来源：中鲜网（ID：bjzxw2013）

时至3月中下旬，蜜瓜、绿宝、羊角蜜、东方蜜等品种甜瓜相继上市，纷纷抢占春季水果市场。甜瓜香甜、酥脆的口感，营养价值丰富，素有水果之王的称号。尤其是甜瓜富含微量元素、转化酶、多种维生素，深受消费者的喜爱。

“金瓜银瓜，不如一口香浓甜瓜”，早春的第一瓜，绝非浪得虚名，此时的甜瓜值得门店选为应季水果，为提升甜瓜的利润，可以参考以下几项操作重点。

1、采购方面

我国3月甜瓜主产区主要集中在山东、河北、辽宁、浙江、上海、江苏、河南、陕西、云南、海南。从产地上来看山东、河北、辽宁主要出产绿皮的绿宝、羊角蜜；陕西的甜瓜主要是白皮甜瓜，其中以阎良甜瓜最为著名，多是去年的货；上海、浙江、江苏主要以玉菇甜瓜、东方蜜为主。云南的白脆蜜，海南的网纹蜜瓜此时也有少量上市。门店可根据所在地区顾客的需求选取甜瓜品种。

采购时主要注意以下几个方面：看瓜柄新鲜度、果体整洁度、新鲜程度、果型、畸形率、瓜瓤是否臭膛等。

挑选时，可以分为四步：一摸、二看、三闻、四尝，辨别瓜的成熟度。以绿宝为例，果皮呈现出该品种特有的绿色，光滑发亮，掂一掂手感，闻着有甜甜的瓜香，品尝后口感香甜不腻，则代表瓜的品质和口感较好。

2、保鲜方面

甜瓜收货标准，摸着有紧实的手感，如太软不适合售卖；果皮无划伤，果型端正；瓜柄新鲜。存放于库房时需离地10公分，离墙20公分，离棚顶安全喷淋50公分，成品字形码放，有利于空气流通。

同时注意保鲜库中通风透气，定时查看商品，关注品质情况，及时处理品质不好的商品。一般瓜类采摘时成熟度都未达到最佳，运输、到店的过程还会伴随自然生长，所以保存温度常温即可。

3、陈列方面

陈列上，品种不宜过多，2-3种即可。种类过多容易造成顾客的选择困难，而且4月份西瓜就逐步上市了，另外品牌性商品较受顾客偏爱。

甜瓜类较适合主题陈列，利用编筐将不同种类的甜瓜组合陈列，打造“甜瓜节”，门店可根据实际陈列面积和黄金位置分配主推商品和结构商品，陈列过程一定要考虑到瓜类的陈列损耗及售卖过程中可能会出现的人为挑选产生的损耗（羊角蜜瓜型较长，顾客挑选的过程容易折断），多使用假底，少添勤添，在呈现完整的售卖效果的同时，尽量减少不必要的损耗。

4、售卖方面

目前，市场反馈销售最火的瓜要属西洲蜜25号，价格稍高，但口感香甜，适合主题陈列，试吃推广，可拉高客单，适合重点操作；东方蜜等品种属于结构性商品，也要有试吃引导操作。

目前，甜瓜收效较好的推广销售方式主要是试吃推广和果皮切，在门店实操中收到了较好的反应，可重点操作。

此外还可以增加创新销售，如此前介绍过的瓜瓜冰、水果冰激凌等，将水果加工成冰激凌，放入水果外壳中进行销售。条件允许的门店可以借鉴这种销售水果的方式，采取现场加工的方式制作水果切、水果汁、水果沙拉，丰富品项，带动人气，同时拉高了毛利，提升销售量。

分享一下瓜瓜冰制作方法：先将香瓜、蜜瓜去籽、果肉取出，打成水果泥，制成水果冰，将做好的水果冰沙填满蜜瓜，再将草莓、芒果等不同口味的SOBE挖球填到哈密瓜上即可。

门店可以安排适合自己的方式，加强现场与顾客的互动，提升卖场氛围。

3月的甜瓜销售只是一个预热，真正甜瓜、蜜瓜的销售季节在于夏季，随着气温的升高，更多的甜瓜蜜瓜品种相继上市，才是生鲜同行大展身手的好时候。打好此时的热身赛，将经验加以总结，相信春夏两季的香瓜蜜瓜销售一定有所提升。