秋天，也是一年中的好时节，秋天的趣味便藏在肥美的膏蟹之中，然而，肥蟹怎能无美酒。

这不，小编有幸受邀参加了，2018苏酒头排酒开窖节，品一口醇正绵柔的苏酒头排酒。

刚进洋河镇，空气中已然弥漫着淡淡的酒香，“洋河的麻雀都能喝二两”，小编我仿佛已能猜到其中缘由。一路走来，酒香愈是醇厚绵柔，小编怕是要醉在路上了。

“春不捕鱼，夏不酿酒”。夏季将酒醅放在窖池里持续发酵，这种工艺叫做“压窖”，洋河酒厂会在6、7、8三个月都不蒸酒，酒厂里的7万多口窖池全部“夏眠”。

到了9月中旬，酿酒师傅才开始复工起窖，酒醅复苏。更因洋河酒特殊的酿造工艺，必经历一个长达180多天的发酵周期，历经12个节气，方能产出“酒中头牌”——头排酒！

开窖

“吉时到，起窖！”伴随着总裁和手工班师傅的一声高喊，苏酒头排酒正式开窖。

下窖池，去窖皮泥，酒香瞬间扑鼻而来，沉睡良久的酒醅被工人师傅们的铁铲唤醒。

这明清年代的老窖池已是600多岁高龄了，十分珍贵。霉迹斑驳的墙面上，积满了微生物菌落，这可是洋河的宝贝，更是不可复刻的岁月沉淀。

装甄

更考验技艺的便是装甄这道工序，眼、手、腰、臀、腿需相互配合，每一铲落在何处，都需要丰富的经验来辅助。

老师傅们16个动作2秒内一气呵成，辗转腾挪间蕴含的“轻、松、匀、薄、准、平”的精妙绝技，将老匠人磨练数十年的功力展现得淋漓尽致。

“慢一点，不着急”是匠人们的信仰，正是这种心平气和、工艺上的“小火慢炖”，才酿造了洋河酒的绵柔。顺应天时，不急不躁，经得起时间的沉淀，方能得到入口绵柔的头排酒。

出酒

“出酒喽！淌好酒咯！”经过装甄和蒸馏两个环节，涓滴珍贵的头排酒原酒终于在千呼万唤的期待中展现在了大家面前。

经过师傅专业的“掐头去尾”，去除酒中的水汽和杂质，才能保证头牌酒的口感醇正绵柔。

迫不及待尝上一口，“入口绵柔，回味无穷”！

封坛

为了保留头牌酒的醇香，酒坛口需由封窖师傅采用古法封存。

用毛笔把水绵纸和猪血一层层刷在坛子口，每坛酒都需要封30几层才能完工。

这一封，再见便是20年之后。

品鉴

白酒分为特级、优级、一级、普及这4个级别，头排酒则是TOP级别的。

▲中国专业品酒师鉴定现场头排酒

头排酒入口绵柔，是白酒中的上乘酒，“头排酒之所以品质上乘，与洋河自有的绵柔酿造工艺有关。”核心是“三低工艺”，讲究的是低温入池、低温发酵、低温馏酒。

“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”，始建于乾隆四十三年的老酒窖，青砖黛瓦间，满是洋河的历史。

至今还存着3800只储酒陶坛的老酒窖，是洋河白酒酿造史的文化地标。

一走进，就好似进入一座地下宫殿。百年间，这里从未停止生机，万千菌落稳居于此，保证了百年来洋河酒醇香绵柔的上乘品质。

在这个机械化的大时代，洋河始终有着这样一群酿酒匠人，坚持纯手工酿造白酒，从选粮、制曲、到酿造、储酒，每一道工序都是手工完成，每个熟练的动作都是岁月的积淀，匠心也一直是洋河酿酒人传承不变的坚持。

好酒还需好水配，洋河位于洪泽湖、骆马湖、京杭大运河、古黄河、淮河的共同流域，天然的湿地使得洋河形成了只此一处的适合酿酒的自然环境。

故事有千万种，酒的口感自然也有千万种。在专业调酒师的指导下，根据自己的口感，调一瓶属于自己的头排酒。

“我的苏酒头排酒”是诗人舒婷的味道。

“品尝绵柔好酒，生命的体验其实也像酿酒一样，经过反复沉淀、发酵、升华，而后形成了文学。这次苏酒头排酒开窖节之行将成为我今后创作的灵感。”

看过百年老窖，再品一品头排好酒，秋天的故事，正在打开...