大蒜是餐桌上不可或缺的调味食品，由于大蒜的味道比较冲，有些人不喜欢，但它是一种营养价值丰富的葱蒜类蔬菜，对人体却有很好的保健作用。

更多的人是用大蒜炝锅，经过大蒜炝锅的菜品味道会更加的香气逼人。但最近网上经常有这样的传言，说大蒜在炝锅时会产生致癌物质丙烯酰胺，附着在菜品上，人吃后很容易患上癌症。

真的是这样吗？大蒜炝锅会致癌吗？

其实大家不用担心用大蒜炝锅会致癌的说法，研究证明，大蒜在炝锅会产生一定量的丙烯酰胺，但这种剂量是微乎及微的，1g大蒜大约可以产生0.2微克的丙烯酰胺，正常放2、3瓣大蒜完全不会对人体造成任何危害。

而且到目前为止，我国还没有对丙烯酰胺的标准有明确说法，属于不确定性致癌物。一般只要是含有糖和蛋白质的食物，经过120摄氏度以上的高温，都有可能产生丙烯酰胺。

但是大家可以放心的是，大蒜炝锅时产生的致癌物，远远低于油炸食品、熏烤类食品中丙烯酰胺的量。以炸薯条为例，丙烯酰胺的检出量高达390微克／公斤。

那么如何吃大蒜最健康呢？

1、捣碎吃效果好：

大蒜本身含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后放置十几分钟，它们会互相接触生成具有保健作用的大蒜素。平时拌凉菜就可以把捣碎的大蒜加入其中，可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，促进食欲，加速消化。

2、炝锅加点糖：

炝锅时加点糖能起到保护大蒜素的效果，如果油温过高或者时间过长会破坏大蒜素，糖对大蒜素有保护作用。还可以等到快出锅时再放蒜，可以避免高温破坏大蒜。

3、生吃杀菌效果好：

很多体外试验都证明了大蒜和提取物的抑菌作用，反而在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。

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