喜欢白毫银针的朋友们

和你们说个小秘密

不许动手啊！

第一个上市的春白茶

其实不是白毫银针

文 | 小白

01

中国人是很注重辈分的。

尊卑有伦，轻易不能乱了辈分。

但说是“轻易”不能乱，那“不轻易”的时候，是不是能够乱一乱呢？

还真可以，特殊情况的时候，是可以不拘于长幼顺序的。

在相声当中有一句不成文的话，叫做“台上无大小，台下立新坟。”

相声属于传统艺术文化，要学相声首先要拜师，不论年龄大小，一律按拜入师门的时间论辈份。

按道理来说，相声演员应该是非常注重辈分顺序的。

但是在相声当中为了“抖包袱”，逗乐观众们，相声演员常常会开师兄弟的玩笑，为了达到更好的效果，甚至会拿师傅作为调侃的对象。

就说现在最火的德云社班主郭德纲，由于身高问题，一直是徒弟们的调侃主要人物。

徒弟调侃师傅，多新鲜呐，观众也每每被类似的包袱逗笑。

逗笑观众，便是相声演员的天职，为了达到这样的目的，在台上便可抛开尊卑长幼关系。

今天为什么说到尊卑有序呢？主要就是为了给茶友们打一个预防针。

在白茶家族里面，为了让茶友们有更好的饮茶体验，白茶上市的顺序也稍稍乱了一乱。

期盼白毫银针已久的茶友们，你们会发现，上市的第一种白茶，并不是白毫银针，而是另外一个品类的白茶。

哎！这是怎么回事？

莫急，这事儿还得从头说起。

02

都知道春白茶的采摘是从白毫银针开始的。

经过了一冬的休养生息，茶树受到春日的召唤之后，使出吃奶的气力萌发新芽。

萌新芽是很累的，茶树萌发新芽的难度，并不比种子挣出泥土来的容易。

于是茶树就会分配许多的能量到前线支援，以帮助茶树萌发芽头，成为树上的一抹新绿，

白毫银针作为白茶树萌发的芽头，可以说是白茶树精华般的存在。

高山白毫银针的采摘时间一般是在三月中下旬的时候，且由于每年的气候不同，时间会有所波动，这是正常的。

要注意的是，小白今天文章里面涉及的采摘时间以及上市时间，仅仅是针对高山白茶的哦。

“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”

