哪里是好白茶少？

分明买好茶的人

也数量不多

真正的好茶

等懂它的人来

文 | 小白

01

茶友们在选择茶叶的时候最注重的是什么？

有的人说是产地，因为一个好的出身对于白茶来说真的是太重要了。

出身虽然决定不了一切，但绝对是个极大的优势。

话说德云社里边儿有个角儿，艺名叫做陶云圣。

都知道说相声的人，说、学、逗、唱，都得会。

陶云圣在拜入郭德纲门下的时候，是“带艺拜师”，人家原本就是个京剧神童，算是小有名气。

就他那嗓子，真的竖起大拇指，和师兄弟们一比较，就更显得他嗓音美。

这样的先天条件，只能说明是老天爷赏饭吃，旁人羡慕不来的。

白茶的出身也是如此，高山白茶与那些海边茶相比，拥有极大的先天优势。

用高山白茶的茶青制茶，做出好茶来的几率更大。

对，仅仅是几率更大一些而已。

想要成为好茶，光是出身好没用的。

就像是《伤仲永》里面名叫“方仲永”的神童，五岁能提笔写诗，可惜后来没有受到好的教育，最后“泯然众人矣”，令人嘘唏。

咱们生活里面，又能够有几个神童呢？

大多数人，都是靠自己的勤奋和刻苦，下苦功夫才有一番成就。

再说说白茶，那些天资稍逊于高山白茶的平地茶就一无是处，永世翻不得身吗？

也并非如此，若是有好的工艺，虽然不能脱胎换骨，却也能尽量展现出平地白茶的风格来。

今日就和茶友们来说一说：一款好白茶，产区和工艺到底会对它们产生什么影响吧。

02

产区的影响对于白茶来说，其实就是生长环境对于白茶的影响。

温光水气土，五环相连，环环相扣。

高山白茶的品质优异，其实就是得益于高山环境的优越。

高山由于海拔高，昼夜温差大，因而使得高山白茶积累了更多的内质。

内质丰厚扎实，使得高山白茶具有耐泡的特点。

同样的年份品级的白茶，高山产区的白茶需要快出水，否则内质析出过多，则会有饮用浓茶的嫌疑。

而有些白茶由于内质单薄，快出水的方式无法使得茶水中溶有足够的内质，茶汤喝起来就显得平淡无味。

一开始就要用坐杯的方法，来逼出茶中的内质。

光照对于白茶来说是一把双刃剑。

没有阳光，则无法进行光合作用，无法产生内质。

但光线若是太强，像是夏季的骄阳那般强烈，则会使得白茶生长过快，气力都用在长个子身上，没有或者少有多余的内质积累。

这样生长出来的茶叶纤维更多，摘一片下来轻拗，是很容易折的。

水对于地球上的所有生命来说都是源头。

白茶由于是植物，体内自然会含有更多的水分。

水质和空气其实可以归为一类，都是白茶在生长环境过程当中，非常重要又经常被忽视的存在。

植物对于大气来说是有净化作用的，大家不见得喜欢自己喝下肚的东西是个类似于空气净化器的存在吧。

自然是希望它生长在风光秀美的地方，吞吐之间都是山间树木花草蒸腾的精华。

而在这样环境当中生长出来的白茶，自然的也就生出了高山茶韵来。

高山白茶的香气与汤水中自带灵秀，并非是信口杜撰。

土壤对于白茶来说是营养物质的来源。

太姥山的土壤当中含有丰富的矿物质，且周边环境良好，花草树木自然掉落，分解后使得土壤当中富含有机质。

且茶树喜湿，而高山上的植物茂密，水源丰富。

就算是有一段时间不下雨，茶树也并非没有水分汲取。

茶园当中的大石块上边经常会看见有青苔的存在，而青苔一向是喜欢生长在潮湿的地方。

高山茶园的环境对于白茶的生长来说是得天独厚的。

温光水气土，条条契合，所谓老天爷赏饭吃，就是如此。

03

反观平地茶，海边茶，虽然都是白茶，但由于环境不及高山，品质自然稍有逊色。

就拿海边茶来说，由于生长在临海的的茶园里面，日日吹的是咸湿的海风。

