作为迈向美食之都的重庆，无疑是全国餐饮行业走在前列的创新者和输出者。从单店输出、加盟连锁输出、品牌塑造输出，再到如今极受青睐的整体模式和系统输出，让重庆餐饮在全国的地位越来越高。如今，在天津市的鞍山西道和柳荫路交叉路口，有一家名为必点的餐厅，主打精品海肠水饺~迅速成为网上网下吃货们竞相追捧的爆款，中午都要排队。该店2018年5月开业，260平米，以系列海鲜水饺为主，其中海肠水饺最受欢迎，几乎每桌必点。如今，这里的海肠水饺早就成为当地美食的热搜，创下每天营业额超过六万元的骄人业绩。不为人知的一面是，天津必点品牌的爆发和崛起，由重庆东来餐饮策划团队全案打造和输出，这就是在业界日益受关注的钉子系统和钉子精神。最近，东来品牌策划创始人、钉子系统操盘手周鲁党先生，在接受采访时谈到，餐饮是一个面面俱到的行业，因此品牌策划得避免闭门造车，要深入市场和现场，像一颗颗钉子那样，步步为营，一锤一钉，由点及面，直到整案全部落实和输出。钉子系统的重中之重是打造爆款产品，这是最为关键的一点，也是贯穿整个策划过程、真正体现钉子精神的地方。原来，这是一家在天津有着深厚基础的餐饮公司，在当地的学校食堂和单位团膳等传统领域，积累了丰富的经验。不足之处是品牌价值不突出，怎样切入新市场，更需要一个全新的突破。一个偶然的机会，该团队老总在重庆考察时，听了东来品牌策划创始人、钉子系统操盘手周鲁党一堂课，对品牌运作有了新的认识。最终，双方达成战略合作伙伴关系。当时，天津方的产品思维还停留在羊肉汤锅、老土鸡汤等传统做法。但经过深圳、北京、上海、长沙等一番全国考察下来后，听众东来策划的建议：以沿海城市人见人爱的“海鲜+水饺”切入市场。首先，明档式的海鲜产品，价格可高可低，丰俭由人，有群众基础，也有以小搏大的机会。其次，水饺非常美味，男女老少皆吃，在消费群体上非常广泛。在沿海，包括内地，不缺海鲜；缺的是怎样突出一款性价比最高的产品，做成爆款，从而带动整个餐厅几十上百种海鲜的消费。说起海肠，人见人爱。它是一种长圆筒形的环节动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺。要命的是，海肠不仅长得像裸体海参，其营养价值比起海参毫无逊色；且产量大，定点和批量采购有价格优势，品质也得到保证。在天津、大连和上海等沿海城市，海肠水饺很普通，看起来并没有什么特别之处。难就难在怎样把如此普通的产品做成人见人爱、高性价比的精品。简单来说，必点餐厅的海肠水饺是这样做成的：渤海湾野生海肠+茌韭香有机韭菜+一加一天然面粉+鲁花花生油+小农土鸡蛋+农夫山泉。每一步，都明档操作，做饺子的整个过程全部新鲜看得见。煮水饺也是小份小份地煮……餐厅需要爆款，但经营者绝不能迷恋爆款。钉子系统为了让顾客吃得好，吃得实惠，吃得心满意足，推出了一款重庆麻辣味十足的辣八鲜：基围虾、扇贝、海虹、生蚝、海螺等8种生猛海鲜，这一大份“海鲜拼盘”仅79元，这在天津餐饮市场确实是太低了点。在人人都是自媒体的移动网络时代，总有亮点让顾客拍照发朋友圈，也是钉子系统的重要一环。经营餐饮，大家都把怎样提高利润盯在酒水上，而在必点餐厅，酒水只是超市价。“吃一顿水饺，也就二三十分钟，午市翻台2-3轮，晚市翻台3-5轮，这就是爆款网红店的魅力。“值得一提的是，消费可高可低，总体消费并不比传统海鲜酒楼逊色。”网络时代的餐饮，或许已经难分谁的店大谁的店小，高中低消费通吃，且还翻台这么快，让260平米的必点餐厅竞争力，足以抵得上一家上千平米的海鲜大酒楼。以下是钉子系统的6大利器，做到了就不难，做不到就难于上青天。越来越多的品牌，成为钉子系统的“钉子户”，只为那一颗板上钉钉的钉子精神。你我之间，并不遥远；步履不停，总会遇见。正如那首歌经典一句：人海之中，找到了你！本期嘉宾：周东来重庆东来餐饮策划公司创始人王牌餐厅钉子系统发明者和操盘手中国创意设计年鉴金奖获得者他10年专注餐饮项目创新、产品包装及餐饮品牌系统建设，擅长餐饮连锁发展设计，专注新型餐饮项目的投资与运作。食都文化 羽翔 千千 采写食都文化：立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台