这些年来做美食杂志、出书、编菜谱，“妈妈的味道”是一个常被提及的概念。在餐饮界也如此，“妈妈的菜”“外婆的菜”“家的味道”“童年滋味”等，其实都是同样概念的不同表达。

当我为这本书写下《孩子爱吃的妈妈菜》这个题目时，其实是想对这一概念做个梳理。或者至少，可以对自己身为人母以后，为家中的男孩——我的挚爱——做饭这件事进行回顾。经历过孩子成长的所有瞬间的每一位妈妈都会懂得，一粥一饭将孩子喂大这件事，既平凡得像鸡毛蒜皮，又伟大得可以上升到任何生命层面。

孩子——妈妈——饭菜，这三位一体的关系，究竟谁影响了谁？谁成就了谁？我很想知道 , 你是否也一样？

从某种角度说，是妈妈塑造了孩子的口味，但这个过程并不轻松。像我不太喜欢油腻和荤腥，虽然不是素食者，但做菜一直以清淡为主。每当做素菜的时候，总是兴味盎然，就连切几棵绿油油的芥蓝，洗几根水灵灵的芦笋，内心都会由衷地充满喜悦。后来我做“素味乐生活”的微信公众号和微博，也做得津津有味。这份喜爱是由衷的，从未刻意。我家的小男孩儿不知是不是被我影响，从很小的时候就显露出不爱荤腥的特点：我不喜欢油烟，他不喜欢菜里油大；我口味清淡，他是佐料稍重就不吃了；我不喜欢奶酪、黄油，他的早餐面包上只接受花生酱；我从小鸡蛋吃伤，他旗帜鲜明地拒绝鸡蛋……从口味的角度看，黄瓜、青笋、土豆都是他吃不够的食物，任何水果他都毫不挑剔地塞进嘴里。爱喝汤，而且一定是原味清汤，不放鸡精味精。这些都非常像我。

刚开始我自然也会忧虑，他有那么多不吃的东西，营养如何能均衡？从小他就头大、消瘦，像棵会说贴心话也会发脾气的豆芽菜。

我也曾希望他多吃东西，吃更多的种类，带他尝试各种肉菜，但是他坚定的拒绝让我放弃了努力。外面的荤菜他是绝对不吃的，妈妈做的红烧排骨，还可以吃两小块。这让我聊以自慰，“妈妈的味道”毕竟还稍占上风。我和我的小男孩儿在一起过家家似的做饭、吃饭，我在光线暖黄的餐桌前温柔劝慰：“再吃一块吧，小小一块好吧……”看他半推半就地放进口中，表情复杂地咀嚼。我知道他纯粹是因为对妈妈的爱才忍耐不喜欢的肉味，我应该欣慰呢，还是歉疚呢？而且我深知如果让我自己吃，我也不那么情愿，那又何必希求孩子接受？于是终于有一天我放下诉求，做自己喜欢的素食，和孩子一起愉快地分享。我发现我们的口味、喜好如此相像，他是小一点儿的我，我是大一点儿的他。我们的三餐如此和谐融洽，我们的三观自然也更加契合。

红烧牛腩

每家处理牛肉的方法不一样，添加的辅料不一样，烧出的味道也不一样，但这才是独一无二解馋的妈妈味道。

用料

牛腩 500g，白萝卜250g，胡萝卜250g

姜片2 片，八角1枚，香叶两片

花椒 5 粒，老抽1勺（约15ml）

料酒1勺（约15ml），盐 1小撮（约 4g）

冰糖1小把（20g），油 2 勺（约 30ml）

做法

1- 牛腩肉切成 2-3cm 见方的小块后洗净并沥干水分。白萝卜和胡萝卜削皮切成小块。

2- 牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆 5-8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。

3- 锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放汆过的牛腩煸炒。加入姜片、八角、香叶、花椒炒匀。

4- 炒出香味后，烹入冰糖和料酒炒匀。再倒入老抽令牛腩均匀裹上色。加入可以没过所有固体食材的水，大火烧开后，捞出浮沫，加锅盖转小火焖烧。

5- 40-50 分钟后，牛腩烧至软烂，加入切好的萝卜块，继续焖 10-20 分钟，最后调入盐拌匀后大火收汁即可。

芸丽这样做

◆ 红烧牛腩除了加萝卜一块烧之外，也可以根据自己的喜好加笋或者土豆。

◆ 牛肉烧开后要用充足时间小火慢炖，才能软烂，不要心急。中途如果水分烧干，要加开水，不能加冷水。

◆ 最后收汁的时候，根据自己的喜好来决定保留汤汁的分量，多留些汤汁的话可以用来拌饭，或者用来制作红烧牛肉面的拌面汁也不错。

番茄菜花

相信每家的食谱里都少不了番茄菜花，妈妈们的做法或多或少都会有不同，但一定都是孩子们最爱的味道。

用料

有机菜花半棵，中型西红柿1个

香葱1棵，番茄酱1汤匙

盐1小撮（约3g)，白砂糖 2茶匙 ( 约 6g)

油 2 勺( 约30ml)

做法

1- 菜花洗净掰成小朵，汆2分钟后沥干备用。西红柿去皮后切小小的滚刀块。

香葱切碎。

2- 炒锅中注入油，大火加热至四成热，放入一半分量的香葱碎煸香，放入番茄酱炒出红油，然后放入西红柿炒至出汁，加入菜花翻炒均匀。

3- 锅中调入白砂糖和少许清水加盖略焖片刻，使菜花入味，最后调入盐大火收汁，出锅前撒上另外一半葱花即可。

芸丽这样做

◆我喜欢用新鲜的番茄和番茄酱一起炒菜花，这样味道和颜色上可以更加浓郁。

◆菜花的农药残留问题相对严重，最好可以选用有机菜花来烹制。如果不清楚菜源，需要用有机酵素类洗涤产品按说明浸泡菜花后再切分。

- 好消息 -

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