，都是轻灵的，软滑的。

如牛栏坑肉桂，就是典型。

牛栏坑的桂皮香，可以辛锐，可以带有力道，但汤水喝到嘴里，是轻盈、灵动，仿佛赵飞燕的轻灵之舞，舌头上完全没有往常那种浓厚的刺激感。

正岩的水仙，更是柔情似水，细腻地不像话。就连沉稳老道的老丛水仙，温和、柔顺，也是它的主旋律。

正岩茶（尤其是“三坑两涧”出产的茶），它与外山茶最本质的区别是，一个轻柔爽滑，入口如无物。一个浓烈刺激，舌面会微微苦涩发麻。

正岩茶都是不苦不涩不麻口，温柔和顺，舌感饱满，汤水中滋味丰富，稠滑如温泉。

这才是正岩茶的灵魂。

正岩茶，是重口味吗？

当然不是！

重口味，形容味觉量的浓度较大，特别喜欢吃咸、辣之类。

岩茶中所说的重口味，就是滋味足够刺激，喝在嘴里够苦，够涩，能给口腔足够的冲击力。

然，岩茶重口味的出现，不是山场烂，就是工艺差，随便拎出一条，都是品质不佳的体现。

会影响一款茶的口感因素，有四种。

1、茶多酚

茶多酚，大家都不陌生，是茶，都会有茶多酚，只是氧化程度差异。

它的含量过多，会令茶汤有强烈的涩感；

2、咖啡碱

同样，茶叶中都会含有咖啡碱，只是多与少的差异。它的含量超标，会令茶汤发苦。

3、茶氨酸

这是个好东西，它的含量越多，茶汤的感觉就越甜、越鲜爽。

4、芳香族物质

这是岩茶最吸引人的地方，芳香族物质会让茶汤里显现出花香、果香、木香等。

由此，我们可以得出以下结论：

第一：咖啡碱、茶多酚含量太高，容易出现苦涩味

第二：茶氨酸越丰富，汤水越鲜爽、清甜

第三：芳香物质越多，香气更多变

由此可以看出，如果一款岩茶，它的茶多酚、咖啡碱含量过多，它的茶汤就有强烈的刺激感，表现出来就是发苦，发涩，如果坐杯，会更苦涩。

而一种茶，如果它的茶氨酸含量很高，而茶多酚和咖啡碱的含量极少，那么这种茶就会令人感觉极甜，极鲜爽，口感柔滑绵长。

那这种茶，一定是一款人人都喜欢的好茶。

要不怎么说三坑两涧的岩茶，受到上天的格外眷顾，随随便便就拥有了黄金比例，赢在起跑线上。

（关于三坑两涧岩茶为什么好喝，改天另起一篇，与茶友们好好说道。本文，您只要知道三坑两涧出产的岩茶，它的茶氨酸丰富，茶多酚适量，咖啡碱恰到好处，是黄金比例，只要工艺不出错，都是好喝的岩茶。）

正岩茶是重口味的？

不禁想起刘姥姥。

要是正岩核心山场（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）的茶给她喝，怕是也会感慨一句：“好是好，就是淡些，再浓些更好了”。

穿越时空，又是一个能逗笑老太君的梗。

外山茶，倒有可能成为刘姥姥口中的好茶。

说正岩茶口味重的人，您怕是遇到了假的正岩茶，还没来得及真真切切感受过正岩茶的风韵，它的柔情。

这真是一位该打的寻茶师，您都遇到了什么以次充好的茶，被人忽悠得不浅呀。

更可怕的是，还继续误导新茶友……

祸害遗千年。

该醒醒了！

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