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刚从蒸汽酿酒设备中流出来的热酒，酿酒老师傅看酒花能大致判断白酒度数，但是如果要精确测量，还是要用酒度计。接下来酿酒技术顾问张思漫便跟大家分享怎样准确测量酒精度。

我们在使用纯粮食酿酒设备酿酒时要进行“掐头去尾”分断接酒，通常粮食酒的头酒度数在70度以上，甲醇含量较高，可以通来陈酿或复蒸的方式来解决。

酒度测量的方法：

器材：酒度计、温度计、量筒

1.将白酒倒入量筒，将要测量的部分白酒倒入量筒，不要过满。

2.将酒精计垂直放入量筒，把温度计和酒精计放入量筒不要贴筒壁，当所测酒度数未知时，应先选择量程高的酒精计测量，如酒精计读数全部浮出液面，改用低量程酒精计测量。

3.读取测量酒精数值，稍等片刻，目光平视看准温度与酒度。

4.根据酒度与酒度换算出正确的酒度。

酒度与温度有直接关系，温度高时观察到的酒度高，温度低是观察的酒度低。平常所说的酒度指的是酒温在20摄氏度时酒的度数，以此温度为标准，其他温度按下述公式换算。

酒精度与温度校正粗略计算公式：

实测酒度+(20摄氏度-实测酒温度数)*0.4=该酒在20摄氏度时的温度

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测量注意事项

1、使用前酒度计、温度计、量筒清洗干净，以免影响读数;

2、测量前要充分搅拌白酒，待起泡消除后再把酒精计轻轻漂浮于酒里，当酒精计在检测点上、下三个分度内浮动，有弯月面再进行读数，否则读数不准;

2、由于表面存在张力，酒精表面与酒精计的接触处会出现弯月面，在读取数值时，应以水平面为准;

3、如果不会换算，建议先把温度计放进去，待温度为20度时再把酒度计放进去，酒温为20度时，测量结果是最准确的;

4、没有经过蒸馏的发酵酒不能用这种方法测量 ，如：甜酒、发酵果酒。