学会这14道家常下饭菜，顿顿两碗饭哦！

千刀肉，好吃又下饭

用料

蒜苔；猪肉（末或丁）；熟花生碎；葱末少放；姜末少许；干红椒（丝或丁）适量；青红尖椒（能吃辣的可选放）

做法

• 蒜台切成小丁，肉末，熟花生碎比例1：1：0.5
• 热锅，油温七成将肉末炒至变色，放葱姜和干红椒（丁或丝）煸炒，放少许生抽炒至肉八分熟
• 加蒜台和尖椒丁翻炒，加少许盐和一点点白糖调味，蒜台炒到没有生蒜苔味，口感上略脆一些，不能熟的太透，出锅前加入鸡精（鸡精可不放）
• 花生碎就是油炒过的花生，晾凉变脆后，装包鲜袋，用擀面杖压碎
• 关火后加花生碎。翻炒均匀，趁花生碎脆的时候卷饼吃，下饭，一次炒一顿吃的，花生时间长了就不脆了，随炒随吃

酸汤小酥肉￨美味营养又超级下饭

用料

猪里脊肉250g；鸡蛋2个；盐2.5g（半小勺）；花椒粉1g；淀粉80g；西红柿2个；黑木耳10朵；娃娃菜1颗；葱10g；姜15g；白糖5g（1小勺）；盐2.5g（半小勺）；胡椒粉1g

做法

• 里脊肉洗净切条，加入半小勺盐，1g花椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟
• 淀粉中加入2个鸡蛋，搅拌一下
• 娃娃菜切片，西红柿切块，木耳泡发，葱姜切片备用
• 腌制好的肉倒入面糊中，搅拌至里脊肉都挂上面糊
• 锅中加油烧热，转小火，下入里脊肉，炸至表面微黄控油捞出
• 另起一个锅，加油烧热，加入葱姜爆香后加入西红柿翻炒至出汁，倒入适量开水，加入小酥肉，木耳，开大火煮开后转小火焖煮10分
• 加入1小勺糖，半小勺盐，胡椒粉1g，在加入娃娃菜，焖煮1分钟，撒上葱花
• 出锅，完成

超下饭拌饭拌面酱

用料

豆瓣酱1大勺；盐适量；肉末适量；香菇5只；豆干5片；葱姜蒜末适量；料酒2勺；老抽少许

做法

• 肉末中倒入料酒两勺，盐、老抽少许，把切好的葱姜蒜末和肉末一起拌匀，腌制5分钟。
• 豆干切成小粒备用。没有味道的白干或五香豆干都可以。
• 干香菇泡发后切成小粒备用。
• 锅中热油放入腌制好的肉末和香菇粒一起炒，炒至肉末变色。
• 肉末变色后放入豆干炒至肉末熟透。
• 接着加入一大勺豆瓣酱。这里我用的是六月香豆瓣酱炒匀。根据个人口味，可用甜面酱或加入老干妈。
• 加开水没过肉末，大火烧开后转中小火盖上锅盖焖8-10分钟，使酱的香味浸透豆干，因为肉末炒的时候已经熟了，不用担心肉不熟。
• 然后揭盖大火收汁即可。
• 做起来简单而且非常下饭，百吃不厌，我跟我老公在家一碗白饭➕这个酱就能解决温饱问题～有时候下面条直接拌面吃也是超级香。

蕃茄青椒炒肉片

用料

蕃茄2大个；青椒2个；猪肉（里脊肉最佳）80克；生抽5毫升；盐5克；淀粉5克；料酒5毫升；香葱两根；油20毫升

做法

• 蕃茄，青椒切滚刀块，猪肉切薄片，香葱切小段。
• 猪肉加入生抽，料酒，淀粉抓腌10分钟。
• 锅内放适量油，油热下猪肉滑炒至熟，变色后再炒一分钟就熟了。将肉盛出，锅内留油。
• 用锅内余油，下蕃茄炒出汁，再下青椒，加适量盐（尝下咸淡以自己口味调整），肉是腌过的，只要加足蔬菜的盐量即可。
• 青椒炒至断生，将肉片倒入，翻炒均匀，撒入香葱，即可出锅。
• 简单易做，营养丰富，用料朴素，佐料不多，味道超赞。盛上米饭，浇上菜汁，不用菜也能吃上三碗饭。小朋友超级无敢喜爱。

