每逢年过节，纪念日，生日，我们都喜欢拉上亲朋好友出去“搓一顿”，除了经常去的老店之外，大家到一些新的饭店都看着菜单，犹豫不决，看看隔壁桌点的饭菜，或者根据自己口味选择，更有的是直接让服务员推荐菜品。但也不免常常被坑，有些菜又贵又不合口味！

因为这只是普通人点菜的方式，聪明人去饭店可不这么点菜，他们不看菜单就雷打不动的点这4道菜！连老板看了都觉得你是懂行的，赶忙亲自出来招待你，一桌子的人吃了都赞不绝口！

这4道菜是真正考验所有饭店厨师水平的菜，并且符合大江南北客人的口味和喜好，好吃又划算。

一、 鱼香肉丝

我们去饭店总想吃一些在家里做不出来，只能在饭店吃的菜，鱼香肉丝往往是我们的首选，既不过分辛辣，也不会过于清淡，非常下饭的一道菜，男女老少都喜欢吃。

鱼香肉丝这道菜考验的是厨师的刀功和调味的功夫，这就是为什么我们自己在家总也做不出饭店的味道！厨师先要把肉切成大小均匀的肉丝，调好浓郁的酱汁，在与青椒，胡萝卜丝等配菜，独特的酱汁，精确的火候相结合之下，才能炒出带有“鱼鲜味”的肉丝，摆上桌之后，那恰到好处的光泽以及顺滑的口感，让人筷子停不下来！并且普通的鱼香肉丝一份只卖22元，比尖椒肉丝，葱爆肉丝划算多了。

二、 尖椒炒鸡蛋

去饭店点炒鸡蛋往往是很多人的选择，因为炒鸡蛋能够检验这家饭店用油是否干净卫生，地沟油将会把鸡蛋炒黑，正常的油炒出的鸡蛋才是金黄的正常颜色。但光吃炒鸡蛋多没味道啊，聪明人一般都点“尖椒炒鸡蛋”，吃起来又香又辣，下酒又下饭。这盘菜虽然其貌不扬，并不是什么很特别的菜，但是检验一个好厨师就看他能否炒出尖椒的香辣口感以及鸡蛋鲜嫩的口感来!

三、 拔丝红薯

拔丝红薯的口感甜而不腻，为了能上桌就拔出丝来是非常考验厨师技术的一道菜。所以这道菜很多饭店不敢做！炒糖的时候掌握不好火候，炒生了或者炒焦了不仅仅拔不出丝也影响这道菜的口感和颜色，需要厨师拥有丰富的经验才能完美呈现这道菜。所以一家饭店能把拔丝红薯做得完美并且作为招牌菜，不得不说这家店厨师的厨艺一定没问题！

四、 糖醋丸子

大家去饭店一般很少点丸子，认为饭店里的丸子铁定都是面粉不会掺荤腥。但这道菜就是这样的与众不同，糖醋丸子一般都是素丸子，若是给你呈上来的是个肉丸子的话说明这家店更多的是“依葫芦画瓢”，肉丸子吃起来会比较腻，吃几口就不想吃了。只有用素丸子，才能吃出酸酸甜甜解油腻的味道，若是油炸的丸子到位便有酥脆的口感！其中最考验厨艺的就是这油炸丸子，不仅仅要求厨师油炸控制的油温火候，还有炸制的时间，复炸丸子的时间间隔等等。火候太大了会糊味很大，火候太小丸子不酥脆口感不足。若是去饭店不看菜谱就点这道菜，老板听闻都会亲自招待你，一看就是懂行的，生怕怠慢咯！