椰子鸡是用椰子、鸡制作的一道家乡菜，属于海南菜。口味咸鲜，椰味芬芳，汤清爽口，有益气生津的效果。椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。

椰子是海南特产棕榈科、椰子属植物类有机果实，无污染，含丰富维生素B、C、氨基酸和复合多糖物质，椰子水富含蛋白质、脂肪和多种维生素，促进细胞再生长，可以饮用，甘甜解暑。加鸡肉煲汤，汤清甜，鸡肉香味四溢。

椰子鸡在南方是一道色香味俱全的人气美食，也是一道滋补养生的美味汤品！椰子水养颜美容、补益脾胃；鸡性平不燥，两者搭配做出的椰子鸡四季皆宜，椰味芬芳，汤清爽口，补中有清，风味独特，共成益气生津，清热补虚之效，尤其适用于疲倦无力，烦热口渴等症状。

材料：光鸡半只，香茅4棵，椰奶一罐，椰青一只，柠檬半只，红葱头2个，薄荷叶10片，罗勒草3片，生姜4片，鱼露适量，鱼露适量，料酒适量

做法：1、光鸡洗净斩件，倒入玉米油、料酒腌制。红葱头切粒，香茅拍散切段，薄荷叶、罗勒草切碎，椰青开盖倒出水挖出肉备用

2、锅内下油，冷锅时放入红葱头、姜片、香茅爆香。

3、放入鸡块微煎双面，然后倒入椰子水和椰子肉，放入薄荷叶、罗勒叶并焖煮。

4、等到水分稍干的时候放入椰奶，煮开后用鱼露调味（椰奶偏甜，不需要用糖），然后挤柠檬汁，再煮5分钟左右即可装盘。

成品（香茅、薄荷叶、罗勒叶等不需要挑出来，继续在汤汁内泡着会继续渗透出味道，更香）

小贴士

1.食材具体用量如步骤图所示，大家可以按个人口味适量增减；2.原味椰子鸡偏海南风味，食材中有含海南珍珠马蹄，大家可用普通马蹄代替，风味不减；3.食用时可搭配酱料（配沙姜，酱油，青金桔，泰椒）；4.打锅建议小火（400W左右）慢煮。

营养价值：

椰子是药食两用的佳品。当脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身体虚弱时，将椰肉切碎，并加入适量的鸡肉和糯米做成椰子鸡，蒸熟后饮食，效力更佳，因为鸡肉、糯米及椰肉三者皆滋补，用炖汤的方式处理，补益功效更加显著。

椰子以老的比较好，椰肉含有椰奶及椰油，养颜滋润，香味浓郁，补益效力更大。椰子中加入冬瓜子可泻肺火；加性凉的雪肉或清补的黄耳可中和椰子的温燥；患寒咳时，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。

这就是我的香茅椰子鸡

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