砂锅鱼片煲

用料

鱼片；白菜；豆腐；香菇；小葱；姜；蒜；黑胡椒；盐；料酒；大料；粉丝；豆腐

做法

• 在砂锅中加入半锅水，中火烧开。同时将鱼片，白菜，香菇，葱姜蒜切好。
• 在烧开的水中放入切好的生姜丝，蒜片，两三瓣大料和小葱。
• 同时把鱼片放入料酒里腌，去味。
• 把鱼片放入锅中。
• 鱼片颜色变白以后加入切好的白菜和香菇，转小火。
• 白菜快烧熟的时候放入粉丝，豆腐。
• 最后加入盐和黑胡椒粉，大功告成。

容易上手的菠萝咕噜肉

用料

菠萝小半个；鸡蛋1个；番茄酱2勺；糖3克；胡椒1克；盐3克；青椒1个；红椒1个；淀粉适量

做法

• 猪里脊肉切丁加盐胡椒粉一颗鸡蛋搅拌好
• 猪肉里面加水适量，加淀粉让面糊包裹每颗肉粒，加起一颗肉粒上面的面糊不要很快滴下就可以
• 下油锅炸第一遍，肉粒一颗颗下锅，不要一下子全倒进去不然都沾一起了，这边油温不需要太高，肉炸熟就可以
• 第一遍炸好以后捞出
• 重新加热油温大火加热到起泡再调小一点点就可以，复炸表面有点金黄酥脆
• 菠萝，青椒，红椒切丁
• 锅内重新放油，加入番茄酱盐糖炒一下加水淀粉青红椒菠萝，最后加入炸好的肉翻炒均
• 装盘出锅，酸甜开胃的菠萝咕噜肉做好了

超下饭的红烧牛肉

用料

牛肉400克；生姜一大块；冰糖7-8粒；老抽1勺；桂皮1块；八角1个；香叶1片；山奈3颗；花椒10粒；郫县豆瓣1勺；干辣椒适量；料酒1勺；大白菜适量；粉丝或粉条适量；香葱适量

做法

• 牛肉切正方形块，不要切太小，下锅还会缩水，用清水泡40分钟。
• 牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，再烧3分钟左右关火，将牛肉捞出沥干水分。
• 炒锅倒油，油热后关火，放入生姜翻炒（一大块生姜用刀拍散）。
• 油冷了后放入7-8粒冰糖、一勺郫县豆瓣，开小火炒。
• 冰糖融化后放一颗八角、一卷桂皮、山奈、干辣椒、花椒、香叶，开中火炒至有香味。
• 调料炒出香味后，将沥干水分的牛肉倒入，翻炒均匀后倒入适量料酒（柠檬汁也可以替代料酒）、一锅铲老抽，翻炒至上色均匀。
• 加水（水量以没过牛肉为宜），可以直接在炒锅里烧，也可以移入高压锅，我是用高压锅的。
• 烧牛肉的过程中把白菜洗干净切成块，粉丝用开水泡软（不喜欢吃粉丝的可以不加），小葱切碎。
• 牛肉烧好后，移入炒锅，大火烧开后，加入白菜（先放白菜根，后放白菜叶），白菜快好的时候放粉丝，关火前放入适量盐调味，最后装盘，撒上葱花。

下饭菜肴--青椒酿肉

用料

青椒4个；肉馅200克；鸡蛋1个；料酒1汤勺；生抽2汤勺；老抽1汤勺；蚝油1汤勺；葱姜蒜末少许；糖1汤勺；淀粉适量；盐1茶勺；鸡精少许

做法

• 把肉馅放在碗里,放鸡蛋,放1汤勺料酒,生抽2汤勺,老抽1汤勺,耗油1汤勺,葱姜蒜末,糖1汤勺,淀粉1汤勺,半茶勺盐,少许鸡精,顺时针搅拌均匀
• 青椒洗净,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉馅填充进去
• 平底锅放油,开中火,把青椒摆放好,四面煎变色
• 在一个小碗中放1汤勺生抽,半汤勺老抽,半汤勺糖,少许水,调成汁,加入锅中,收汁即可出锅

