烧菜做饭是我们的日常，而这就要说起我们的调味料油、盐、醋、酱油等等，其中酱油更是起着调味以及给食材着色的作用。

所谓酱油，是我们的传统调味品，是通过豆、麦等酿造而来的，许多菜肴都需要它的帮忙，使得菜肴更加美味，然而它却一直顶着"会致癌"的称号，饱受争议。

生活中许多东西都会致癌，酱油也没能幸免，酱油会致癌的说法传出之后，让许多人不知如何是好，习惯了加酱油，这不加总感觉少了点什么。

小康也是钟爱着酱油，如老爸的酱油炒青菜、蒸饺蘸酱油等，都是小编爱吃的，突然说会致癌，小康是万万不能接受呀，于是遍寻资料，小康终于找出了真相。

并非所有酱油都会致癌

之所以说酱油会致癌，是因为有些酱油中含有一种物质，那就是4-甲基咪唑，这种物质具有一定的腐蚀性，更是被世界卫生组织国际癌症研究机构列为了2B类致癌物。

不过，并非所有的酱油都含有这种物质，只要在购买酱油的时候避开含有4-甲基咪唑的酱油就可以了，想必有人会问，怎么避免呢？酱油上又没有写明是否含有该物质，虽然是这么说，不过我们可以通过焦糖色素进行区分。

焦糖色素是被广泛运用的天然食品着色剂，在生产的时候常常会加入亚硫酸铵保证稳定性，于是就会出现4-甲基咪唑这一副产物，所以在购买酱油的时候，我们可以选择没有焦糖色素的酱油。

对于酱油的一些建议

1、 选择酱油的标准

除了要避免含有焦糖色素的酱油，我们还要避免含有焦糖色素较多的老抽，相比之下，生抽更能降低致癌的风险。

2、 酱油不能多吃

虽然我们可以避免含有焦糖色素的酱油，但是也不能多吃，这是因为制作酱油的过程中还会加入盐，而其中高钠盐更是可能会导致高血压的发生，所以哪怕酱油再香，我们也要注意量的把握。

3、 酱油的加入时间

有些人为了更加入味，可能会在烹饪的中间加入酱油，但其实酱油应该是在即将出锅的时候加入，这样才不会因为高温而破坏了酱油中的氨基酸，导致食物变酸，影响味道。

除了以上几点，还需要注意的是，有些时候，是不能食用酱油得，如患有痛风疾病、服用过某些药物等，不然不仅会加重病情，还会引起药物的副作用。

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