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#春季养生正当时##清风计划##谣言粉碎机#

春季是吃韭菜的最佳时节。大医药家李时珍在《本草纲目》中说，“春日佳蔬韭为先”，韭菜“乃菜中最有益者”。

然而，各地每年几乎都有因吃韭菜发生农药中毒的报道。也确实，在我国一些城镇市场出售的蔬菜中，韭菜的安全性最令人担忧。因吃了被农药污染的韭菜而丧命的事例并非罕见。

在谈怎么应对这一问题之前，我先说说韭菜的营养与保健。

营养分析

韭菜的营养素含量之丰在春季上市蔬菜中是很突出的。其特点是维生素C和膳食纤维含量高。每百克新鲜韭菜含蛋白质2.4克、钙50.6克毫克、磷40.5毫克、铁1.3毫克、胡萝卜素3.5毫克、维生素C20毫克，均高于白菜、油菜等叶类蔬菜和大部分瓜茄类蔬菜。

经历了严冬，人身体虚弱，抵抗力差，最需要从蔬菜中获取微量营养素。春韭，叶绿茎嫩，正可满足这一需求。所以，春天吃韭菜，能增强抵抗力，有助于预防春季好发的感冒和口唇干裂、口腔炎等病症。

中医对韭菜的看法

韭菜性温味甘辛，有温肾固精、壮阳补肾、益肝健胃、行气理血、活血散瘀、止汗固涩的功能，人在春天宜提升阳气，散发风寒，所以，中医非常推崇春天吃韭菜。故李时珍有言道“春日佳蔬韭为先”。

韭菜有壮阳功能，中医称之为“壮阳草”和“起阳草”，说其能防治男人性欲低下。

食疗保健

现代研究证实，韭菜有增加男子精子数和增强精子活力的作用，确能刺激性腺分泌激素，故有人称其为天然“伟哥”。

韭菜含有丰富的膳食纤维。胃肠功能差的老人和长期卧床的病人，往往有习惯性便秘，因此，多吃些韭菜，便能促进胃肠蠕动，加速粪便排出，防治便秘。

韭菜含有挥发油、硫化物、甲基酸素，这些物质有降血脂、防止动脉硬化和抗癌作用，因此，患有冠心病和高血压病的人常吃韭菜有益。韭菜还含有蒜素，有一定的杀菌作用。对于胖人，常吃韭菜，则有助于减肥。

韭菜并非只适合男人食用，因为就其含有的各种营养成分，对女人也同样是不可缺少的。女人常吃韭菜，还能美容养颜。

吃法

韭菜常见的吃法是炒食，如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝、韭菜炒香干。炒食的韭菜为做春饼不可缺少的蔬菜。它还可调味，如炒绿豆芽、煮白菜汤或豆腐汤时，加少许韭菜便能提味。

中国北方人习惯用韭菜作馅，如韭菜虾仁水饺、韭菜猪肉馅馅饼。

与很多食物一样，韭菜一次不可食之过多。因其属温热类蔬菜，故阴虚阳亢和脾胃虚弱者，不宜食用。患风热感冒或有腹泻的人，当忌吃。

现在该说说吃韭菜怎样防止农药中毒的事啦！

长期以来，极少数菜农为追求高产，在培植韭菜时会过量施用农药。按规定，蔬菜在收获前20天内是不允许施用任何农药的，个别不法菜农却在收割前数天或十余天在韭菜根部附近土壤里施放久效磷等有机磷农药。由于韭菜植株对农药的内吸性特别强，吸收了有机磷农药的植株会格外长得叶片肥厚。如此生产的韭菜不但避免了虫害，还产量大，卖相好。但人吃了被农药污染的残留量超标的韭菜，重则发生农药中毒，轻则损健康。

多年来，各地都曾发生过吃了受久效磷等农药污染的韭菜而致死的病例。虽然罕见，却万不能掉以轻心。所以，消费者在市场上选购韭菜时，就应有戒心。受农药污染的韭菜，会有一股异味，比如，蒜臭味。这样的韭菜是万万不能买来吃的！

问题是，如果是少量或轻度的农药污染，凭人的感官难以发现，该怎么办？

笔者告诉各位：倘若有疑虑，或者不放心，就将买回的韭菜开捆散放，过2-3天以后再吃，这样会使其中可能有的农药继续降解，危险性便会大大降低。放置后的韭菜中的维生素含量肯定会减少，但利弊两相比较，如果你一定要吃，做为消费者为了自己与家人安全，也只能采取如此下策了。（上策是立法，中策是加强菅理）

网上流传许多去除受污染的韭菜上的农药方法，比如 ，用流水冲洗，用盐水、淘米水或碱水浸泡等。笔者负责任的告诉各位：这些方法都是无效的，不可行的。农药是复杂的化学物，不可能与盐水、淘米水或碱水发生中和反应或去毒反应，吸收到韭菜植株内的农药也不可能为水浸出和被冲洗掉。

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刘政简介

主任医师，医学院本科毕业，作过十年临床医生。上世纪八十年代留学日本，为我国较早从事现代营养学和毒理学研究的专家。获省部级与市级科研奬各两项，出版《老年人该怎么吃》、《家庭膳食百事通》、《中小学生营养指南》、《动物毒物学》等专著八部 ，发表科普文章千余篇。在电视、社区、学校、养老院做健康讲座数百场。