不能更入味更下饭的酸辣茄子炒肉！

用料

茄子1个；瘦肉；蒜；生抽；蚝油；小米椒；味精；盐；醋

做法

• 茄子洗净，切条。瘦肉切片。
• 蒜和小米椒切末。
• 锅内入油，小火爆香蒜末和小米椒，倒入切好的肉，大火翻炒一会儿，然后倒入茄子继续翻炒。
• 加入适量醋，生抽，和少许蚝油，味精。再加入适量水，继续翻炒后盖锅盖焖一会儿。
• ！！！！！重点来了，当茄子炒到变软之后，开始用锅铲把茄子捣烂。直到茄子的纹理稀稀拉拉。【这里一定要注意不是说捣到软就可以是要烂！最好是纹理一丝丝或者一坨坨那种不能夹起一整片完整的茄子为止这是入味的精髓噢！！】
• 这时候可以尝一下，如果之前的生抽和耗油放的不够的话，可以再加一点点盐，出锅。

10分钟搞定超级下饭麻婆豆腐

用料

豆腐1块,我选的白玉北豆腐；肉末100克；郫县豆瓣酱2勺；酱油半勺；姜丝，蒜片少许；辣椒面少许；耗油半茶勺

做法

• 1,肉馅加姜丝，蒜片酱油腌制
• 2,烧水，然后打开豆腐，将豆腐切成小块，大约2x3cm左右，切好豆腐，这时候水也开始热了，将豆腐加入水中煮沸，小火继续煮，保持水沸腾
• 3,这时候拿炒锅，加入少许油，油热后加入肉馅，翻炒，喜欢吃辣椒，可以加点辣椒面，加入耗油，接着两勺郫县豆瓣酱（超市有卖，我买的就是很便宜的，好像不到4快钱一包，400克）翻炒，少许开水，这个时候直接将豆腐从沸水中捞过来直接下锅，这步很重要，不能把豆腐捞出来沥干水，否则豆腐就不滑嫩
• 4,翻炒几下，盖上锅盖煮2分钟，开锅，挑点淀粉勾芡出锅，绝对下饭神器
• 下饭神器

下饭菜～蒜苔肉末

用料

蒜薹一把；猪肉糜100g；青椒一个；泡发的黑木耳十几朵；葱少许；郫县辣豆瓣酱一勺；糖一勺；老抽少许；生抽少许；鸡精少许

做法

• 蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。
• 炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。
• 再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。

超下饭毛豆炒鸡胸肉

用料

鸡胸肉1块；毛豆250g；彩椒1个；花椒粉适量；姜末适量；蒜末适量；生抽1勺；料酒1勺；盐适量；土豆淀粉1勺

做法

• 毛豆可以买现成剥好的，或者买带壳的自己剥，洗干净后，备用。
• 鸡胸肉一整块，洗干净备用。
• 鸡胸肉切成小块，加入盐、花椒粉、生抽、料酒、淀粉，拌匀后腌制10分钟。
• 红彩椒1个，切成小丁，备用。
• 放入比平时稍多一点的油，放入鸡胸肉，变色后，盛出，锅里剩点油。
• 在锅里剩下的油中放入姜末、蒜末。
• 倒入毛豆，加入适量盐，翻炒。
• 毛豆变色后，加入鸡胸肉。如果有点糊锅，从锅边加入一点清水。
• 快熟的时候，加入彩椒，翻炒。
• 熟了，盛出，开吃。

超级下饭的肉沫青豆

用料

肉末200g；青豆300g；盐适量；蒜末2瓣；二荆条一根；小米椒2根；花椒10粒；姜末适量；鸡精适量；郫县豆瓣酱1勺

做法

• 青豆洗净，肉切沫，姜蒜切沫，二荆条小米椒切碎，一勺豆瓣酱备用
• 锅内热油，加肉末翻炒散开至变色，加入姜蒜炒香
• 加郫县豆瓣酱，小半碗清水，没过豆子，闷煮至熟
• 待汤汁快收干，加入盐，鸡精，青红辣椒，翻炒均匀，出锅就可以啦

三杯小酱瓜，超级下饭小菜

用料

酱油4汤匙；陈醋2汤匙；白糖2汤匙

做法

• 所有调料混合加热到糖完全溶解
• 放凉备用
• 青瓜洗净去皮切段，假如青瓜是原生态种植无农药的话，保留皮部分，口感会更好
• 下开水焯一分钟，不介意生吃的可忽略
• 过冷开水
• 倒入酱料至少腌2个小时，夏天冷藏过夜一晚味道更佳
• 酸脆开胃的小酱瓜就做好了，口空吃，或下饭都非常棒