平地的温度和高山的温度有所不同，白茶的采摘期与上市期也都存在着时差。

喜欢高山白茶的茶友们怕是要多等上一段时间，不过，美好的事物总是值得等待的嘛。

03

由于白茶树的生长速度不会是完全相同的，所以白毫银针将要采摘完的时候，有部分的白牡丹也可以开始采摘了。

这时候的白牡丹一般芽头肥壮，稍稍比白毫银针的芽头小一点。

采摘时间一般在三月底，四月初的时候。

由于是芽叶茶，在肥壮芽头的边上还有一片或是两片叶子。

这时候采摘的白牡丹芽头大小与白毫银针差不了多少，但又长出了叶子，算是白牡丹中的“王”。

可以将它称作是“牡丹王”，在白牡丹的品级里面，它属于特级白牡丹。

2018年拍摄

接下来就是一级白牡丹，二级白牡丹一直到三级白牡丹的排列次序。

这时候牡丹的叶子是瘦瘦的，较长的形状，形态婀娜，更似女子。

品级越高的白牡丹所带有的芽头就越大，叶背上所覆盖的白毫就越浓密。

白毫银针的产量少，有茶友买不到白毫银针的时候就会想要退而求其次，去购买白牡丹或者是牡丹王。

但实际上，白牡丹的抢手程度可是一点儿不输于白毫银针。

由于兼济毫香蜜韵与花香丰饶的特点，牡丹王受到非常多茶友们的欢迎。

当然价格也是原因之一，若是喜欢毫香重，汤水氨基酸感强烈的白茶，牡丹王算是白毫银针的最好替代品。

至于白牡丹，就更是经济实惠的存在。

2018年拍摄

04

当三级白牡丹的采摘接近尾声，寿眉的采摘工作也可以排上日程。

白茶到了寿眉品级的时候，叶子已经完全舒展开，且变得宽阔，是有点圆润的形状。

一级寿眉一般采摘于谷雨前后，而二级寿眉，一般是在立夏前一周开始采摘。

越早采摘的寿眉，越接近春天，芽头会更大一些，白毫的分布也会密集。

越到接近夏天的时候， 寿眉的叶片就会越大，同时品级也就更低一些。

即使如此，春寿眉也属于春白茶当中的一员。

若是从秋白茶地界过来串门的茶友，担心自己喝不惯春白茶的滋味的话，可以先买点春寿眉试试水。

若是喜欢的话，再慢慢地往上层修炼，循序渐进，不急不急。

2018年拍摄

05

采摘的时候是白毫银针、白牡丹、春寿眉这样的顺序。

但上市的顺序却是白牡丹、白毫银针、春寿眉。

这是为何？

刚刚说到白牡丹更似女子，难道是“Lady first”，女士优先的缘故吗？

当然不是，问题主要还是出现在白毫银针身上。

由于白毫银针是笋状结构，层层叠叠，封闭性还很强。

所以在烘干的过程中，白毫银针是最外层先烘干，然后慢慢向内延伸。

有时候外表干透了，但是内在还是没有干的，需要继续烘干哦！

写到这，小白都不免想吐槽一下白毫银针了。

产量少、价格高、采摘难、烘干慢，白毫银针真的很欺负人好吧。

恃才放旷，说的就是白毫银针这样的吧。

能怎么办？当然是生气5分钟，然后再继续喜欢啊......

06

由于白毫银针芽头干的慢，所以制作白毫银针的时间就被拉长，上市的时间也就顺延了。

至于白牡丹，它的芽头并不如白毫银针那样的壮实。

层数也不如白毫银针那么多，所耗费的时间自然也就不需要白毫银针那么长了。

故而白牡丹的上市时间反而是白茶里面最早的，茶友们若是赶着喝新上市的春白茶，第一杯喝到的便是白牡丹了。

至于白毫银针的上市时间。

由于白茶做好之后并不能马上就出厂，需要稍微陈化一段时间才能够拥有更好的口感。

从采摘到上市大概要到一个月甚至一半个月左右，那时候茶友们才能看到白毫银针了哦。

07

当然，有等不及的茶友，自然就会有等不及的茶老板。

白毫银针是很难烘干的，所以要极具耐心。

有的制茶师傅是学艺不精，不懂得烘干，温度高了白茶会出现类似焦味的不佳气味。

温度低了又有可能使得上市时间到了，而自家的茶叶未完全烘干。

但是大家都上市了哎，瞅瞅这茶看起来也干的也差不多的样子，不如就直接上市了吧。

茶老板的一个念头，得让多少茶友去承受损失？

首先自然是价格问题，同样一斤的白毫银针，别人家都是达到白茶国标中含水量8.5%标准的。

而未完全干透的白毫银针，就像注水牛肉一样，是掺杂了水分重量的。

卖含水量未达到标准的茶，无异于卖掺水茶。

价格是一回事，含水量未达到标准的白毫银针，品质问题又该如何保证？

存放几个月之后，含水量未达标的白毫银针滋味产生变化，汤水变得淡，薄。

严重的话，白毫银针的香气还会产生变化，发酸白毫银针的气味是什么样的？

大概，就类似于人民币的味道吧，还伴随心痛的声音。

08

虽然说白茶采摘与上市的顺序不同，使得茶友们有些小郁闷。

但，这也是没办法的事。

只能在心中默念，“美好事物等待的时间总是长一点。”

而那些含水量未达标的白茶，其实根本就不应该出现在市场上的。

因为那些是半成品，是不达标的，不符合规定的产品。

茶友们要考虑到自己的切身利益，还有不能纵容不法商贩哦！

一定要在正确的上市时间里面，购买白茶，这样买到含水量未达标的白茶几率就会小很多了哦！

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