发糕这种东西真是奇妙，那天看了一个帖子是讲发糕的“买家秀和卖家秀”，搞笑之余也让我清楚看到了发糕千奇百怪的造型。为什么我做的发糕发酸？为什么我做的发糕不够蓬松？为什么我做的发糕塌陷了？为什么我做的发糕黏糊糊的？今天我就以自身经验，手把手告诉大家怎样一次性成功做出蓬松、好吃的红薯发糕，每天早上蒸一点给宝宝当早点，宝宝可以自己拿着吃，既锻炼咀嚼能力，还能让宝宝享受自己吃饭的快乐，再配上点杂粮粥，那真是美美的！一天之计在于晨，早餐要吃好，要当好宝宝~~~

【食材】

面粉180g，红薯60g，高活性干酵母粉2g，温水15ml

【工具】

辅食记（或料理棒）

【月龄】

10个月以上及对上述食材不过敏的宝宝

【做法】

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将红薯切成块放入辅食机中蒸软，如果没有辅食机，用蒸锅蒸软也可以。

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蒸红薯的同时，可以将酵母粉倒入备好的温水中，搅拌均匀。我选择的是高活性干酵母粉，并且是无糖的，这里跟大家说明一下：酵母分为两种（见下图），高糖的并不适合小宝宝，所以尽量选择无糖的哦。另外，不知道是不是存在不同活性程度的酵母粉，这次我只用了2g就正好，但第一次我用了4g酵母粉就做失败了。

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将蒸好的红薯打成泥，如果用辅食机蒸的，要先把蒸杯里的水倒掉再打泥。或者用勺子碾压成泥也可以，记住一定要弄得很细腻才行。

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面粉过筛，然后将放至温凉的红薯泥、混合了酵母粉的温水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。红薯泥如果很烫，酵母就牺牲了。

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揉面至“三光”状态：面光、盆光、手光。由于红薯的种类差异，有的红薯蒸出来水多，有的比较干，这时候要看情况增减面粉。总之，最后面团的手感是略有弹性、不粘手、表面光滑的状态。

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选择一个大小合适的碗，用手沾点食物油将碗的内部抹匀。碗的大小怎么选择呢？要选择一个大于面团2倍的容量，也就是说，碗的高度要大于面团铺在碗底的高度的2倍，有点拗口。。。见下图详解。

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将面团平铺在碗底，可以看到距离碗口还有2倍高度的距离。事实证明我这个碗还是选小了，2倍的距离不够，要大于2倍才行，后面你们就知道我为什么这么说了。。。

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盖上保鲜膜，开始发酵。我选择在烤箱里发酵，放一碗温水在旁边，烤箱设置为上下火50度，发酵40-60分钟。按理来说发酵温度应该在40度左右比较合适，但我家烤箱在40度的时候，我打开烤箱试了试，感觉温凉的，所以我就调到了50度，这时候手感倒是温的了。所以，如果你用烤箱来发酵的话，自己可以试一下温度，找到一个合适的可以了~另外，除了烤箱还可以用其他方式发酵，比如放在暖气旁、天气热了直接室温发酵、放在温水里，等等，总之就是要在一个湿润温暖的地方发酵。

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发酵到40分钟时可以观察一下面团的状态，我们最终的目标是面团发酵至原来的2倍大，上图这样的状态就可以了，如果没有到这个大小，可以再发酵一会儿。看，我选的碗有点小，所以面团都顶到保鲜膜了。

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面团发酵好了以后，撕掉保鲜膜，准备蒸。如果想要更蓬松的口感，可以冷水上锅，先小火蒸10分钟，如果觉得不需要太蓬松，这一步可以省略。我撕了保鲜膜的时候，把顶上的面撕掉了，不过这样可以看到面团里面的发酵情况，都是气孔，呈现拉丝状，这就说明发酵的不错~

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大火蒸15分钟，你能看到面团又变大了。大火蒸完以后，关火再焖5分钟。整个过程不要掀锅盖。

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焖完了，将发糕从蒸锅里拿出来，多么好看的气孔~

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为了保险起见，可以用筷子试一下发糕里面熟没熟：将筷子插入发糕内部，拔出来后看到筷子上没有留下面糊，说明里面也已经成型了，蒸熟了。

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放置一段时间等发糕变凉，然后就可以轻松脱模了。

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这是我一刀切开发糕的样子，发糕里面蓬松柔软，有很多气孔。用刀将发糕切成你想要的形状，适合宝宝每顿要吃的量，然后可以一部分放冰箱一部分冰柜保存。每次吃的时候放锅里一蒸，或者在煮粥的时候直接放在电饭煲的蒸屉里就行了~

【流程回顾】

1、准备面粉、酵母粉（最好是无糖的）、温水、红薯。红薯蒸好后打泥放凉，酵母放入温水中拌匀，然后全部倒进面粉里，揉成“三光”的面团。

2、碗里抹上薄薄一层食用油，将面团平铺碗底，放在40度左右的地方发酵40-60分钟，直至面团发酵成2倍大小。

3、冷水上锅，小火蒸10分钟再转为大火蒸15分钟，关火焖5分钟后，拿出、放凉、脱模，切成合适的大小储存。

【重点与窍门】

1、除了红薯，胡萝卜、南瓜、紫薯这样的食材也可以做发糕，但是土豆就不太适合了。选择水分含量略多的根茎类食材比较好，然后根据面团的情况加水或者少水。

2、在上蒸锅之前，所有的步骤都要记住：千万不能烫。水不能烫，红薯泥不能烫，否则酵母就被烫死了。

3、发酵的方式多种多样，无非就是保持恒温、保持湿度，做发糕需要40度左右的温度，发酵时间为40-60分钟，后期观察面团的状态，发酵至2倍大小就可以了。不要发过了，否则会变酸。

4、上蒸锅以后不要开盖。

5、由于没有加任何防腐剂、添加剂，要尽快吃完。我的做法是一半直接冻起来，一半放在冷藏，每天吃多少蒸多少，吃完了再把冻起来的拿出来解冻。