生长的姿态自然是不及高山白茶优越。

不仅是生长，海边白茶的萎凋和烘干，亦是在海风的陪伴之下。

于是气味当中自然带着些“海味儿”，与气韵高长是沾不上边的。

家里住在海边，或者去过海边的人都知道，海风并不是清爽的。

在离海还有些距离的时候，便能够闻到空气中带有一些腥味。

海边拍的照片，秀发飘扬倒是好看，可惜吹了没一会儿，头发打结......实在是有些狼狈。

在海边待几个小时就有这样的效果，若是日日夜夜的生长在这里，有所浸染，也是情理之中的事儿。

或许有人会说，可是有些海很干净呀，也没有你说的腥味。

海里面还有珊瑚，清澈见底。

那里的海很好，但是没有种白茶，不在讨论范围之内。

当然，若是有人就喜欢带点儿“海鲜味”茶叶，也不拦您，尽管买去吧。

04

虽然海边茶的气味是深入肌骨的，但一般的平地茶还算是无大过，可塑性比较强的。

这时候就到考验工艺的部分了，天资不够，工艺来凑。

若是天资一般的孩子，靠着勤学苦练，也是能够获得不错的成绩。

就像是郭靖，虽然天资愚钝，但好在勤能补拙，后来还成了一代大侠。

平地茶虽然资质稍稍有些不尽人意，但是遇到好的制茶师傅，完美的将茶青的天资都释放出来，也是能够成就一款不错的茶叶。

白茶的工艺十分简单，萎凋和烘干两道而已。

但就是这两道简单的工艺，依然有人在制作的过程中“缺斤少两”。

制作白茶需要很好的耐心，萎凋的时候不能够急功近利。

薄薄的在水筛上抖一层，细致到每一片茶青都能受到阳光和风力的作用。

在萎凋的时候要勤快，茶青采摘下来之后要及时的摊晾，否则闷青之后，必然影响白茶的品质。

在烘干的过程当中尤其不能够急于求成，欲求在短时间之内将白茶烘干，特别是白毫银针这个“矫情鬼”。

白毫银针是笋状结构，一层一层的包裹着，于是要一层一层慢慢烘干。

没有干透的白毫银针，汤水不够饱满，尤其在储存了一段时间过后，汤水变得特别的薄，丝毫没有白毫银针应有的样子。

含水量不达标的白茶，在之后的储存当中极易出现发酸，变质的情况。

若是将还没干透的毛茶拿出去售卖，买到这些毛茶的人应该遭受多大的损失啊！

好的白茶师傅能够对白茶进行一定的修饰，虽说脱胎换骨不太现实，但扬长避短还是可以实现的。

有人会想，那天底下的好茶岂不是很多？

平地茶什么的，让制茶师傅好好塑造一番可不就行了么？

那茶友你可就想多了，千里马常有，而伯乐不常有。

好的制茶师傅可比好的高山白茶少的多。

05

这么说下来，好的工艺与好的产区似乎都很重要。

高山白茶若是没有好的工艺把关，照样是“泯然众茶矣”。

而平地白茶，若是有好制茶师的技术加持，也会有不错的品质出现。

但茶友们若是追求品质极好的白茶。

则高山茶的品质与好的制茶师，缺一不可。

优秀的茶不少，但是顶尖的茶在每年的茶叶产量中算得上凤毛麟角。

顶尖的好茶，工艺和产区所占的比重是五五分，缺少了谁都不能成事。

不过大多数人的追求不高，只在“工艺一般的高山茶”和“工艺较好的平地茶”中择其一。

所以，品质好工艺好的高山茶并非人人都会买。

一分钱一分货，产区好工艺又好的白茶，价格自然不低。

还好，白茶是经得起等待的茶类。

好茶静待良人来。

想要了解更多关于白茶知识，

欢迎关注同名微信公众号【白茶家族，公众号ID：baminjiankang】

点击“了解更多”获取超全面白茶知识

↓↓↓

https://weidian.com/item/?ifr=itemdetail&itemID=2566543030&wfr=c